Ngày thường gia đình người Mường nào cũng có vài ống thịt chua, nhưng dùng phổ biến nhất vẫn là dịp có khách đến chơi nhà. Món ăn bình dị đã trở thành niềm tự hào của người dân xứ Mường (Thanh Sơn, Phú Thọ).
Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường

Ấn tượng ban đầu khi khách tới nhà là được người dân địa phương nơi đây bê ra một mâm thịt lợn muối chua và một rổ lá, khi ăn phải dùng tay cuộn lá với thịt. Khách phương xa tới chơi cũng không thật khó đoán ra được đây là món ăn truyền thống của người dân địa phương nơi đây.   Thịt chua Thanh Sơn được làm từ hai nguyên liệu chính: thịt lợn và thính gạo. Thịt lợn dùng để làm món thịt chua phải là loại lợn lửng của người Mường. Loại lợn này thường chỉ nặng 15-30 kilogram , thịt ít mỡ và rất thơm. Lợn lửng của người Mường nuôi tự nhiên, quanh năm được thả rông ăn củ và trái cây rừng ngoài rừng nên thịt rất săn chắc và ít mỡ.   Nói đến các món ăn chế biến từ thịt lợn của người dân tộc vùng cao thì có rất nhiều như thịt lợn thui, thịt lợn nướng, lợn gác bếp… mỗi cách chế biến lại có hương vị đặc trưng riêng của núi rừng, tuy nhiên thịt lợn muối chua lại được người dân xứ Mường coi là món ăn truyền thống của địa phương mình.   Trước kia muốn ăn thịt chua phải lên bản Mường, nhưng hiện thịt chua được bày bán rất nhiều tại thị trấn Thanh Sơn. Thịt chua ở đây được lấy từ trong hộp, bày ra chiếc mẹt nhỏ có lót lá chuối và lá sung. Miếng thịt khô ráo, miếng nào miếng nấy mỏng vừa, đều tăm tắp, có những vân chỉ màu hồng đậm trông chín mà bắt thính.   Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường - 1 Thịt lợn muối chua, tinh hoa của ẩm thực xứ Mường.   Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, lợn sau khi làm thịt được treo lên cho ráo kiệt nước. Lòng, thủ, chân được cắt ra để riêng, toàn bộ xương được rút hết. Thịt ráo được đem thái nhỏ từng lát rồi ướp muối và gia vị để có vị đậm đà. Nếu muốn thịt chua nhanh thịt có thể đem luộc tái rồi mới đem thái.   Với món thịt chua, việc làm thính tuy giản đơn nhưng rất quan trọng, quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua cho thịt. Để làm thính người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.   Công đoạn ủ thịt chua cũng cần đến đôi tay khéo léo và kinh nghiệm của người chế biến. Công đoạn này có thể mất 10 ngày tới nửa tháng. Thịt chua được cho vào những ống tre to, dưới đáy và đầu miệng ống bắt buộc phải có vài lá ổi hoặc lá sung đã rửa thật sạch. Sau đó thịt được lèn chặt bằng những nẹp tre gài chéo nhau.   Tiêu chuẩn của thịt lợn muối chua là phải giữ được màu sắc tươi của thịt, màu vàng ươm của thính gạo rang ôm chặt lấy từng miếng thịt trông hấp dẫn. Đặc biệt, thịt lợn muối chua Thanh Sơn để lâu vẫn không bị mất màu mà vẫn giữ nguyên được hương vị.   Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường - 2 Trong những ngày nắng nóng, món thịt chua chín tới ăn kèm với lá sung chấm tương, nhấm nháp cùng chút rượu ngô thì không gì sánh bằng.   Thưởng thức hương vị thịt chua mới thấy hết cái tài của người dân tộc Mường nơi đây. Mùi vị không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Cái vị bùi của thịt, giòn giòn của bì, chua chua của thính gạo lên men cùng vị chát lá sung, lá ổi, cay cay của tương ớt, ăn mãi mà không biết ngấy.   Trong những ngày nắng nóng, món thịt chua chín tới ăn kèm với lá sung chấm tương, nhấm nháp cùng chút rượu ngô thì không gì sánh bằng. Và đọng lại trong mỗi du khách sau khi thưởng thức hương vị thịt chua không chỉ là âm vị của món ăn mà còn là cái tình của người dân xứ Mường gửi đến khách du lịch gần xa.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

Làm mới món kho trang trí đĩa ăn mực xào cay bánh bao nhân trứng xốp banh mi lam khoai môn lê phô muc làm nem tai trái cây ép pho kho giấc ngủ cach lam banh canh tron bánh bò mẠch bánh tằm MÓN bắp bò nấu dứa sạch sẽ miền bắc ghẹ vị chua gỏi bưởi giảm cân hành tây món ngon từ cá rô phi co mỳ căn cach lam my y sot bo cach lam banh xeo tom thit don gian làm bánh mỳ kẹp thịt cach lam banh chuoi cà rốt chua ngọt sandwich kẹp kem chiên giòn pannacotta trÃƒÆ xanh sandwich Súp nui nấu nấm rau câu bơ hoã ng Thịt kho tộ đinh 6 lưu ý khi làm Cocktail Đậu phụ nhồi thịt bánh chuối ngọt nau che nhan hanh nhan thịt bò xào ớt xanh Гўm vừng sushi cà thu lam chả com ngon bánh rán nhân vải thịt lợn kho dưa cải chua suon non kho trung cut cơm thai canh nghêu nấu bắp cải pizza com gà nấu bơ chanh ếch kho sả sa tế xào nấm canh dưa nấu sườn salad rau củ cua cá hồi xào đậu cach lam mi tron xa xiu gà kho là chanh dÃƒÆ heo thịt bò trộn dưa leo mon hen BÃƒÆ HÃƒÆ cach lam kem NẠu ga nhoi hạt giống mưt gừng là nho Bài trí bếp chật món chiên Công thức phô mai que siêu dễ Cách Làm nước mắm măng tươi kho thịt ba rọi bà nh tai yen sử dụng bánh chiếc cúc áo Ca bong mu bánh canh thịt hu tieu de ngon bo nau an ngon hang ngay trứng ốp lết hình hoa bánh flan caramel cá bò thit nuong ruốc bông cơm chiên trứng cupcake chocolate trắng Hai món thăn bò mềm ngọt khó cưỡng lam xoi khuc nêm gia vị lẩu chình bánh cay Cắt trái bơ đơn giản ngon miệng bánh canh Món Chà tuong hot thịt chiên kiểu thái lam ca hap làm hoa ruy băng chè lạc bí ngô đậu ngọt xào lòng gà cách tách lòng đỏ trứng gà nhanh nấu lẩu cá chép dưa chua Quấn ca ri bun gao ngon cach pha nuoc chanh dua hau lam mam du du mi goi chien cách làm hành phi món ngon kèm phomai Thit heo sot chua ngot nau ca ri ga mộc nhĩ day nau mon ngon cà basa công thức nghêu xào bơ