Dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, đĩa cơm âm phủ thân quen của đất Huế lột xác với cách trình bày mới lạ.

	Thử làm cơm âm phủ đất Huế

Có người gọi món cơm âm phủ ở Huế là cơm “xà bần”, bởi trong một đĩa cơm nhỏ có đủ loại nguyên liệu khác nhau, nào là thịt nạc, tôm tươi, nào là chả lụa, nem chua, trứng tráng… tất cả đều được thái sợi nhỏ xíu đủ màu xanh đỏ ôm lấy hạt cơm trắng ngần.


 

Nhưng hẳn đó phải là một “đống xà bần” rất… nghệ thuật bởi nó rất hài hòa, bắt mắt. Đến khi thưởng thức “xà bần”, người ta chỉ còn biết gật gù trước tài nghệ chế biến món ăn rất thanh tao, điệu nghệ của các bà nội trợ cố đô, ngay cả với một món ăn xuất phát rất bình dân như cơm âm phủ.

Dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, đĩa cơm Âm phủ thân quen của đất Huế lột xác với cách trình bày mới lạ. Mời bạn cùng thực hiện món ăn này.

Thử làm cơm âm phủ đất Huế
Thịt nạc, tôm tươi, chả lụa, nem chua, trứng tráng…được thái sợi nhỏ xíu đủ màu xanh đỏ
ôm lấy hạt cơm trắng ngần - Ảnh: Đầu bếp cung cấp
 

Nguyên liệu cần có::

- Gạo: ½ (một phần hai) kg

- Chả lụa: 500 gr

- Thịt nạc dăm: 300 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Trứng vịt: 3 cái

- Nem chua: 300 gr

- Dưa leo: 300 gr

- Rau thơm các loại: 100 gr

- Sả cây: 200 gr

- Mè trắng: 50 gr

- Hành tím: 50 gr

- Hắc xì dầu: 2 muỗng

- Tỏi, ớt: 100 gr

- Nước mắm: 5 muỗng

- Đường: 20 gr

- Tiêu xay: 10 gr

- Bột ngọt: 20 gr

Hướng dẫn cách làm::

- Hành tím, tỏi, ớt, sả: băm nhuyễn. Phi thơm một nửa lượng tỏi.

- Rau thơm: cắt sợi nhuyễn

- Dưa leo: thái khoanh tròn mỏng, bóp với một ít muối, vắt ráo, trộn với tỏi phi, một ít chanh, đường vừa ăn.

- Mè: rang vàng

- Gạo: vo sạch, nấu thành cơm.

- Luộc chín 150 gr thịt nạc dăm, thái sợi. Phần thịt còn lại đem ướp với đường, bột ngọt, dầu chiên, sả, hành tím, tỏi băm và mè. Nướng vàng.

- Nem: nướng chín, cắt miếng vừa ăn.

- Chả lụa: thái sợi

- Trứng: tráng mỏng, thái sợi

- Tôm: luộc chín, giã nhuyễn, rang vàng, nêm một chút gia vị. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Đoan Nhật


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm, cơm âm phủ, món Huế, Alain Nghĩa

tÃÆm mon an ngay tetp?q= lẩu cua biển"> lẩu cua biển nuoc sot ot xanhc công thức sấu ngâm đường xa lach sot ngon soup trứng ngô nướng bơ banh man con ghẹ cà tim xao toi mức bí ngào đường Xôi nấu canh khoai môn bi do ngon canh trái cây đường phèn cha la lot Sup Nui dồn cach lam goi thai ngon Bánh bông lan mì trộn hải sản tu lam qua le tinh nhan canh ca bung Bi quyê t la m cho ba nh chưng xanh tư bé ăn vừa phải cheese cake cách nấu cà ri chiên cơm trứng hấp Nhật Bản khoai xào chuoi tron duong miền Tây oc mit bun xao chay cách làm mì Ý cải xoong thit tron tom ngon bot loc bột nếp cháo cua cach nau thit trang nuong mì ý xào thịt bò he đồ ăn vặt bánh flan rau câu cocktail thit vit kho gung lòng non cach lam cha luon Tuyết Nguyễn Xoài đào đá xay làm bò khô cốm ca khoai HAT cach lam ga hap muoi dò gato my la sot ngon chân giò chiên bánh bông lan sốt kem canh chua tômkhoai mỡ tím"> canh khoai mỡ tím Nui lam bo kho gung chua ngot Trà bông banh khoai canh bi nhoi tom thit ngon suon nau coca Xá xíu sinh tố rau má suong sa tôm phô mai nướng món tây sinh tố giải khát giò xào cach nau canh ngu sac đậu hủ sốt cà cach nấu canh chuot làm bánh pizza cà chua nhồi thịt Cà chua nhồi thịt CÃƒÆ ri vit cach lam thach rau cau thuc uong ngon nướng khoai tây các món ngon cuối tuần ê bánh đa xúc nấm đậu bánh cà rốt cùng bà nh trai cay hũ tieu nam vang day cách làm chả dau ca hoi bap xao Linh cach lam mam co cung banh nep nuong Phương pháp chế biến món nướng an toàn Tuyết Nguyễn Giải khát với nước sen Món hấp thịt xả xíu món ngon hàn cách làm bánh mì kẹp cách pha nước chanh salat giảm cân khoai sọ 同行龙 bot noi cach lam banh gao bánh trôi nươc sấy khoai lang đậu hũ sốt chanh Gà chien che troi nuoc thit lợn 7 loại thực phẩm thường dễ gây dị