1. Vịt rang muối Nguyên liệu gồm có: + 1 con vịt + 1 quả trứng gà + 1 bát con bột ngô hoặc bột năng + Muối tinh, hạt tiêu, bột canh, gừng - mỗi thứ một ít + Rượu + dầu chiên Cách chế biến: - Vịt rửa thật sạch, xát gừng giã và rượu lên mình vịt khử mùi hôi của vịt, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo nước hoặc dùng giấy thấm nước sau đó ướp với chút muối tinh, hạt tiêu, 1 muỗng nhỏ bột canh và đập 1 quả trứng gà vào trộn thật đều. Để vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ. - Sau đó rắc đều bột ngô phủ lên thịt vịt, đem chiên ở dầu nóng, chiên ngập dầu, khi nào miếng thịt vịt chín vàng là được (chiên lửa vừa, dầu thật sôi). - Vớt vịt ra thấm bớt dầu, cho toàn bộ vào chảo không, rắc 3 muỗng hỗn hợp muối rang bám đều vào miếng thịt vịt. Bạn có thể chẻ nhỏ củ sả đem chiên thơm rồi trang trí lên đĩa vịt rang muối nhìn bắt mắt mà lại thơm mùi sả nữa nhé. 2. Vịt sốt cam Nguyên liệu gồm có: + Lườn vịt: 1 cái + Cam: 1 quả + Gia vị, dầu ô liu, lá thyme (khô hoặc tươi), dầu hào... Cách chế biến: - Vịt rửa thật sạch, lọc lấy 1 bên lườn. Đem lườn áp chảo cho chín sơ và phần da vịt ra bớt dầu, giòn và có màu cánh gián. Ướp thịt vịt với chút dầu ô liu, chút xíu gia vị, lá thyme và ½ (một phần hai) nước cốt cam trong khoảng 30 phút. - Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho lườn vịt đã ướp vào với ½ (một phần hai) nước cốt cam còn lại, đun đến khi phần nước hơi sánh lại thì bỏ vịt ra để nguội, phần nước sốt còn lại thêm chút xíu dầu hào vào, đun đến khi hỗn hợp sánh thì tắt lửa, rưới nước sốt lên phần thịt vịt đã thái miếng. 3. Vịt luộc tẩm ướp Nguyên liệu gồm có: + Một con vịt khoảng 1,5 kilogram đã được làm sẵn. + Rau thơm: răm, mùi tầu (ngò ngai) + Tỏi, gừng, ớt, chanh + Gia vị: bột canh, mỳ chính, nước mắm ngon Cách chế biến: - Sơ chế vịt: Vịt mua về làm sạch lông măng. Ướp vịt với gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi tanh trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại vịt thật sạch bằng nước. - Luộc vịt trong một nồi lớn, để đảm bảo nước gần ngập mặt vịt. Sau khi nước sôi vặn nhỏ lửa. Sau khi sôi 10 phút thì tắt lửa. Ngâm vịt tiếp khoảng 15 - 20 phút nữa. - Rau thơm rửa thật sạch, xắt nhỏ. Tỏi băm thật nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt (dùng khoảng 1,5 quả). - Chặt vịt và tẩm ướp khi còn nóng. Chặt miếng vừa ăn rồi cho vào một tô lớn. Thêm rau thơm, tỏi băm, nước cốt chanh, gia vị sao cho vừa miệng. Ướp thịt trong khoảng 10 phút. - Trình bày và thưởng thức khi còn nóng. Theo Congluan
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)