Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Trời mưa lạnh này có món thịt lợn luộc ăn cùng mắm tép thì quá tuyệt vời. |
Mắm tép: 200g; thịt đùi heo: 500g; chuối chát, khế: mỗi thứ 1 trái; rau sống, cải xà lách: vừa đủ; bún, bánh tráng: vừa đủ; nước mắm pha chua ngọt: ⅔ (hai phần ba) chén.
Cách làm:
Thịt đùi heo chọn có cả lớp da và mỡ.
Để nguyên khối rửa thật sạch, cho vào nồi luộc, xăm vào thịt thấy đũa khô là thịt đã chín.
Vớt thịt cho vào tô nước lạnh sạch ngâm để thịt không bị khô. Bày rau sống, cải xà lách, khế, chuối chát gọt bỏ vỏ, thái mỏng ra dĩa.
Thịt đùi cắt dày 2mm bày ra dĩa cùng mắm tép.
Dùng bánh tráng cuốn bún, thịt, mắm tép và rau, ăn với nước mắm pha chua ngọt.
Cách 2
Nguyên liệu:
Thịt lợn ba chỉ, thịt chân giò 0.5 kg
Đường, bột canh, mỳ chính...
Nước sôi để nguội: 1-2 lít
Cách luộc thịt:
Cho miếng thịt luộc vào xoong, đổ nước lạnh ngập miếng thịt luộc 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đầu tiên này đi, rửa thật sạch miếng thịt và xoong dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.
Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút 1 thía cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.
Thời gian luộc lâu hay không còn tùy thuộc vào miếng thịt của bạn nhỏ hay to.
Lưu ý khi luộc thịt muốn miếng thịt trắng, giòn:
Nấu nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch.
Nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Muốn biết thịt luộc chín chưa thì xiên chiếc đũa qua miếng thịt và không thấy nước hồng hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra rửa lại bằng nước lạnh (nước đun sôi để nguội).
 |
| Các bạn có thể dùng mắm tép chấm thịt ba chỉ luộc, rau ruộc... hoặc làm món thịt chưng mắm tép cũng rất tuyệt vời. |
Làm mắm tép chấm thịt luộc
Nguyên liệu:
- 1 kilogram tép tươi
- 100gr muối
- 50gr thính ( Thính là gạo rang vàng lên rồi mang đi xay nhỏ)
- Rượu trắng.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Tép mua về nhặt sạch tạp chất, mang rửa thật sạch đến khi nước trong veo là được. Cho chút rượu trắng vào nước đun sôi để nguội.
- Cho tép vào rửa lại lần nữa.
- Vớt tép ra rổ để thật ráo nước.
Bước thứ hai(2): Cho tép vào cối dùng chày giã nhuyễn.
Bước thứ ba(3): Bình chứa mắm tép phải được rửa thật sạch, lau khô. Các bạn cho lớp tép vào đầu tiên, sau đó rải thêm 1 lớp muối.
- Tiếp tục rải lớp thính lên trên.
- Cứ làm như thế cho đến hết rồi đóng chặt nắp lại mang bình đựng mắm phơi chỗ nắng.
Sau 2 tuần thì mắm tép đã ngấu, có màu hồng đỏ tươi, sánh đặc là mang ra dùng được.
Mắm để càng lâu thì càng ngon. Các bạn có thể dùng mắm tép chấm thịt ba chỉ luộc, rau ruộc... hoặc làm món thịt chưng mắm tép cũng rất tuyệt vời.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
