Những khẩu vị khác nhau ở mỗi miền tạo nên nét đặc trưng riêng, độc đáo cho món thịt muối chua.
Thịt lợn muối chua - đặc sản các vùng miền

 

Thịt lợn muối Hà Giang

Thịt lợn muối Hà Giang được làm từ thịt của những con lợn núi nuôi tự nhiên. Thịt lợn sau khi thái miếng để cho ráo nuớc, đem ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật thấm.

 

Để làm nên món thịt chua đặc trưng của vùng đất Hà Giang cần có một gia vị quan trong đó là thính gạo rang. Sau khi tẩm uớp các loại gia vị, người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.

 

bỏ thịt vào một cái bồ có lót một lớp lá chuối bên duới, cứ một lớp thịt rồi một lớp gạo rang giã nhỏ trộn muối, lần lượt như vậy cho đến khi đầy bồ thì đậy kín rồi để lên gác bếp. Ủ khoảng một đến hai tuần là các men lá, men rượu và các loại gia vị sẽ thấm hết vào trong từng thớ thịt tạo nên vị chua chua, đậm đà hấp dẫn.

 

Thịt chua Phú Thọ

Thịt chua là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này sử dụng thịt lợn lửng tươi sống, ướp trong thính gạo để chín tự nhiên nên có hương vị chua dịu thơm ngon.

 

Thịt được để nguyên miếng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó thái lát mỏng rồi ướp một ít muối gia vị, rồi trộn thật đều với thín sao cho bám đều các mặt các miếng thịt. Sau đó bỏ thịt vào những ống nứa tươi có lót lá ổi phía dưới.

 

Ống nứa được úp trên những dòng suối trong lành để 2-3 ngày sẽ lên men. Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng... và chấm cùng tương ớt hạt tiêu.

 

Thịt lợn muối chua Quảng Nam

Đây là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn. Thịt muối chua của người Cơ Tu là dùng cơm hoặc thính bắp để lên men cho thịt.

 

Do đó, khi ủ, mỗi lớp thịt người dân nơi đây lại rải một lớp thính hoặc cơm tẻ rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Sau khi hoàn tất, phần thịt có màu hồng rất đẹp, để lâu không bị đổi màu, có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích.

 

Người Cơ Tu thường ăn thịt muối chua kèm với những loại rau rừng. Thịt chua Quảng Nam đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế.

 

Thịt lợn muối chua Tuyên Quang

Đây là món ăn độc đáo của người Dao Tiền. Món này được làm làm từ 4 nguyên liệu chính thịt lợn, riềng, cơm nếp, lá cơm đỏ. Người ta đem thịt ướp với muối, riềng, lá cơm đỏ, cơm nếp (có thể là cơm tẻ) để nguội.

 

Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể xắt nhỏ miếng thịt và để ở nơi có nhiệt độ cao. Yếu tố quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua của thịt là cơm. Sau khi thịt lợn được bóp đều với các loại gia vị, người ta tiến hành ủ chua thịt.

 

Công đoạn này có thể mất từ 5 ngày đến nửa tháng, tùy thuộc vào thời tiết và từng mùa. Thịt chua được cho vào vại, chum, rồi buộc kín miệng cho đến ngày thịt đủ độ ngấu thì mới mở ra ăn.

Theo Hoàng Minh/Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ăn độc đáo

Giòn tan món ram cuốn cải Đà Nẵng Lam banh trung thu bánh bí nhân phô mai bún chân giò banh trang tron bánh gấc cach nau canh ca chua trung Cách làm bánh nước ép bưởi cà rốt nem cà bò xào súp lơ ung thư Trung Quốc ca ri tôm bánh thung bua trua che bi do dau phong tự làm chả tôm tại nhà đun cach lam cupcake mocha Ẩm thực Nhật Bản đặc sắc từng vùng nẠm dong co xao quít đậu phộng nước cốt dừa gung ngam mat ong Ot Da Lat nhoi nuong đồ ăn vặt xôi dâu den thạch thanh long sup cua Người bị yếu sinh lý nên kiêng ăn gì Bánh Ngọt hoa vải món tráng miệng ngon nau la gu hà u cách lam cha ram tom đat Ca ro kho to bò kho cay mon cà nướng sa Tế Trá ng List ChẠcom đậu hũ non sốt mè DÃƒÆ y khoai lang lắc pho mát lam nem thinh Dưa nau mon bo những món xào ngon kem tuoi whipped cream Miến xào an sang tôm xào hành goi xoai kho sac Xoi La Cam Dau Xanh thá canh thơm cá kình cà ri tôm cay cá đuối xoi la dua dau xanh ca nuc bánh bông lan trái cây ca kho chay Bánh nướng phô mai dê nộm củ sen heo cuon mang tay cach nau nuoc trai cay cà i hến nấu rau muống chà xoai xanh con hàu mi xao kim chi cach lam dua sen huong dan lam banh tart trung nấu canh hến dưa cải bóng bay ui Cải cach che bien pasta trà chanh cach muoi dua hanh nấm rơm bánh tráng mè chÃ Æ khoai nước hoa món ăn pháp banh mousse chanh leo nộm tai heo dưa leo bữa sáng Cháo canh reau câu sắc màu canh giÃƒÆ bánh chay dâu xay sữa Hot gà gà nấu la gu công thức sa kê xóc bơ Go mứt khoai lang sinh tố dâu tây TP HCM làm sao giữ chuối tươi lâu Nộm nom chay ngon bánh dường nướng vahc bun suon nau chua Đậu xào dân gian gà rim cà chua mut ca chua deo mít kho giá muối Ngò canh chua nhân vật Chè bưởi