Cá trê đồng kho rau răm tuy giản đơn trong cách chế biến nhưng hương vị thì khá thơm ngon và đầy ý vị.
Thơm ngon cá trê đồng kho rau răm

Chiều cuối tuần, mẹ đón tôi về với mâm cơm thật thịnh soạn gồm đĩa dưa cà dầm tương, tô canh rau nóng hổi và đĩa cá trê đồng kho rau răm. Cá trê đồng kho rau răm, đấy mới chính là món mà tôi mong chờ nhất.

Cá trê đồng khá quen thuộc với mọi người với các món ngon như cá trê nướng chấm mắm gừng, cá trê nấu cháo hay cá trê nấu canh bầu. Nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món cá trê đồng kho rau răm.

Biết tôi luôn thích món ăn này nên lần nào biết tôi về thăm nhà là mẹ cũng đi chợ từ sáng sớm, chọn mua những con cá trê đồng ngon nhất. Theo mẹ, cá trê đồng có nhiều loại như cá trê trắng, cá trê dừa... và cá trê vàng. Muốn có món cá trê kho rau răm ngon nhất thì phải chọn loại cá trê vàng, nặng gần nửa ký. Cá trê vàng có lớp da màu nâu vàng, thịt màu vàng nhạt, săn chắc và khá thơm.   Cá trê mua về được mẹ thả vào thau nước, thay nước nhiều lần cho cá nhả bớt chất nhớp rồi mẹ cẩn thận móc bỏ mang, ruột cá, cắt bỏ vây cá. Mẹ dùng lá tre vút hết chất nhớt trên mình cá rồi rửa thật sạch cá bằng rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá.

Cá được cắt thành những lát dày, ướp muối, nước mắm, Bột gọt (mì chính), sa tế, hành, tỏi, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mười lăm phút.

Trong khi chờ cá thấm gia vị, mẹ ra vườn hái một nắm rau răm, đem vào nhà lặt lấy lá non, rửa thật sạch, để sẵn. Mẹ phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho cá trê vào đảo đều cho thịt cá săn lại và thơm. Mẹ dùng một cái nồi đất, lót một lớp rau răm dưới đáy nồi, đổ phần cá trê đã sơ chế lên trên, thêm nước sôi xâm xấp cá, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn. Cuối cùng, mẹ thêm một ít tiêu bột và ủ ấm nồi cá kho bằng tro bếp cho món cá luôn nóng, thịt cá thật săn và thơm hơn.

Món cá trê đồng kho rau răm của mẹ thật hấp dẫn với những lát lát cá săn chắc, ánh lên màu vàng óng của dầu phộng và nghệ tươi, dậy lên hương thơm của rau răm. Còn hương vị thì không thể chê vào đâu được với những vị béo của dầu phộng, dai dai và thơm của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thơm dịu của rau răm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món cá kho thật thơm, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm đà.

Những ngày sống xa nhà, thèm cá trê đồng kho rau răm, tôi lại ra chợ tìm mua cho bằng được con cá trê đồng cùng bó rau răm tươi xanh mang về phòng trọ lục đục nấu. Nhưng dù có cố gắng bao nhiêu thì món cá trê kho rau răm của tôi vẫn thiếu một cái gì đó làm nên những hương vị rất tuyệt vời của món cá kho mẹ vẫn nấu nơi quê nhà. Và tôi hiểu đấy chính là những hương vị thân quen của đất, của ruộng đồng quê hương và tình yêu thương vô bờ bến của mẹ ẩn chứa trong từng lát cá trê đồng kho rau răm dân dã, thân thương nơi quê nhà.

 Theo Lao động


Tổng hợp & BT:

Về Menu

tim heo xao hanh tay bi do nhoi thit công thức nấm kim châm hấp nước lam rau cau mì ý xúc xích sạc pin com cuon hai san bò bằm nấu cháo mẹ bÃƒÆ m Trang trí nhà miến trộn dễ làm Món Ngon mon xoi che mon tom kho ngao duong cha ca thom ngon nem chay vit ap chao dau tay Gio luoc bò kho khoai tây món ăn từ đậu phụ nấu cơm nấm thịt bằm com suon khay để đồ cá tinh binh tinh trùng nam giới mon vit quay ngon cach nau lau uyen uong ca chem sot dau hao ngon dưa trộn chua cay Nau Chao muc pha trà Nước Chấm hen xa xiu chay che bi do Trè æ½ canh muop dang nhoi thit bánh hỏi thịt nướng chảy mon mi y sot kem nam tự làm bánh mì kẹp thịt ca chua trung ro ruoc thit lon lam nuoc cham chao thịt gà nấu rau quế Gà nấu rau quế cach lam ca vien chien ca ri mắm tôm Lưới lợn bà nh quy do kho chay tai heo banh thien nga thit bo cuon kim cham mon kho an com món soup Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn canh tôm tươi bong lan bo đậu xào thịt bò tôm rim thịt cach lam banh Red Velvet bí quyết làm mì xào ngon canh bi nhoi thit ốc bươu hấp chanh cha gio rau cu cà ri cà salad thịt gà bạn thêm nguyên liệu mè đen để món cha cach lam thach cach lam ghe rang me phu kien bán ngọt yogurt Mango Yogurt cake Nga mi xao hai san pho mai que ngon cửa nau canh la lot dau hu muoi sa nau che dau cach lam cha ech ngon tép bạc omega 3 cach lam mon sui cao hau nuong muoi sot ot cay thit xao dau lam kem sua chua dao xoi bap duong thom ngon uc ga thom ngon canh bau xíu mại sốt cà chua cá bống kho tương cá xào rau cần làm mứt củ sen tại nhà banh bo nuong deo dai cach nau sup ca hoi làm mochi lòng non xào hành răm chuột đồng áp chảo các món ngon cuối tuần bánh phở tươi Khoai mi hap muc ngao duong ngon nuoc ca chua ca ngua canh chua Nam Bo sa lat cá ngừ tóc đẹp Bò Lá lốt goi mang tuoi tron thinh sườn ram chua ngọt canh nam chay cach lam Pannacotta cach nâu sup ngon măng kho bánh dứa goi bo kieu phap bông bí xào thịt hộp lam muc xao dua chua