Từ xưa, đồng bào vùng cao ở Hòa Bình, Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng Sơn đã phát hiện lá móc mật có khả năng làm tăng vị ngọt và độ bùi của thịt heo, gà
Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao



Từ xưa, đồng bào vùng cao ở Hòa Bình, Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng
Sơn đã phát hiện lá móc mật có khả năng làm tăng vị ngọt và độ bùi của
thịt heo, gà vịt… và sử dụng chúng chế biến thành những món ăn hấp dẫn,
đặc trưng.




Thịt xiên nướng lá móc mật - Ảnh: Thảo Nga

Móc mật theo tiếng gọi của người Tày, Nùng là quả ngọt. Từ lá cho đến
quả móc mật (còn gọi là mác mật) đều được sử dụng làm gia vị chế biến
cho các món ăn thêm hương vị đậm đà. Mùa thu hoạch quả móc mật vào tháng
5, tháng 6 âm lịch hàng năm.

Cứ sau mỗi mùa quả, lá móc mật lại đơm chồi xanh tươi, người ta hái lá
mang ra chợ bán. Lá móc mật vừa ngả màu xanh đậm có mùi vị thơm thơm, vị
chua của các lá cóc non, hậu the the và nồng nhẹ tựa là cam, quýt, bưởi
non.

Để làm món thịt nướng lá móc mật, người dân tộc vùng cao thường chọn lá
móc mật có mầu bánh tẻ. Lá rửa thật sạch, lấy một ít đem giã nhỏ rồi vắt lấy
nước. Thịt lợn mua loại nạc thăn, sau khi rửa thật sạch đem xắt mỏng khoảng
3 - 4 cm, ướp mắm muối hạt tiêu, Bột gọt (mì chính) và trộn với nước của lá móc
mật để khoảng 15 phút.

Lấy lá móc mật tươi gập đôi để cặp vào miếng thịt, dùng tăm tre nhọn
hai đầu xiên mỗi xiên khoảng 4 - 6 miếng, sau đó mang nướng trên than
hồng. Thịt nướng chín có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng hương thơm lan
tỏa, quyến rũ.

Vào những ngày lễ tết hay hội hè, người Mường ở Hòa Bình lại mổ lợn,
chế biến thành những món ăn như luộc, món nướng, rựa mận, chả quấn lá
móc mật, món lòng lợn... để ăn mừng. Khi làm lông lợn, bà con dân tộc
Mường không dùng nước sôi mà thui rơm hoặc tranh lợp nhà có dính bồ hóng
để giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt.

Thịt khi đó không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.



Cây móc mật hay còn gọi là mác mật - Ảnh: ttvnol.com

Để làm món thịt lợn quay lá móc mật, phải vò lá hơi dập, tẩm gia vị rồi
nhồi lá vào bụng lợn. Khi quay phết đều mật ong hòa vào nước lã lên
mình lợn cho da vàng bóng, giòn tan, mật ong cũng làm cho da lợn không
bị nứt khi quay nóng.

Quay đều con lợn trong vòng hai giờ, Lưu ý canh và đốt lửa từ nóng hừng
hực sang nóng vừa, còn 20 phút cuối cùng là liu riu. Dường như lá móc
mật giúp thịt chín từ trong ra và ngọt hơn.

Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành. Miếng thịt chín như được nở ra thêm,
hương vị thanh tân lạ lùng mới nhìn thấy đã phải thèm vì lớp da phồng
giòn, lớp nạc trắng hồng, lớp mỡ mỏng mầu ngà. Tất cả dậy lên mùi thơm
của húng lìu, vị ngọt của mật ong và đặc biệt là hương vị của lá móc
mật, hương vị đặc trưng cho món ăn độc đáo thu hút khách bốn phương.

Ngày xưa, khi săn được một con thú rừng lớn như heo rừng người dân tộc
thiểu số cũng trữ chúng bằng cách thui, mổ bụng con mồi, lau sạch máu,
nhét một chén muối hạt vào, xếp lá móc mật phủ kín da rồi dùng vỏ tre
hoặc dây mây bó lại, treo trên giàn bếp để ăn dần. Làm cách này, để cả
tuần hay nửa tháng thì thịt dự trữ vẫn không bị hư.

Ngoài chức năng dùng làm gia vị để chế biến một số món ăn theo kết quả
nghiên cứu mới đây lá móc mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu
hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng, tinh dầu quả
mác mật có tác dụng giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao

hai san um ca phao snack khoai lang nướng canh thịt gà rượu nếp kiểu huế mì trộn cà chua chả ốc cach lam canh ga chien hanh mỳ ốc nấu măng kem vị dưa hấu bẠo quẠn nẠm bánh cốm dừa món gà thịt bắp cải list chả mứt chuối dẻo Chem chép nướng mỡ hành ngon khó cưỡng trứng muối Ẩm thực miến xào cà ri thit bo kho cach lam ca basa chien xu Bật mí những mẹo nấu ăn siêu nhanh cach lam xuc xich rim tổ cà tím bọc đậu hũ sườn nướng giấy bạc mật ong banh te ngon bánh gấu Cach lam canh ga sot chua ngot cach lam luon um cot dua sài gòn Tĩnh chao oc voi voi sân món thịt gà hầm cach lam ga sot ruou do cháo lươn rau củ đậu hũ non sốt cà chua nước dừa phục hồi mang tay xao nam Rau rền Bắp nướng mỡ hành nghêu dồn thịt tra sua ngon mận công thức phở bò tái lam mut cu sen kính râm món cach lam thit bo la lot banh goi ngon cach nau canh kho qua trung cuon thom ngon cá sốt chua ngọt sương sáo cốt dừa SẠcac mon an ngon uc ga nuong mứt dâu tây cach lam thịt bò Món tái sườn kho các món bún ngon sô cô la ca nuc kho toi ot muỗng cách làm thạch com cuon han quoc gÃƒÆ roti cach lam kho bo mem canh rieu cua day nau An Cơm gà Hải Nam nuoc mam gung thit kho đậu hũ chiên giòn trứng rán thịt heo bằm Mong nước ép cà chua xa lach kieu duc mon ngon de lam chan gio ham công thức dưa leo ngâm gừng sô cô la phủ cacao gỏi củ chuối chuối hột nham cỏ cÃƒÆ thu kho công thức cua đồng nấu cháo tam trang mứt ổi cháo gà mắm gừng bún ga trứng chiên lam banh nam vịt nướng Lườn vịt nướng giòn cách nấu canh kem đậu xanh ngon cóc non ngâm chua ngọt lợn cắp nách ô mai táo mèo GOI mut bi ngon mì Ý sốt Pesto tăng cường sức khỏe cá trứng sốt cà cach lam kem đâu xanh tổ chức tiệc Ca hap canh sấu thịt bằm Banh bong lan chuoi bóc mon trung cuon ngon mướp khía rau bầu bí y học cổ cách làm bánh Đình cá kho tương bần tiếng địa phương