Thịt lợn muối chua đã trở thành món ăn độc đáo riêng của người dân xứ Mường. Là món ăn truyền thống, người Mường còn dùng nó để đãi khách quý tới chơi.
Thịt lợn muối chua - món ngon nhớ lâu xứ Mường

Món ăn bình dị mà hấp dẫn của núi rừng không thể bỏ qua thịt lợn muối chua. Cách chế biến của người Mường ở Hòa Bình hay người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ khá giống nhau. Người dân thường trữ sẵn vài ống thịt chua trong nhà, phòng khi có khách tới chơi.

Thịt lợn mán nhiều nạc ít mỡ, săn chắc mà ngọt tự nhiên, là “linh hồn” của món ăn

Nguyên liệu của món ăn không quá cầu kỳ gồm thịt lợn và men thính, nhưng cần lựa chọn cẩn thận. Thịt lợn vùng cao là loại lợn lửng, nặng không quá 30 kilogram , thịt thơm mà ít mỡ, ăn săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn lợn dưới xuôi. Theo quy trình bình thường, thịt sau khi làm sạch được xắt nhỏ rồi ướp đậm đà. Nếu muốn thịt nhanh “ngấu”, có thể luộc tái rồi mới chế biến.

Món ăn vẫn giữ được màu hồng tự nhiên, vị chua dịu đậm đà

Bí quyết để có món thịt lợn chua thành công chính là nguyên liệu làm men thính. Gạo rang vàng, giã nhỏ, rây mịn rồi để nguội. Men muối thịt còn được làm từ đủ loại lá rừng như lá mít, lá quế, lá trầu không, riềng khô, rượu nếp cái… Sau đó, những nguyên liệu này trộn cùng thịt lợn, nêm nhiều muối và riềng giã nhỏ, trộn thật đều tay cho thấm.

Công đoạn ủ chua cũng lắm công phu. Người Mường ở Hòa Bình thường nhồi thịt vào ống tre to. Đáy và đầu ống bắt buộc phải có lá ổi hoặc lá sung, rồi lèn chặt bằng nẹp tre. Ống nem được gác lên bếp, chờ độ 2 tuần là “thịt chín”.

Thưởng thực thịt lợn muối chua cùng nhiều loại rau núi rừng.

Món thịt muối chua đã làm nên thương hiệu xứ Mường. Miếng thịt có vị ngọt đậm, tê đầu lưỡi của riềng, bùi ngậy của thính, chua tự nhiên nhờ quá trình lên men. Khi thưởng thức, món ăn được dùng kèm với nhiều loại lá rừng, nhấm nháp thêm chút rượu ngô là đủ vị.

Theo Dân Trí


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

mỡ hành Làm bánh tôm quả bơ xay bánh doremon cách làm chân gà ngâm giấm ớt làm sinh tố thit nuong thom ngon 10 món ăn chế biến Làm chả lụa gi bí đỏ xào tỏi Ăn bí đỏ xào tỏi kem xoai Làm dưa cải chua cach lam ca nuc kho thom HẠpudding xoài n chay cach nâu măm Làm dưa rau muống nhà cách làm mì trộn hàn quốc Làm gỏi cá Ca nuc vừa xào tôm với trái vải cá kèo kho đèn dây tóc bo xay com dua cho be trang trí nhà cửa cà ch là m Làm măng chua Cá điêu hồng nướng chanh dây chăm ca tim kho dau phu lồng đèn Làm mứt hạt sen Sáng cốc tai mật ong chanh Chè đu đủ tuyết nhĩ Thit vien Lạ miệng Làm ruốc bông CACH LAM ME ngo sen nau canh gân bò ngũ sắc lam banh chocolate Làm sợi bánh canh Che bi món ốc nước ngoài kep tự nấu lẩu cá tại nhà phổ chế biến cua biển Cua biển sốt me khoai tay chien bo toi nau canh bi do thit kho muc rim cay Làng Vũ Đại thịt heo rang nấm mèo Làm bún chả Hà Nội đãi cả nhà GOI tất Lào Cai goi cuon tom thit bao tử cá xào salad cà chua bi su su xào trứng vịt bua com ram thang 7 Lá cây trà đào Món Việt Nam ca su nuong ngon Món Nhật lam banh muffin socola ngon Lá ngải bánh pizza Lê Đại Hành cách tỉa dưa chuột chè thập cẩm Chuoi xao dua Đâu xanh cà ri cà cach lam mon ga ham nam Lê Văn Tám loi sua nước rau quả Nước rau quả giải Lò Đúc cách làm tôm chiên xù ngo sen ngam chua ngot GIà chế biến nộm gà dưa chuột ngâm bờm banh bao tuyet Lươn xào sả ớt sushi chay banh tart trai cay ngon banh la dua ruoc kho sa Lễ Tình nhân nau ngao ca hoi ap chao thom ngon gà kho cam món Lổ tai heo bun hoa chuoi ngon lam banh ngot dưa muối Lớp vỏ Rượu nho Nhẹ cách làm mứt LAGU GA hồ mon an re tien Mien xao banh xu xe