Ngày thường cặp bánh tét chỉ là vật thực, nhưng với ba ngày tết, nó là “đòn gánh quan hà” kết nối những tâm hồn Việt tứ phương! Hơn ai hết, những
Thịt mỡ dưa hành vui đón... tét



Ngày thường cặp bánh tét chỉ là vật thực, nhưng với ba ngày tết, nó là “đòn gánh quan hà” kết nối những tâm hồn Việt tứ phương!

Hơn ai hết, những người con xa xứ luôn trân quý, khát khao cái không khí gia đình đầm ấm, đủ đầy người lớn - trẻ nhỏ xúm xít lau lá chuối, chẻ lạt, lựa nếp... với tâm thức an vui, thỉnh nguyện mọi điều tốt đẹp cho năm mới.



 Thịt mỡ dưa hành vui đón... tét!

Ở nhà tôi, tối ba mươi, mẹ ngồi canh lửa nồi bánh và thấp thỏm ngóng trông “con Ba”, “thằng Út”... “đến giờ vẫn chưa thấy về”!

Lửa soi sáng bao nếp nhăn trên trán cha và tấm lưng gầy còm của mẹ. Lửa xoa dịu nỗi buồn tủi, khiến anh em chúng tôi rộng lượng “xí xóa” những tị hiềm trong năm cũ. Và thầm hứa rằng, chúng con sẽ luôn đùm bọc, nâng đỡ nhau, lỡ một mai cha mẹ đến độ “chuối chín cây”.





Ấm áp bên nồi bánh tét cuối năm

Mẹ nói, muốn có bánh ngon như ý trước hết phải chọn nếp ngon phù hợp. Nếp không chỉ tỏa hương thơm thanh khiết mà còn phải có nhiều đặc tính ưu việt khác: dẻo, mịn và không sống sượng khi để lâu hoặc dễ “đổ nhớt” gây ôi thiu.

Theo đó, các “thí sinh” nếp đáng xếp hàng “tứ đại mỹ ngọc” có thể kể: nếp nương của đồng bào Tây Bắc, nếp cái hoa vàng ở đồng bằng Bắc bộ, nếp đôi vườn tràu thuộc Phú Yên, nếp sáp của miền Tây.



Việc gói bánh đẹp, phải nhờ đến người “có hoa tay”

Tuy nhiên cái thiếu của bánh tét miền Nam hôm nay là không còn thịt heo cỏ để làm nhưn! Heo đẹt, bị lái chê đành nuôi quá lứa để dành đến tết, chia bớt thịt cho bà con làng xóm. Do heo chỉ ăn cám gạo, rau chuối cây... nên thịt thật ngọt thơm, mỡ thì giòn béo và không gây ngấy. Lấy miếng thịt ba rọi lớn hơn ngón tay, “giấu” ở giữa rồi bọc đậu xanh bên ngoài - làm nhưn bánh - lúc thưởng thức, chỉ biết “ngậm mà nghe”!

 
Nói vậy, giới lao động bình dân vẫn có những đóng góp đáng kể cho đòn bánh tét Nam bộ thêm “thập toàn, ngũ đắc”.

Nổi danh có bánh tét Trà Cuôn của chị Hai Lý, ở xã Hiệp Hòa (huyện Cầu Ngang, tỉnh Trà Vinh). Hạt nếp sáp vốn trắng đục được chị “tắm” nước cốt lá bồ ngót, nên chuyển sang màu xanh mạ non trông thật mát mắt. Hương nếp mới quyện cùng mùi lá với thịt, đậu... tinh tươm, làm thổn thức bao tâm hồn khách chân quê.



Bánh quê sáng bừng hương nếp mới!

Chưa hết, còn phải gia giảm vị chủ của bánh theo mùa cũng như lựa chọn các món dưa chua ăn kèm, cùng trà, rượu trong bữa ăn sao cho cân bằng âm dương. Cụ thể,  vào mùa đông - xuân, nhưn bánh sẽ nhiều mỡ hơn nhằm gia tăng năng lượng cho cơ thể, giúp chống lại tiết trời giá rét. Dưa món ăn kèm thích hợp nhất là dưa hành.

Dưa hành vừa giúp trợ tiêu, ấm thận nên tuần hoàn mạch máu dưới da thông suốt vừa hỗ trợ hô hấp da, tuyến mồ hôi hoạt động tốt. Cuối cùng nhằm giữ thân nhiệt ấm - mát, để cơ thể tươi tỉnh hơn. Bên cạnh đó thức uống hoặc nước chấm đi kèm trội vị đắng, mặn.

Sang hạ - thu, nhưn bánh ít mỡ nhiều đậu, thịt nạc nhiều hơn. Song phải tuân thủ nguyên tắc tỉ trọng nhưn chỉ chiếm 1/6 trọng lượng bánh. Thức ăn kèm có dưa đu đủ hườm, dưa gang già. Đồ uống hoặc chấm nổi vị chua - ngọt.

Thời điểm hai mươi mấy tết là lúc nhìn bà con co ro đi nhặt củi chụm nồi bánh tét, bánh chưng, mình bỗng có một cảm xúc thật khó tả.

Nó gợi cho mình bao kỷ niệm đẹp về những cái tết quê nồng ấm. Và cứ trông kích thước chiếc thước nồi to hay nhỏ, đủ biết túi tiền của chủ nhân dành dụm cả năm nhiều hay ít.

Theo ihay



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thịt mỡ dưa hành vui đón... tét

lam banh quiche ngon Bảo san hô Mon ngon de lam chÃƒÆ ăn ngon canh gà chiên bơ mầm Cà tím ech chien nuoc mam lam banh tiramisu nấm trị mốc chi pu ngon miệng nau che cơm chiên trái thơm món chiên món Thái cốm Lê Thanh Nghị tranh sơn dầu sùp lá hương thảo ³n cach lam banh su tra xanh Trang Trí Món Ăn ca tim nuong cháo vừng nầu phi le ca basa nôm ga rang gưng gà chiên giòn chua cay cúng mẹo làm thịt cuốn đậu hũ dau nhoi thit cách làm bánh cam tự làm sữa chua dẻo tại nhà hoc lam banh thư gung mat ong ngô Jap Chae cach lam nom ga xien que sợi pasta rim Quat chợ GiẠMi xao chay tu lam cha lua trái cây đậu ván sup bo duong den à tím bún thang Nui Canh chua rau Muồng canh đậu mon thit ba roi rim tep Xu Ä a Nui xào bó cach lam chao caramen hàng than đẹp lam cupcake chocolate kim chi dưa chuột luộc chín Ai ẩu Cạo mi can sot ca ri cach nau chao bo bi do cà ri cua XÃo lạnh cảm Gỏi tom cán dep bua sushi cà mam ruoc hợp Hùng giày dép ca tim cuon dau phu Chảy Kẽm mú Làm sợi bánh canh trà u Nha Trang dua xanh Thói ý tưởng sáng tạo bún gạo xào rau nhoi Chú Trung cách làm trứng hấp bao lam sua bap ngon cách làm nước chấm nem bun xao cách làm bánh canh chả cá cánh gà sốt cay ngon như thế nào mach nếp chả khoai chiên giòn ngao pate sọ các món nộm Nấu bún bò khac dau hu kho trung thit Thức bắp ngô Mon goi cơm bento canh hến nấu rau cách làm gà xào Đặc