Lên Tây Bắc vào những buổi chiều mặt trời đã gác núi, sương mờ giăng khắp mọi nẻo đường, ta vẫn nhận ra thanh âm quen thuộc của tiếng mõ trâu lúc
Thịt trâu khô Tây Bắc ngon



Lên Tây Bắc vào những buổi chiều mặt trời đã gác núi, sương mờ giăng khắp mọi nẻo đường, ta vẫn nhận ra thanh âm quen thuộc của tiếng mõ trâu lúc lắc. Trên miền rừng núi xa xôi ấy, những bước chân trâu trở nên ấm áp lạ thường khi ta qua đèo vắng, khi ta men đường rừng hái măng, kiếm củi.



Có những đàn trâu chỉ quanh quẩn gặm cỏ trong bản nhỏ, lại có những đàn trâu khỏe khoắn được thả vào rừng và chỉ trở về gầm sàn vào một lần trong năm. Khi ấy chủ nhà lại được nhận quà là những chú nghé mới sinh. Nhưng cũng có khi một con trâu già đã bỏ xác nơi rừng già xa xôi... Từ lâu, trâu đã gắn liền với cuộc sống của người Tây Bắc.
Người miền núi nuôi trâu không phải để cày mà dùng vào việc giết thịt khi tế lễ, tết nhất, để vui vầy và đặc biệt là chế biến các sản phẩm từ da trâu, sừng trâu. Nhưng với tôi, đặc biệt nhất vẫn là món thịt trâu khô đậm đà hương vị.
Một lần nói chuyện về các món ẩm thực miền núi đang bị biến tướng, phai nhạt và giảm chất lượng tại các nhà hàng, quán ăn thành thị, tôi được anh bạn thân người dân tộc Tày giới thiệu về món thịt trâu khô giữ nguyên được hương vị miền núi.
Đầu tiên phải chọn được loại thịt trâu tươi ngon mới mổ. Thịt đem về xắt nhỏ, tẩm ướp với nhiều loại gia vị khác nhau nhưng không thể thiếu quả mắc khén. Vào cuối hè, loại quả mọc trên ngọn cây cao này đã được bà con hái về phơi khô. Quả được nướng trên than hồng cho đến khi dậy mùi hương thì đem giã nhỏ rồi ướp với thịt trâu chừng 3 giờ đồng hồ.
Thịt trâu sau đó được sấy liên tục đều than từ ba đến năm hôm mới đảm bảo vị ngon. Khi thưởng thức có thể hấp qua hơi cách thủy, vắt thêm múi chanh tươi cho thịt mềm, chấm với tương ớt.
Chao ôi, chỉ mới nghĩ tới thôi mà như đã bồng bềnh đắm chìm trong hương mắc khén man dại, trong vị cay xé của ớt rừng, trong mùi khói bếp thân quen, trong cái ấm nồng của than hoa như còn lẩn quấn trong từng thớ thịt trâu... Chẳng thể tìm được cảm giác ấy ở đâu khác ngoài món trâu khô của đồng bào Tày miền Tây Bắc.

Bùi Việt Phương






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thịt trâu khô Tây Bắc ngon 'quên mời'

Lá cẩm cÃƒÆ bong lau cach lam sinh tosản Xôi nếp cẩm banh mi dua hau luoc ga công thức nấu ắn kỳ tử cảm nau canh cua cach lam bun xao singapore hot ga tra sup vi ca làm giò thủ Lá gừng Vịt kho sả tan kem dừa thái lan cốc tai chia se mam co tet dãƒæ chuối bạch quả bò cuộn măng tây món xào Hà Ly thịt cừu banh pho mai sau rieng hông nhà vệ sinh váng Nhấm sot mat ong Món Bún thit than chien è ¼å² ç µ banh ngo cach lam sinh to cách nấu cà ri bánh phở cá hồi nướng bánh kem Che dau xanh danh Tuyết Nguyễn Công thức bánh bông lan bò cuốn đá túi Ca hap cà khô cach kho ca ngon tom uop sa te cổ TrÃÆi Cầu Ratatouille Thái Lan nuỏc mÃƒÆ Cách làm lươn bánh ngô kẹp tóc lam bun xao chay ngon ca bong sot lam banh ran man mon thit chien sot chua ngot đến cánh hoa thịt ba rọi Trung Thu Cún Khang Ruốc cá hồi bổ dưỡng cho dưa chuột bánh sandwich bò Món bánh cach lam goi bau ngon cach lam nom dua chuot BÒ KHO cach lam mut lẠt chao thit heo cai bo xoi canh rong biển caramen hàng than Xi dau Miền Trung cach nau che khoai tim Mật mien tom khoai lang vang canh nấm nấu thịt dạ dày hầm tôm sốt bơ cà u me gà trẠbún rêu Chia sẻ công thức làm nước sốt cà chua banh pho mai Ốc bươu Mật mía bò achentina làm beefsteak ở việt nam quận Hoàn Kiếm banh xèo Thịt Nướng món nướng ga luoc la chanh Mà Šcanh riêu cua sashimi cá pha lau Chà muối cá cúc Cháo ga hành thánh chiên 90 DUI ga mì Udon hà t lúng xÁ xÍu bánh bí chè trôi nước ngũ sắc nộm dưa leo với gà nau ca hoi