Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây... nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh xu xuê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.
Tìm hiểu về bánh cốm hà nội

Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q. Hoàn Kiếm 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 1

“Ông tổ” của loại bánh độc đáo này là cụ tổ Nguyễn Duy của dòng họ với hàng bánh cốm Nguyên Ninh, số 11 phố Hàng Than, những chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời tại đây vào năm 1865.

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 2

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn thật đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu chiên trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 3

Mỗi gia đình trên phố Hàng Than đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

Bun thit xao xúc xích xác ướp chiên TrẠxơ mít pizza hai san ngon xào tôm với trứng gà Nước tương Thit ga kho chè củ năng hạt lựu nồi hầm trai cay nuong xôi bọc gà trang trí nhà mùa thu lẩu tôm mực ca kho tieu Cá nướng thực đơn cho bà nội trợ bận rộn xơ mít kho cá thực đơn phuc bon tu xôi bí đỏ Thời xao lan mousse dau xôi nếp xoài xay đu đủ với bơ Bữa cơm chiều ngon chẳng nỡ chối từ bi ngòi chiên giòn Chè đâu xanh công thức chè bột nếp lam banh bot chien sữa gạo rang salad trứng bơ xay bơ sữa tươi làm kẹo dẻo ngày valentine ³n xay cà chua chữa uc Gà thit kho tau chay ngon bo bop thau nữ xay cà chua bún nem rán Thập che cu sen ham nuoc mia Hàn Quốc Nấu canh kim chi bỉm phớ xay kem chuối mà chay cach lam nai xao hanh tay xôi hấp Fish and chips món ăn truyền thống nước xôi ngô gỏi Cháo niêu hút khách ngày trở gió canh cá khoai nấu ra cần mit non tron tom thit f5 Bo xao canh chua rau muong xay sinh tố chuối sữa nuoc vai xôi nhân thịt MAY xay sinh tố dứa bưởi mon com ống xôi ruốc quẩy Shirley Wong lam com bento cach lam banh kep chuoi cơm chiên hình con gấu mì ý trộn gừng thit nai tron hoa atiso trà Thái hat ke xiên bò nướng rằm tháng 8 thịt xông khói cuộn pho mát xào bò cach lam mon xuc xich Dấm canh cá chua sốt chua ngọt Cá chiên giòn sốt chua công thức pasta sốt kem Chả giò chiên xiên que xôi thập cẩm mãng xôi trứng gà banh brownies nhan dua mon thit ga chien xu xôi thịt bò canh bí ngòi nấu giò sống món nem chua xôi thịt heo banh pancake etats unis ngon muc hap nộm gà bắp cẩi cánh gà sốt chua ngọt qua xiên que bánh gạo h tu lam kem da bao tai nha xiu mai xuc xich tép ram thịt ragu nai ngon thit cuu ham ruou MUOP xoài kem ao súp cua Tóm đút tự tay làm bánh bông lan Hấp Chè đậu xanh xoài ngâm chua công thức nấu tôm cà ri kiểu Thái