Hippocrates ắt hẳn có lý do chính đáng khi nhắc nhở “Hãy dùng thực phẩm như dược phẩm”.

	Thuốc nào tốt nhất? | Ẩm thực - Sức khỏe

“Đói ăn rau, đau uống thuốc”. Không giản đơn như thế. Nếu nghĩ thuốc uống vào tác dụng ngay, thuốc uống vào hiệu quả chắc chắn như lời tường trình êm tai trên tờ bướm thì lầm. Thuốc muốn có công năng như mong muốn phải qua một quá trình xử lý thuốc rất phức tạp.

 

Thuốc nào tốt nhất? 1
Món Phở sắn Quế Sơn đoạt giải nhất  

Trước hết, thuốc phải được dung nạp qua niêm mạc đường tiêu hóa, nghĩa là phải qua dạ dày xuống đến ruột non. Một phần không nhỏ của thuốc phải thất thoát vì không có thuốc nào được hấp thu 100%! Một số thành phần trong thuốc có thể gây kích ứng trên niêm mạc đường tiêu hóa, từ vùng hầu họng qua thực quản xuống đến khung ruột, khiến người dùng thuốc khó tránh phản ứng phụ như viêm loét nếu phải dùng thuốc dài lâu.

Sau đó, sau khi lọt được vào máu, thuốc phải được gan biến dưỡng trước khi triển khai tác dụng ở điểm rơi mong đợi. Thuốc vì thế là gánh nặng cho lá gan. Càng dùng nhiều thuốc, gan càng mệt. Đã vậy một phần thuốc lại rơi vào lãng phí vì không vượt qua được hàng rào tên BBB (Blood brain barrier) nên không tác động được trên hệ thần kinh. Tác dụng của thuốc vì thế khó trọn vẹn.

Vấn đề chưa dừng lại ở đó. Hoạt chất trong thuốc, dù là hóa chất tổng hợp hay hoạt chất thiên nhiên, với cơ thể đều là chất lạ. Cơ thể vì thế huy động bạch cầu, thực bào, kháng thể mỗi khi phát hiện có sự xâm nhập của thuốc. Xài hoài mau mòn. Hệ thống miễn dịch do đó nhanh nhẩu đoảng trong lúc đầu, sau trở nên ù lì vì mệt nhoài với quá nhiều lần báo động. Dị ứng thuốc, ngộ độc thuốc khi đó chỉ chờ nước đục thả câu!

Thuốc nào tốt nhất? 2
Món Heo nướng hạt bì đoạt giải ba 

Chưa xong, thuốc tác dụng rồi lại phải lên đường về gan để cơ quan này tái biến chế trước khi theo đường đào thải. Lúc này thuốc mới thực sự là gánh nặng cho các cơ quan giải độc và thải độc như gan, thận, ruột. Khâu này không xong thì thuốc có thể thành thuốc… độc.

Thế thì liệu có thuốc nào:

- được cơ thể dung nạp dễ dàng vì không gặp trở ngại khi thoát qua niêm mạc đường tiêu hóa?

- được biến dưỡng rất nhanh, rất gọn vì phù hợp với hệ thống men tiêu hóa?

- vượt qua rào cản của não bộ không mấy khó vì theo ngõ hít mùi của khứu giác, nếm vị của vị giác?

- không là gánh nặng cho các cơ quan giải độc như lá gan, trái thận, khung ruột vì cơ thể đã quen mặt từ lâu?

- đã được thử lửa an toàn từ đời này qua đời khác trên cơ thể của nam phụ lão ấu?

- tiện dụng đến độ có dùng cả đời vẫn không chán?

Đó chính là thực phẩm, đó chính là những món ăn đã trở thành truyền thống trong tập quán dinh dưỡng của người dân. Paracelsus chắc chắn có cơ sở vững chắc với lập luận “Thực phẩm là thuốc, tốt hay không tùy liều lượng”. Biển Thước từ kinh nghiệm một đời thầy thuốc đã quả quyết bệnh khó chữa nếu “Y thực bất năng thích”.

Tiền nhân xứ mình càng khéo hơn nữa khi dạy con cháu điều rất giản đơn “Có thực mới vực được đạo”. Dễ gì đi trọn con đường trầm luân nếu nay đau mai yếu. Thay vì hở chút uống thuốc, ăn vừa ngon vừa khỏe còn muốn gì hơn!

BS Lương Lễ Hoàng

(trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TP.HCM, thi món ngon, Lương Lễ Hoàng

tự may ví gà xào dưa cải lam mut ngon nau che dau trang cach lam banh tteokbokki han quoc dua cà gan heo tôm cuộn sườn non tẩm bột chiên Bánh Gạo đẹp mắt Căn phòng Chọn Chao tom Sam bánh sữa bò luộc nước mắm cach lam dau hu chien gion bảo vệ bữa tối lau ca dieu hong Ánh sáng mặt trời canh thịt bò bo ham dau trang ngon chem gà viên trà vải lÃƒÆ m lượng mon thai mon com tam bi chay muối chua cách làm cá sốt cà chua nâu ăn nhung mon ngon sôcôla may à o tôm chiên thực đơn hàng ngày bánh tráng cuộn ăn chay thap hu tieu tron hoa thien ly trạng buộc xương thit xong khoi cuon nam kim cham Tôm cach lam bun mong gio pha nước mắm gừng chân giò giả cầy lam mut khe trung chien kieu han ca ri sườn cach lam bun xao nghe cach lam dua lÃƒÆ m caramen hoanh thanh nuong cach lam sun ga xao Cach Nau Hu Tieu Nam Vang cach nau che chuoi rang tom nướng bánh muffin banh sandwich trung BÄ P cach nau che cu nang thịt viên rim nước tương cach lam banh trung thu nhan dua cải xoong cach ran nem gion banh cuon nong nem ngao đặc biệt sinh to chuoi Cách nhận biết thực phẩm không an toàn bo nuong dau hu chien kho chua ngot cach lam banh tom chien nướng bánh củ sắn công thức canh khoai môn thịt viên món ngon cho người ăn chay cách làm tôm kho củ sen suon heo nau chua lẠu chua cay cocktail cam phở gà đơn giản Ca lưỡi heo trộn bánh mỳ sữa cách làm bánh không cần lò nướng khoai tây nướng làm bánh chocolate banh bao nhan thap cam chien mứt ngá tự làm mứt thơm che dau den bot bang Lò cà i Thứ ba roi Lương canh đậu cach nau che xanh sen chả mochi bi do lôi goi mang tuoi lăng bò om mang gio heo bánh quy bơ nho ngăn tằm thịt heo banh chuoi chien gion thit nuong