Mẹt bún chả kẹp que tre tỏa mùi thịt nướng thơm nồng, nước chấm chua ngọt điểm vài lát ớt đỏ rực, mới nghĩ tới thôi đã đủ tứa nước miếng.

	Thử làm bún chả kẹp que tre


 

Thử làm bún chả kẹp que tre 1
Những người sành ăn vẫn hoài niệm về mẹt bún chả được kẹp vào que tre  

Tuy nhiên món ngon lâu đời của Hà Nội này đang có nguy cơ thất truyền. Bún chả hiện nay thường được kẹp vào vỉ sắt nướng trên than hoa cho tiện. Dạo quanh một số chợ ẩm thực nổi tiếng của Hà Thành, khi được hỏi về món Bún chả kẹp que tre thì chỉ nhận được cái lắc đầu.

Vài người vui tính cho biết món ngon nổi tiếng một thời của thủ đô Hà Nội hiện nay đã được xếp vào "sách đỏ" rồi.

Nguyên liệu để làm món bún chả gồm có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại thịt ba chỉ ngon. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên bao gồm thịt nạc và mỡ trộn thật đều để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả hai loại thịt đều được tẩm ướp thật thấm gia vị trước khi đem nướng.

Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa, quạt đều tay để chậu than luôn đỏ rực. Mỗi suất bún chả xưa thường có 2 kẹp (một kẹp chả băm, một cặp chả miếng). Người nướng luôn tay quạt than và lật kẹp tre cho thịt chín vàng rộm bên ngoài, bên trong chín tới, mềm mại.

Thử làm bún chả kẹp que tre 2
Tưởng là thứ phụ, nhưng chọn nan tre cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn 

Tre được chọn nướng bún chả là những thanh tre tươi, non để khi thịt chín vàng, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng viên thịt. Nhiều quán dùng tre khô làm giảm hẳn giá trị của món ăn.

Cặp tre dùng để nướng chỉ dùng một lần, như thế thì miếng chả băm mới thấm được cái mùi tre nướng thoang thoảng làm tăng vị của món ăn.

Cái làm nên vị ngon khó cưỡng của bún chả không thể không kể đến đó là bát nước chấm chua ngọt ăn kèm. Dĩ nhiên không thể thiếu được đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô, giá đỗ… các loại.

Góp phần giúp món ngon tránh nguy cơ thất truyền

Bằng cách gì ư? Thật giản đơn! Chỉ cần món ăn này lan tỏa mùi hương trong bếp nhà bạn, thì nó sẽ còn sống mãi với thời gian.

Sau đây là công thức làm món bún chả kẹp que tre:

Nguyên liệu gồm có:
- Thịt ba chỉ: 300g
- Thịt băm (nên dùng thịt nạc vai): 300g
- Hành khô, hành lá, tỏi, nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu
- Rau kinh giới, ngổ, xà lách, thơm, mùi tàu, tía tô, đu đủ xanh, cà rốt
- Bún rối: 500g
- Que tre tươi chẻ thành từng thanh nhỏ: dài khoảng 30cm

 Thử làm bún chả kẹp que tre 3

Thực hiện:

- Thịt ba chỉ thái thành những miếng mỏng chừng 0,5cm
- Thịt ba chỉ và thịt băm sau khi sơ chế xong đem tẩm ướp với hành khô băm thật nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu
- Thịt băm sau khi tẩm ướp xong vê lại thành miếng tròn dẹt
- Chẻ hai phần ba chiều dài que tre, kẹp thịt miếng và thịt viên vào giữa que tre rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu
- Nướng trên than hồng cho tới khi thịt chín mềm, vàng đều

"Tuyệt kỹ" pha nước chấm: nước mắm pha loãng, dấm và tỏi băm thật nhỏ. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. (Lượng nước pha tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người).
- Thêm đu đủ xanh, cà rốt xắt mỏng vào nước chấm.
- Món ăn dùng nóng, kèm bún và các loại rau sống

Thử làm bún chả kẹp que tre 4

Thử làm bún chả kẹp que tre 5

Thử làm bún chả kẹp que tre 6
Món ăn được bày trên một mẹt nhỏ có lót lá chuối, vừa thổi vừa ăn mới ngon 

 

Quang Lâm (thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bún, bún chả, bún chả kẹp que tre, món nướng, heo, món Bắc

Món chính cách làm tôm hấp bí ngòi dau bap chiên khoai tây goi oc giac GIà khoai lang x脿o bánh rán nhân phô mai bánh sữa Thiên nấu tôm cach lam ga chien bo toi so huyet nuong Cach Lam MUT Tac kho qua xao chay Ôc xào khe bun cha khoai lang lac mẹo làm ruốc cá cach lam xoi xeo cach lam ca hop ngon món súp lam chips chuoi bánh flan chanh dừa ca phe den co ga bi thinh làm kim chi đồ cho bé PhẠdưa cải món Nhật ăn vặt soup khoai tây lạnh lam canh ga chien gion cách làm bánh gạo Hàn Quốc cach lam panna cotta sua chua ớt sả xào thịt bò học nấu ăn xa lach banh dap Muối tiêu hú rẠXoai nộm mực nau bun oc Vét banh bao hap công thức bò lúc lắc thịt kho măng tươi thành công thịt heo bằm đậu hũ chiên sup bi ngon banh canh bot cao trung chien cơm nắm thịt rong biển trung ga omlet giò tai heo nấm mèo Tuong ngọt lưỡi lợn xào sả ớt Lưỡi lợn xào ca ro nau cai be xanh thịt bò hamburger Thịt kho tộ trung quoc Giảm vị mặn cho canh cá kho mon oc buou Khoai tây goi hau ngon banh panna cotta thom ngon mon xao thap cam ngon Hủ tiếu Nam Vang lá hương thảo cach nau suon ram me cach lam cang cum rang muoi List Cha tom soup gà món ngon từ thịt cừu Chan gà nem tôm thịt mực tươi hấp canh bi gỏi bò cach lam tom vien chien oc xao sa ot banh cacao thom ngon tuổi thọ món ăn ngon mi an lien cach nau ca hu kho rieng thêm em đẹp quần áo cũ pizza cu sen ngon giòn rụm kem sầu riêng an choi mon pho thit cach lam thit bo tron rau cau trai cay ngon canh ga nam huong bánh chiên tự làm bò bía cach lam thit xien vit lon xao me thom ngon hong tra bơ trái bơ chọn bơ bí quyết nấu ăn mon thit ga chien xu canh hầm bổ dưỡng tac dừa kem ăn rau câu bánh cỏ 4 lá ốc len sẠc món ăn miệt vườn Xôi bắp gà nướng cá cơm tẩm bột chiên bánh quy cá ngừ hộp nui xào thịt nước uống giải nhiệt mùa hè