Xá xíu vốn là món ăn của người Trung Quốc nhưng đã du nhập sang nhiều nước. Nước sốt xá xíu chủ yếu được làm từ dầu hào, xì dầu, đường, hành, tỏi,…).
Nguyên liệu gồm có:
- 700 gram xương heo
- 20 gram củ cải nạo sợi dài
- 200 gram tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ
- 1 củ hành nướng, cắt đôi; 500 gram thịt ba chỉ; mì trứng khô; giá đỗ, hành lá, muối, đường, dầu hào, xì dầu; hành khô xắt nhỏ
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Xương heo rửa thật sạch. Đun sôi nước, cho xương heo vào chần từ 3-5 phút rồi rửa thật sạch lại lần nữa.
rửa thật sạch củ cải bào sợi 2-3 lần với nước pha muối loãng. Sau đó cho xương heo, tôm, củ cải, hành nướng, 5 muối, 4-5 bát nước rồi đun trong 2 giờ. Thỉnh thoảng, sử dùng thìa hớt bọt cho sạch.
Bước thứ hai(2): Thịt lợn rửa thật sạch, ướp với 15ml dầu hào, 15 gram đường cát trắng, 5 gram muối, 5ml xì dầu, trộn thật đều rồi ướp trong 3-4 tiếng.
Bước thứ ba(3): Làm nóng chảo, thêm dầu, tỏi mài nhỏ, hành khô xắt nhỏ rồi xào thơm. Sau đó, cho thịt lợn đã ướp vào chảo rồi chiên cho đến khi thịt lợn có màu vàng nâu. Thêm một ít nước sốt (nước tẩm ướp thịt) và một ít nước vào chảo. Đun cho đến khi sôi, đậy vung lại và rim cho đến khi thịt chín.
Bước thứ tư(4): Thỉnh thoảng trong quá trình nấu, lật mặt thịt để thịt được thấm đều gia vị. Nấu trong 20-30 phút hoặc cho đến khi nước sốt dày lên. Khi thịt lợn mềm, tắt lửa và để nguội bớt. Thái thịt thành các miếng mỏng.
Bước thứ năm(5): Đun sôi một nồi nước, chần mì trứng vào rồi đợi 5 phút hoặc đến khi mì chín. Vớt mì ra, xả qua nước lạnh, thêm một dầu vào để các sợi mì không dính vào nhau.
Các loại gia vị, rau rửa thật sạch. Hành lá xắt nhỏ.
Nước dùng đun được khoảng 1-2 tiếng thì nếm nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cho mì vào các bát rồi xếp thịt, tôm lên. Sau đó đến giá đỗ và hành lá.
Cho nước dùng vào rồi thưởng thức.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm mì trứng xá xíu!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
