I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không?
Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không?

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, mã số quốc tế là 635 (thường thấy trên vỏ bao bì của một số sản phẩm gia vị thông dụng trên thị trường) thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thời gian gần đây một số phương tiện thông tin đại chúng có đề cập thông tin về việc thành phần của bột nêm có 2 chất I + G gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Điều này đã gây nên sự hoang mang, lo lắng cho các bà nội trợ vì bột nêm hiện đang được sử dụng phổ biến trong bếp ăn mỗi gia đình. Nhiều người nội trợ đã do dự sử dụng bột nêm trước những thông tin trên.

Chị Mỹ Hà ở quận Cầu Giấy, Hà Nội, cho biết chị hay sử dụng bột nêm trong nấu ăn gia đình, vì nó là một gia vị ngon, tiện dụng và được sản xuất bởi các công ty thực phẩm có tiếng. Nhưng có thông tin là ăn bột nêm có chứa I + G có hại nên hơi ái ngại, nhưng cũng nghi ngờ không biết có chính xác hay không?

Đem những thắc mắc trên của chị Hà, trao đổi với PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, PGS.TS Lâm cho biết: Thực chất I + G có tên khoa học là Disodium 5` - Inosinate (I) và Disodium 5` - Guanylate (G). Bản thân Inosinate tồn tại tự nhiên nhiều trong cá, thịt bò, thịt heo,… còn Guanylate thì được tìm thấy nhiều trong nấm khô. Khi 2 chất này kết hợp với nhau sẽ trở thành chất Disodium 5` - Ribonucleotides có tác dụng điều vị với mã số quốc tế là 635 theo danh mục của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex .

PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm cho biết thêm, các tài liệu khoa học cập nhật mới nhất về I + G của các tổ chức y tế uy tín hàng đầu trên thế giới như Báo cáo của Hội đồng Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu năm 1991; Báo cáo của Hội đồng Chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông (FAO) của Liên hợp quốc  năm 1993; Cơ quan Quản lý thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA),… nghiên cứu và đưa ra kết luận: bản thân từng chất I, G cũng như khi kết hợp lại với nhau thành hỗn hợp Disodium 5` - Ribonucleotides là an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Một số thông tin không chính xác về I + G có thể bắt nguồn từ việc giả thiết trong quá trình nghiên cứu, nhưng tất cả các kết luận cuối cùng đều khẳng định I + G là an toàn cho sức khỏe người sử dụng.


I+G được bổ sung trong các loại gia vị phổ biến như nước mắm, bột nêm...

Không riêng gì bột nêm, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy I + G (thường được viết tắt trên bao bì sản phẩm với mã số là 627 và 631) được các công ty sản xuất thực phẩm sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới một cách an toàn trong chế biến hầu hết các loại gia vị, thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày như nước tương, nước mắm, bột canh, tương ớt, tương cà chua, mì ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn,… Thông thường, I + G được bổ sung vào hạt nêm chỉ với một hàm lượng rất nhỏ nhằm cân bằng và mang đến vị đậm đà cho thực phẩm.

Về việc I + G có trong hầu hết các loại gia vị nhưng không có trong danh mục phụ gia thực phẩm của Việt Nam, ông Trần Quang Trung, Chánh Thanh tra Bộ Y tế cho biết: theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT ngày 8/12/2005 của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy chế về công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm” tại Điều 3, Khoản 2, Điểm 2.4, Tiết a, nêu rõ: Phụ gia thực phẩm ngoài danh mục được phép sử dụng của Việt Nam nhưng được phép sử dụng ở nước sản xuất hoặc có trong danh mục của Codex, Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) sẽ xem xét trong trường hợp cụ thể để cho phép công bố tiêu chuẩn sản phẩm hoặc chỉ được nhập khẩu chuyến…

Hai chất I + G có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex nên được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế cấp phép nhập khẩu cho doanh nghiệp đạt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các điều kiện theo quy định, là đúng với thông lệ quốc tế và pháp luật Việt Nam.

Như vậy, người tiêu dùng cần biết rằng bột nêm chỉ có vai trò là một loại gia vị, được làm từ nhiều nguyên liệu cân đối nhằm tăng sự tiện lợi cho người nội trợ và mang đến sự ngon miệng. Người nội trợ không nên hiểu nhầm bột nêm là chất dinh dưỡng nhằm thay thế cho thịt, cá, trứng,… để cân bằng dinh dưỡng cho gia đình mình. 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Sức khỏe

hủ tíu chay mâm cơm bánh champagne trứng Hen xao sa ot gÃƒÆ rim tim dầu hạt cải cach pha nuoc gung sa cách làm bánh trung thu bánh chanh dây sinh to du du gung ngon bánh chanh leo Nấu ăn ngon cơm cuốn cá hồi bánh chanh xốp 60 che khoai so mực rim cay bánh chay hấp Đủ thịt heo nướng bánh chay sắc màu Ăn Vặt nestea kem dâu nếp cẩm nước cốt dừa cách làm củ cải muối cách nấu canh Thuỵ ấm bánh cheesecake yogurt Thứ ngan nướng chảo nguyễn du bánh chiên muối ớt chấm bánh chiên giòn cay xôi cuộn nhiều màu cha bong thit Những quán súp cua ngon rẻ của Sài Gòn cà chua khô salad chay kieu Thai Cá tuyết nestea kem dâu tây lam banh bot chien chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ món Tết gân bò ngâm chua ngọt Hà Ly phomai nau bún bò chay bánh chiên kiểu nga heo chien bot gion ngon cơm chay kiểu thái cơm trộn gà nướng rau củ Hà Ly bánh quy bơ cookie món ngọt Thiên Trúc mắm cá bánh chiên lá hẹ bánh bông lan không cần lò nướng chiên khô mực món ngon với thịt gà Tuyết Nguyễn Cà tím nhồi thịt sốt cà pasta gÃƒÆ nhà n pho xao ngon bánh đúc thịt Bánh đúc thịt dân dã bánh chiên mặn nhân rau củ dừa làm bò khô từ thịt gà Bột chiên trứng bánh phở cuốn lưỡi heo nấu lagu cà tím nướng bánh chiên ngọt Yuri Kurohara giải nghệ già tia hoa hong nhung tu cu den Tuyết Nguyễn Cà ri trứng lạ miệng công dụng của chanh thịt gà sốt cà bánh cuốn thịt hun khói bún cá lóc bi ngo cách làm kẹo chocolate mềm Truffle bánh chiên nhân đậu Mật thạch hai màu làm bánh brownies cơm ngon mỗi ngày chả tôm tươi chiên Banh khoai tay bánh chiên nhân ngọt làm bánh bao cai bap tron sot ngon thà Šmâm cỗ sua bap bánh chiên nhân thịt low carb bánh chiên xúc xích mướp đắng xào đậu thit cuu tam vung ngon Rạm bánh cho lễ giáng sinh bom ngam mut an ngay tet miến dong bánh cho lễ hội hóa trang ca loc mÃƒÆ ngon Và bánh cho ngày của mẹ nem là sung bánh cho trẻ thịt ba rọi kho dừa gà nướng thuc don ngon bánh chocolate đen rau cau trai cay lươn om cà bánh chocolate bơ đường sup du du thạch trái tim cho valentine bổ