Chả đẫy, còn gọi là món túi trứng, là món ngon lưu truyền trong dòng tộc của chuyên gia ẩm thực Phạm Vân Loan, gốc làng Vẽ, một làng cổ ở Hà Nội xưa.
Nguyên liệu cần có::
|
|
- Tôm đồng bóc nõn: 150g
- Thịt nạc vai xay: 150g
- Hành tây: 1 củ 50g
- Nấm hương hay nấm đông cô: vài chiếc
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Trứng vịt: 4 quả
- Rau mùi (ngò): 1 bó
Hướng dẫn cách làm::
|
|
- Nấm ngâm mềm, rửa thật sạch. Tất cả nguyên liệu gồm nấm, thịt, tôm, hành tây, cà rốt thái hạt lựu nhỏ rồi xào chín, nếm nêm vừa ăn.
- Trứng đánh tơi, thêm chút nước mắm ngon. Dùng chảo chống dính, đường kính khoảng 20 cm nấu nóng rồi tráng đều mặt chảo bằng một miếng mỡ heo hay miếng bông gòn tẩm dầu chiên. Để lửa nhỏ cho chảo vừa nóng.
- Dùng 1 muỗng canh, múc trứng vào chảo, nhẹ lắc để có 1 lớp trứng thật mỏng, trứng thừa phải đổ ra. Khi bề mặt trứng vẫn còn hơi ướt, múc 1 muỗng cà phê chỗ nhân đã xào đổ vào giữa miếng trứng mỏng, cầm đũa gấp trứng làm đôi và túm từ hai bên vào giữa sao cho giống như thắt một cái túi nhỏ. Phần trứng mỏng bên ngoài xoè ra trông rất đẹp mắt, giống như chiếc đẫy mà người phụ nữ miền Bắc xưa hay dùng khi đi xa.
- Dùng cọng rau ngò (mùi) thắt vào cổ của miếng chả đẫy, hoặc lấy miến (bún tàu) nhuộm màu xanh, đỏ, vàng buộc vào cổ miếng chả cho đẹp. Món này rất hợp để đem ra đãi khách.
Bếp Gạch
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
