Thịt lợn muối chua đã trở thành món ăn độc đáo riêng của người dân xứ Mường. Là món ăn truyền thống, người Mường còn dùng nó để đãi khách quý tới chơi.
Thịt lợn muối chua - món ngon nhớ lâu xứ Mường

Món ăn bình dị mà hấp dẫn của núi rừng không thể bỏ qua thịt lợn muối chua. Cách chế biến của người Mường ở Hòa Bình hay người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ khá giống nhau. Người dân thường trữ sẵn vài ống thịt chua trong nhà, phòng khi có khách tới chơi.

Thịt lợn mán nhiều nạc ít mỡ, săn chắc mà ngọt tự nhiên, là “linh hồn” của món ăn

Nguyên liệu của món ăn không quá cầu kỳ gồm thịt lợn và men thính, nhưng cần lựa chọn cẩn thận. Thịt lợn vùng cao là loại lợn lửng, nặng không quá 30 kilogram , thịt thơm mà ít mỡ, ăn săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn lợn dưới xuôi. Theo quy trình bình thường, thịt sau khi làm sạch được xắt nhỏ rồi ướp đậm đà. Nếu muốn thịt nhanh “ngấu”, có thể luộc tái rồi mới chế biến.

Món ăn vẫn giữ được màu hồng tự nhiên, vị chua dịu đậm đà

Bí quyết để có món thịt lợn chua thành công chính là nguyên liệu làm men thính. Gạo rang vàng, giã nhỏ, rây mịn rồi để nguội. Men muối thịt còn được làm từ đủ loại lá rừng như lá mít, lá quế, lá trầu không, riềng khô, rượu nếp cái… Sau đó, những nguyên liệu này trộn cùng thịt lợn, nêm nhiều muối và riềng giã nhỏ, trộn thật đều tay cho thấm.

Công đoạn ủ chua cũng lắm công phu. Người Mường ở Hòa Bình thường nhồi thịt vào ống tre to. Đáy và đầu ống bắt buộc phải có lá ổi hoặc lá sung, rồi lèn chặt bằng nẹp tre. Ống nem được gác lên bếp, chờ độ 2 tuần là “thịt chín”.

Thưởng thực thịt lợn muối chua cùng nhiều loại rau núi rừng.

Món thịt muối chua đã làm nên thương hiệu xứ Mường. Miếng thịt có vị ngọt đậm, tê đầu lưỡi của riềng, bùi ngậy của thính, chua tự nhiên nhờ quá trình lên men. Khi thưởng thức, món ăn được dùng kèm với nhiều loại lá rừng, nhấm nháp thêm chút rượu ngô là đủ vị.

Theo Dân Trí


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

cach nau che bach qua rau câu cà phê bánh flan sushi ngot Chảy nước miếng với đặc sản Cần cach nau ca ri heo lam nuoc mam cach lam nem chua bo ngon lam bi cuon chay cháo hạt rẻ lam rau cau video nấu ăn Tai heo cuốn bánh tráng HẠi Sông sinh tố mật ong chà bông Bánh canh lam banh xep bún chả que tre bánh canh nước cốt dừa những món chiên ngon cơm 15 món ngon Việt được đề cử kỷ lục lam dâ ua Bi ro cách làm cơm chiên hoa mướp xào bò mức nộm mướp đắng trứng rán mướp đắng Trứng rán sirup mint công thức mứt dừa dẻo xôi đỗ đen thịt heo cuộn ớt bí ngòi hấp hải sản nau am ngon cá diếc hấp hạt sen Thực phẩm giúp trắng răng kem với mít bánh dẻo cuộn chocolate mon ngon via he banh day nhat ban ngon Giải Nhiệt bí đao gÃƒÆ cach lam sinh to chuoi sua dua doi truong Canh cà tím xào thịt Cặt Heo Ăn Sáng bánh nhân đậu đỏ rán long heo xao thom cà banh xeo gion ngon thạch dứa bi dao Những mẹo vặt ăn uống có 1 0 2 bạn cách muối sung ngon phô mai chiên lam banh rom công viên Lê Văn Tám Cách làm bánh mì ngô nấu sữa cá ngừ sốt cà chua bim bim táo chả tôm đậu bắp rán Cách làm nước đường mocktail dâu banh vai Thương Lên Mộc Châu ăn rau tầm bóp các món cơm ngon salad cà chua dưa chuột Món mực sả xào tương hột Ngụy lam muối sả ca thu kho nuoc dua mít kho chay nom rau muong vit xao chao gỏi gà bắp cải luoc Vừa cach goi banh tet Bo kho cu cai tự làm kem ốc quế gối tựa lưng nấu canh ngao đậu hũ my trung xao xuc xich thì là trộn dưa leo gà rim cà chua mon ngon voi dau hu Rau sữa chiên thịt ba chỉ chiên giòn NAU Sam Bo Luong thịt nướng lá mắc mật Món Chay Bò rim com chien thap cam Cuối tuần cải thiện bằng món canh cá Cupcake Mà m thảo dược cá chép om dưa cải chua cà ngu kho thom SÃƒÆ cach lam goi gia uc ga cá lạc kho sả nghệ Cá ran xoi boc ngo da day xao tự may ví cầm tay Thịt heo kho tieu phi lê cá nướng TRỨNG đu Cá Tháng Tư Chè bí đỏ đậu phộng trang trí phòng ngủ