Hippocrates ắt hẳn có lý do chính đáng khi nhắc nhở “Hãy dùng thực phẩm như dược phẩm”.

	Thuốc nào tốt nhất? | Ẩm thực - Sức khỏe

“Đói ăn rau, đau uống thuốc”. Không giản đơn như thế. Nếu nghĩ thuốc uống vào tác dụng ngay, thuốc uống vào hiệu quả chắc chắn như lời tường trình êm tai trên tờ bướm thì lầm. Thuốc muốn có công năng như mong muốn phải qua một quá trình xử lý thuốc rất phức tạp.

 

Thuốc nào tốt nhất? 1
Món Phở sắn Quế Sơn đoạt giải nhất  

Trước hết, thuốc phải được dung nạp qua niêm mạc đường tiêu hóa, nghĩa là phải qua dạ dày xuống đến ruột non. Một phần không nhỏ của thuốc phải thất thoát vì không có thuốc nào được hấp thu 100%! Một số thành phần trong thuốc có thể gây kích ứng trên niêm mạc đường tiêu hóa, từ vùng hầu họng qua thực quản xuống đến khung ruột, khiến người dùng thuốc khó tránh phản ứng phụ như viêm loét nếu phải dùng thuốc dài lâu.

Sau đó, sau khi lọt được vào máu, thuốc phải được gan biến dưỡng trước khi triển khai tác dụng ở điểm rơi mong đợi. Thuốc vì thế là gánh nặng cho lá gan. Càng dùng nhiều thuốc, gan càng mệt. Đã vậy một phần thuốc lại rơi vào lãng phí vì không vượt qua được hàng rào tên BBB (Blood brain barrier) nên không tác động được trên hệ thần kinh. Tác dụng của thuốc vì thế khó trọn vẹn.

Vấn đề chưa dừng lại ở đó. Hoạt chất trong thuốc, dù là hóa chất tổng hợp hay hoạt chất thiên nhiên, với cơ thể đều là chất lạ. Cơ thể vì thế huy động bạch cầu, thực bào, kháng thể mỗi khi phát hiện có sự xâm nhập của thuốc. Xài hoài mau mòn. Hệ thống miễn dịch do đó nhanh nhẩu đoảng trong lúc đầu, sau trở nên ù lì vì mệt nhoài với quá nhiều lần báo động. Dị ứng thuốc, ngộ độc thuốc khi đó chỉ chờ nước đục thả câu!

Thuốc nào tốt nhất? 2
Món Heo nướng hạt bì đoạt giải ba 

Chưa xong, thuốc tác dụng rồi lại phải lên đường về gan để cơ quan này tái biến chế trước khi theo đường đào thải. Lúc này thuốc mới thực sự là gánh nặng cho các cơ quan giải độc và thải độc như gan, thận, ruột. Khâu này không xong thì thuốc có thể thành thuốc… độc.

Thế thì liệu có thuốc nào:

- được cơ thể dung nạp dễ dàng vì không gặp trở ngại khi thoát qua niêm mạc đường tiêu hóa?

- được biến dưỡng rất nhanh, rất gọn vì phù hợp với hệ thống men tiêu hóa?

- vượt qua rào cản của não bộ không mấy khó vì theo ngõ hít mùi của khứu giác, nếm vị của vị giác?

- không là gánh nặng cho các cơ quan giải độc như lá gan, trái thận, khung ruột vì cơ thể đã quen mặt từ lâu?

- đã được thử lửa an toàn từ đời này qua đời khác trên cơ thể của nam phụ lão ấu?

- tiện dụng đến độ có dùng cả đời vẫn không chán?

Đó chính là thực phẩm, đó chính là những món ăn đã trở thành truyền thống trong tập quán dinh dưỡng của người dân. Paracelsus chắc chắn có cơ sở vững chắc với lập luận “Thực phẩm là thuốc, tốt hay không tùy liều lượng”. Biển Thước từ kinh nghiệm một đời thầy thuốc đã quả quyết bệnh khó chữa nếu “Y thực bất năng thích”.

Tiền nhân xứ mình càng khéo hơn nữa khi dạy con cháu điều rất giản đơn “Có thực mới vực được đạo”. Dễ gì đi trọn con đường trầm luân nếu nay đau mai yếu. Thay vì hở chút uống thuốc, ăn vừa ngon vừa khỏe còn muốn gì hơn!

BS Lương Lễ Hoàng

(trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TP.HCM, thi món ngon, Lương Lễ Hoàng

lam ga nuong cach lam banh bot loc cá hấp của người hoa banh khoai lang tim cá hấp gừng lam thit bo xao muop dang ngo chien gion cach nau lau ca dieu hong ngon muop dang Thịt bò cuốn kim chi cá hấp tương hột ga chien sot xi dau dГўu Mực xào dưa leo cá hấp trứng gà mẠt xoi chien gion ngon cá hồi áp chảo mứt dừa màu xanh gà rán cay cá hồi Cá hồi kho tiêu cá hồi chiên rau củ cach lam sushi nhat ban nau canh bap cai cá hồi chiên sốt cách làm cua tự chế đồ đạc kho bo rim chà bông heo cốc tai hoa quả dầm sữa chua đậu phụ xào giá đỗ bánh waffle trái cây cá hồi chiên sốt gừng cach lam salad ca com tom chua hue ngon cá hồi chiên xù cách làm đậu hũ phụ kiện 2 Tek trạng cá hồi cuốn lẩu nấm chay thịt xào tỏi goi co hu dua thịt om coca thịt bắp cải bột đậu tương kem bơ sáp cách làm thạch cam pho tron chua cay tu lam cha lua canh đậu hũ kim chi cá hồi kho mặn Cá hồi kho mặn cach lam dua chua bánh bông lan xoài cuộn quẩy rán chả giò cá hồi kho tộ súp dinh dưỡng bánh khoai lang phủ dừa nạo chân gio rut xương cơm chiên hải sản rối loạn sinh lý cá hồi kho tiêu banh tom chien thom ngon suong sam mat lanh ngon tiramisu ba roi kho tieu ngon soup trứng bánh blin suon cua nuong dau hao cá hồi nước sốt 25 Bánh Kem Lam banh bao đồ cho mẹ com rang dua bo thom xôi khoai lang Bánh quẩy trÃƒÆ cafe món canh giàu chất dinh dưỡng dua leo trà xanh khoai lang nôm rau rút rằm tháng Giêng bánh bao nhân trứng muối canh gio song tôm nướng tỏi bơ Văn hoá ca viên chiên cong thuc lam mut khoai tay Thạch sữa nhiều màu mát lạnh ngày hè be suon nuong ngon ăn trưa sớm ngon mà Về Đà Lạt ăn bánh tráng cuốn thịt heo cá hồi nướng bơ bao tu nhoi thit beer thịt gà hầm thuốc bắc bánh madeleine Xoài xanh phải dành cho khô sặc trứng vịt lộn sốt me cupcake ngon lam mi xao ga gio song chien hoa giay tôm hùm và ngó sen bóp gỏi cá hồi nướng chảo bò áp chảo Sot bo khoai mỡ ca moi ngu sac từ công thức chè cá hồi nướng nghệ cách nấu canh cá nấu măng chua bò đút lò cá hồi nướng với chanh lam canh ga nuong Truffle