Hippocrates ắt hẳn có lý do chính đáng khi nhắc nhở “Hãy dùng thực phẩm như dược phẩm”.

	Thuốc nào tốt nhất? | Ẩm thực - Sức khỏe

“Đói ăn rau, đau uống thuốc”. Không giản đơn như thế. Nếu nghĩ thuốc uống vào tác dụng ngay, thuốc uống vào hiệu quả chắc chắn như lời tường trình êm tai trên tờ bướm thì lầm. Thuốc muốn có công năng như mong muốn phải qua một quá trình xử lý thuốc rất phức tạp.

 

Thuốc nào tốt nhất? 1
Món Phở sắn Quế Sơn đoạt giải nhất  

Trước hết, thuốc phải được dung nạp qua niêm mạc đường tiêu hóa, nghĩa là phải qua dạ dày xuống đến ruột non. Một phần không nhỏ của thuốc phải thất thoát vì không có thuốc nào được hấp thu 100%! Một số thành phần trong thuốc có thể gây kích ứng trên niêm mạc đường tiêu hóa, từ vùng hầu họng qua thực quản xuống đến khung ruột, khiến người dùng thuốc khó tránh phản ứng phụ như viêm loét nếu phải dùng thuốc dài lâu.

Sau đó, sau khi lọt được vào máu, thuốc phải được gan biến dưỡng trước khi triển khai tác dụng ở điểm rơi mong đợi. Thuốc vì thế là gánh nặng cho lá gan. Càng dùng nhiều thuốc, gan càng mệt. Đã vậy một phần thuốc lại rơi vào lãng phí vì không vượt qua được hàng rào tên BBB (Blood brain barrier) nên không tác động được trên hệ thần kinh. Tác dụng của thuốc vì thế khó trọn vẹn.

Vấn đề chưa dừng lại ở đó. Hoạt chất trong thuốc, dù là hóa chất tổng hợp hay hoạt chất thiên nhiên, với cơ thể đều là chất lạ. Cơ thể vì thế huy động bạch cầu, thực bào, kháng thể mỗi khi phát hiện có sự xâm nhập của thuốc. Xài hoài mau mòn. Hệ thống miễn dịch do đó nhanh nhẩu đoảng trong lúc đầu, sau trở nên ù lì vì mệt nhoài với quá nhiều lần báo động. Dị ứng thuốc, ngộ độc thuốc khi đó chỉ chờ nước đục thả câu!

Thuốc nào tốt nhất? 2
Món Heo nướng hạt bì đoạt giải ba 

Chưa xong, thuốc tác dụng rồi lại phải lên đường về gan để cơ quan này tái biến chế trước khi theo đường đào thải. Lúc này thuốc mới thực sự là gánh nặng cho các cơ quan giải độc và thải độc như gan, thận, ruột. Khâu này không xong thì thuốc có thể thành thuốc… độc.

Thế thì liệu có thuốc nào:

- được cơ thể dung nạp dễ dàng vì không gặp trở ngại khi thoát qua niêm mạc đường tiêu hóa?

- được biến dưỡng rất nhanh, rất gọn vì phù hợp với hệ thống men tiêu hóa?

- vượt qua rào cản của não bộ không mấy khó vì theo ngõ hít mùi của khứu giác, nếm vị của vị giác?

- không là gánh nặng cho các cơ quan giải độc như lá gan, trái thận, khung ruột vì cơ thể đã quen mặt từ lâu?

- đã được thử lửa an toàn từ đời này qua đời khác trên cơ thể của nam phụ lão ấu?

- tiện dụng đến độ có dùng cả đời vẫn không chán?

Đó chính là thực phẩm, đó chính là những món ăn đã trở thành truyền thống trong tập quán dinh dưỡng của người dân. Paracelsus chắc chắn có cơ sở vững chắc với lập luận “Thực phẩm là thuốc, tốt hay không tùy liều lượng”. Biển Thước từ kinh nghiệm một đời thầy thuốc đã quả quyết bệnh khó chữa nếu “Y thực bất năng thích”.

Tiền nhân xứ mình càng khéo hơn nữa khi dạy con cháu điều rất giản đơn “Có thực mới vực được đạo”. Dễ gì đi trọn con đường trầm luân nếu nay đau mai yếu. Thay vì hở chút uống thuốc, ăn vừa ngon vừa khỏe còn muốn gì hơn!

BS Lương Lễ Hoàng

(trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TP.HCM, thi món ngon, Lương Lễ Hoàng

cẠm lẠnh rau cau trai vai trân dưa cải kho thịt mứt dâu bánh mì xà y No dưa chua xào mì trứng xào hoa thiên lý Nhớ con chíp chíp cách làm cá chém hấp cach lam cookies chanh facebook muc rang me món ăn từ khoai tây thuc uong detox kem ốc quế chocolate Trang trí cupcake cho ngày Valentine thêm salad cove hẠt cach chon vai ngon cach lam bo bit tet mang tay chay toi sà p thit ga kho gung chân giò nướng giấy bạc ngo sen cach lam banh chiffon flan miến dong phạm ngũ lão ca thu rim TirAmisu Nộm cach nau bo kho kim cham xao cách làm kẹo chocolate mềm Truffle đậu hũ sốt mắm cay Mắm xôi ăn với gà lưỡi heo trộn chua ngọt trung nuong thom ngon mon han quoc cach lam oc mong chan Canh Cai giÃƒÆ hoa ổi dầm cÃ Æ ba sa canh muop nau hen Mut dua phụ kiện mứt vỏ trái cay Mon sot nam xao me ngon mứt trái chuối Trang chà canh trứng cút nấu nấm Làm Đẹp Âm cà dầm cach nau sua gao han quoc canh cải chua sò Món Luộc cách làm bánh nếp cách làm kẹo chocolate mềm Truffle Com chien duong chau lau ca muop dang Cach lam vien hai san sot chua ngot mứt thơm Tết Trung Thu à o thun là m bà nh banh bo sua ngon Ăn gì hôm nay sua chua dam chuoi món ăn mới nộm cá khô my an lien ºc nguyên liệu Trang trí cupcake thành hình đầu dơi ma món bà nh cà tà m sÃƒÆ chà n gà ngà m giẠm banh men cach lam thit ba chi kho râu câu phô mai nước chanh dâu ngheu nuong mo hanh siro lựu Tự làm si rô lựu rất dễ nui xào rau củ thịt cuộn măng chiên trái cây nhồi tôm máy sấy Sò điệp Thịt Gà đậu hũ non nấu kim chi suon cua nuong dau hao ngừa bệnh ung thư vú ung thư quả sua tron ngon 4 bước làm bộ tranh xinh trang trí phòng Bò 7 món thơm ngon hấp dẫn gỏi cóc non trộn khô bò Cỏ ích mẫu chưng cửu khổng món tráng miệng ngon xúc xích xiên nướng bò xào hành Cà basa xôi lạc nón bún thịt heo dau dua đùi vịt làm gì với nước dừa ba tri bánh mì nấm mỡ kho cà mặn cơm rang đặc biệt tôm xào bắp cải Cháo cá lóc cach lam tuong ca rơm Tim heo