Mousse là một từ tiếng Pháp được dùng với nghĩa chỉ “bọt”, “xốp”. Trong các loại bánh Âu, mỗi khi nhắc đến mousse, người ta đều dễ dàng hình dung ra ngay một dòng bánh mà cấu trúc của nó mang đặc trưng cơ bản nhất là mềm mượt và xốp mịn, thường được phục vụ như một món thạch lạnh.
Có 2 loại mousse chính gồm: mousse mặn và mousse ngọt. Nếu như mousse ngọt hay được dùng làm món tráng miệng với hương vị béo ngậy đầy quyến rũ bởi sữa kem đánh bông cùng lòng trắng trứng gà và các hương vị khác (chocolate, trái cây, …) thì mousse mặn lại trái ngược hoàn toàn. Nó thường được dùng như món khai vị với thành phần chính từ gan ngỗng, gan gà, gia cầm, cá và một số loại hải sản có vỏ khác (tôm, sò, vẹm…).
Là một loại bánh giản đơn và dễ thực hiện, để làm ra một mẻ mousse hoàn hảo, bạn không cần dùng đến lò nướng hay bếp núc cầu kỳ, thứ cần thiết nhất chính là một chiếc máy đánh trứng. Trong công thức truyền thống, sự xuất hiện của trứng và sữa kem là điều bắt buộc, kế đó là gelatine để tạo độ mềm và kết cấu dẻo dai hơn cho bánh. 
Hiện nay, có rất nhiều công thức mới đã lược bỏ trứng và chỉ giữ lại 2 nguyên liệu chính nhất là sữa kem và gelatine. Tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người, mousse sẽ được biến tấu với các hương vị khác nhau (trà xanh, bí đỏ, khoai lang tím,…). Nhưng có lẽ, sự kết hợp giữa chocolate và trái cây tươi có vị hơi chua dịu (dâu, chanh leo, việt quất…) luôn là gợi ý phổ biến nhất và chưa bao giờ hết hấp dẫn.
Mời các bạn cùng xem clip hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu gồm có:
- ½ (một phần hai) lá gelatine
- 100 gram chocolate trắng
- 350ml kem tươi
- một chút rượu Bourbon
- Hoa quả tươi (hoặc khô) để trang trí
(Hà-chan cuốn bơ)
Các bạn có thể tham khảo thêm:
Đổi vị với bánh donut vừa lạ vừa quen của người Ba Lan
Panna cotta - Gợi ý hoàn hảo cho món tráng miệng ngọt ngào
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
