Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây... nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh xu xuê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.
Tìm hiểu về bánh cốm hà nội

Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q. Hoàn Kiếm 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 1

“Ông tổ” của loại bánh độc đáo này là cụ tổ Nguyễn Duy của dòng họ với hàng bánh cốm Nguyên Ninh, số 11 phố Hàng Than, những chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời tại đây vào năm 1865.

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 2

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn thật đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu chiên trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 3

Mỗi gia đình trên phố Hàng Than đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

cá biển món ngon lý sơn cach lam bap cai xao ngon cac Michelin Ngà bạn thân cach nau lau ga bánh khoai tây nhân thịt mon ngon cho be cách làm thịt thăn heo chiên sa lát xoài bơ trộn sữa chua ÃƒÆ p lam banh bo chanh ngon ngot Chawanmushi Súp măng tây đậm đà cach lam banh nuong ngon sườn non sườn xối cam cam tươi cach pha tra sua thai mon trang mieng chè bắp ngô canh rau ma nau tom gian di sandwich thit bo trai bo tôm tươi xào tỏi nộm Làm Kem Hạ ca tam bot chien xu nghêu nhồi tôm thịt Cháo cá lóc rau đắng ở Sài Gòn nam bao ngu cÃƒÆ ri cÃƒÆ ri gÃƒÆ khu chợ nổi tiếng bánh gato cam giả cầy miền Bắc món ăn Hà Ly các món bánh chuối bánh phô mai trà xanh cach lam suon nuong moi su kem canh moc nau cu qua Bánh kem xôi làm từ lá khúc bị khung nấu mắm kho canh kim chi mì xào thịt bò cơm chiên lạp xưởng lam chao ga Mực một nắng bắp chiên bơ Mon Chay công thức thạch chanh dây khoai lang viên chiên giẠcach lam ga chien chua ngot bánh hình trái tim bò cuô Mà khà tom rang thit ba roi Gà xào xã ớt rau câu cà phê sầu riêng nước sâm lam dui ech chien Vịt thịt chà bông cha vien xien nuong nam chien gion Mẹo cắt gọt hoa quả nhanh và đẹp cơm rán kimchi sup lo làm khoai tây chiên lắc phô mai thức ăn trẻ em Thit muoi sa mon chao dau xanh ngon tom may vã æ cach lam kem món ngon từ cà ri mì tôm chiên phô mai cách làm bánh trứng trộn salad cá ngừ hộp làm măng nướng cach lam mut chuoi tai heo cuộn ngũ vị cocktail vị lựu bánh bông lan mật ong nau che sake bap ngot chien gion ngonc cai bap đá đổi vị ăn vặt lam canh mang kho chanh đào ngâm mật ong Banh chuoi Món ngon từ thit bò Quà banh tiramisu Khoai gio hoa tôm nướng mỡ hành sò hấp cay Heo quay lá mác mật đúng điệu khoai tia gio heo muoi chien rượu bắp chÃƒÆ lÃƒÆ Riềng Thit nuong bánh sữa bắp Vitamin tăng cường chuyện ấy cánh gà chiên giòn xù Súp dua leo muoi trung cuon rau muống xào kiểu singapore canh bông thiên lý nău ThuÃ