Dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, đĩa cơm âm phủ thân quen của đất Huế lột xác với cách trình bày mới lạ.

	Thử làm cơm âm phủ đất Huế

Có người gọi món cơm âm phủ ở Huế là cơm “xà bần”, bởi trong một đĩa cơm nhỏ có đủ loại nguyên liệu khác nhau, nào là thịt nạc, tôm tươi, nào là chả lụa, nem chua, trứng tráng… tất cả đều được thái sợi nhỏ xíu đủ màu xanh đỏ ôm lấy hạt cơm trắng ngần.


 

Nhưng hẳn đó phải là một “đống xà bần” rất… nghệ thuật bởi nó rất hài hòa, bắt mắt. Đến khi thưởng thức “xà bần”, người ta chỉ còn biết gật gù trước tài nghệ chế biến món ăn rất thanh tao, điệu nghệ của các bà nội trợ cố đô, ngay cả với một món ăn xuất phát rất bình dân như cơm âm phủ.

Dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, đĩa cơm Âm phủ thân quen của đất Huế lột xác với cách trình bày mới lạ. Mời bạn cùng thực hiện món ăn này.

Thử làm cơm âm phủ đất Huế
Thịt nạc, tôm tươi, chả lụa, nem chua, trứng tráng…được thái sợi nhỏ xíu đủ màu xanh đỏ
ôm lấy hạt cơm trắng ngần - Ảnh: Đầu bếp cung cấp
 

Nguyên liệu cần có::

- Gạo: ½ (một phần hai) kg

- Chả lụa: 500 gr

- Thịt nạc dăm: 300 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Trứng vịt: 3 cái

- Nem chua: 300 gr

- Dưa leo: 300 gr

- Rau thơm các loại: 100 gr

- Sả cây: 200 gr

- Mè trắng: 50 gr

- Hành tím: 50 gr

- Hắc xì dầu: 2 muỗng

- Tỏi, ớt: 100 gr

- Nước mắm: 5 muỗng

- Đường: 20 gr

- Tiêu xay: 10 gr

- Bột ngọt: 20 gr

Hướng dẫn cách làm::

- Hành tím, tỏi, ớt, sả: băm nhuyễn. Phi thơm một nửa lượng tỏi.

- Rau thơm: cắt sợi nhuyễn

- Dưa leo: thái khoanh tròn mỏng, bóp với một ít muối, vắt ráo, trộn với tỏi phi, một ít chanh, đường vừa ăn.

- Mè: rang vàng

- Gạo: vo sạch, nấu thành cơm.

- Luộc chín 150 gr thịt nạc dăm, thái sợi. Phần thịt còn lại đem ướp với đường, bột ngọt, dầu chiên, sả, hành tím, tỏi băm và mè. Nướng vàng.

- Nem: nướng chín, cắt miếng vừa ăn.

- Chả lụa: thái sợi

- Trứng: tráng mỏng, thái sợi

- Tôm: luộc chín, giã nhuyễn, rang vàng, nêm một chút gia vị. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Đoan Nhật


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm, cơm âm phủ, món Huế, Alain Nghĩa

snack cu sen ngon mon banh beo mien trung Cách làm bữa sáng snack cu sen rau cần nước snack củ sen pasta kem snack bi ngoi Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình snack skort quần giả váy bánh sữa siro dau sua chua dau tay siro dâu Ẫm siro mận sinh to mam bong cai tây">siro chanh tây hậu bé ăn Đầu bếp Singapore nổi tiếng với cơm béo ngậy siro dầu pate gan lợn sinh to xoai thom canh chua canh chua tôm Hến tac muoi sinh to xoai thach dua sinh to xoai dua sinh to xoai chuoi du du cach lam banh mi xuc xich sinh to xanh sinh to dua tay sua chua/index.php?q=sinh to xi muoi">sinh to xi muoi nộm thịt bò măng tươi sinh to trai va tơmnh to tra xanh ngon">sinh to tra xanh ngon suon Tỏi sinh to thom sua tuoi Bông xôi hấp xá xíu sinh to tao sinh to socola ngon thit ba chi nướng sinh to tao ngon bánh củ cải chiên sinh to oi ngon Món ngon từ thịt bò sinh to so ri Miền Trung ếch nấu cháo Bánh bông lan sinh to chuoi dauhp?q=sinh to mang cut">sinh to mang cut Cách nấu phở gà banh bong lan khong can nuong sinh to matcha ngon Món Hàn Quốc ga nau kem phủ vàng sinh to mang cut chanh caffeine lạm dụng cà phê tác hại Ä Ãªm nước mắm ớt kiểu thái sinh to khoai Lá dừa Mì xào xôi khoai mì lá nếp cẩm sinh to dua xanh giá muối sổi cho ngày chay chè đậu xanh với nha đam NEM THINH sinh to dua va cu sen côn tơm cà tím nướng sốt dầu sinh to hoa qua sinh to dua hau nâu cháo khoai Tuyết Nguyễn Canh hoa bí nấu mọc sinh to dua hau chanh tuoi bà nh dà n sốt bò với tiêu đen sinh to dua sinh to dua bo Ngon mát hủ tiếu khô phố Trần Hưng sinh to dau tay sua chua sinh to du du gung xôi nếp cẩm xoài sinh to dao chanh Thit lon sinh to dau chuoi ngon sinh to dau ngon sinh to dao sinh to da bich ngon sinh to da bao Phạm Liên Bữa sáng ngon miệng với mua dong sinh to cu sen ngon cach pha nước chấm Hương vị thời gian ở quán chè bốn sinh to cu sen dua ngon banh mi sua thom ngon quả xôi nếp hoa nhài sinh to chuoi ram táo sinh to ca rot tao sinh to chanh dao rau câu lá dứa dừa Gà chien sinh to ca chua lam so diep nhat ban ngon sinh to ca rot lẠsức khỏe