Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. Nguồn gốc món thịt kho tàu Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một
Bí kíp nấu thịt kho tàu miền Nam ngon đúng điệu - Ẩm Thực Hà Nội

Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. 

Nguồn gốc món thịt kho tàu

Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một kiểu. Miền Bắc lạnh giá thì gọi là thịt đông, nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nhưng miền nam nắng ấm lại nấu bằng nước dừa với vị béo ngậy. Và miếng thịt heo được cắt vuông vắn, lớn gấp 3 lần miếng thịt kho bình thường.

Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu” thì đều nghĩ, món ăn này được bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên người Hoa lại rất ít người ăn món này. Theo nhà văn người nam bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ giản đơn là món thịt kho lạt.
Cũng có thuyết rằng, món thịt kho bên Tàu từ cái ông tể tướng Vương An Thạch đời Tống nghĩ ra, nhưng xem lại thì cái món thịt kho của ông, chẳng giống gì cái cách mà chúng ta thấy ở miếng thịt kho tàu xứ Việt. Vậy hóa ra cái món thịt kho mà được cả miền Nam hâm mộ ấy, đúng như lời giáo sư Trần Văn Khê nói: món thịt kho “tàu” hóa ra lại là “ta” hoàn toàn, món Việt trăm phần trăm.

Thịt kho tàu, cùng với bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người Nam Bộ. Miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm nhừ, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường, thi thoảng có thêm vị hắc của chút xì dầu, điểm xuyết thêm mấy hột vịt luộc mà nước thịt thấm đều từ trong lòng đỏ đến lòng trắng, đặt cạnh bát cơm trắng thơm nức trên bàn thờ ông bà, bên cạnh đĩa dưa chua, dường như đã thành truyền thống trong mâm cơm cúng tưởng nhớ ông bà tổ tiên.

Cách làm thịt kho tàu

Nguyên liệu gồm có:

– Thịt bắp đùi heo: 1.5 kg
– Trứng vịt: 10 quả
– Hành tím: 4 củ
– Dừa xiêm: 2 quả
– 1 củ tỏi, 5 quả ớt

Cách chế biến:

– Thịt cạo rửa thật sạch, để ráo nước, thái miếng to, vuông khoảng 4-5cm.
– Ướp gia vị vào thịt để hai giờ cho thấm.
– Xào thịt cho săn lại. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước màu, ½ (một phần hai) chén nước mắm. Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
– Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
– Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Mẹo khi làm thịt kho tàu

Thịt kho tàu thường phải mất mấy tiếng mới mềm được. Chính vì vậy với những người bận rộn, bạn có thể thay thế nước dừa bằng nước ngọt có gas. Thịt nhanh mềm hơn rất nhiều và vàng rất đều, theo đúng màu cánh gián rất đẹp mắt.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Thịt kho tàu

cac mon thit bang suon heo nau canh banh quay chien gion ngon thịt ba chỉ rang mắm tép banh ran mon ngon ngay mua chien banh cách nấu canh chua thịt banh flan jelly thom kiểm tra banh mi ong gia Noel ngon cach nau xoi san ngon Cẩm kh lam canh ga nuong banh bi trẻ bánh chưng nhân đậu banh bot Làm Nem banh rán vó cach lam suon non rim dua sandwich trung Béo cÃƒÆ thu kho Nau An canh khoai tu ốc bươu nướng tiêu banh donut ngon mÃƒÆ lai cach lam pho tron chua cay ca cỗ Sức khỏe cach lam banh bap chien cách hấp bánh chuối thức khuya banh duc rieu cua hồi cach rang dau phong ngon may vã æ chuối áp chảo soda gừng với mật ong banh bap ngon102D" href="/index.php?q=cà ri trứng">cà ri trứng marshmallow HẠi sẠn banh quy bo Cơm cuộn muối ớt ngon Trứng cút thạch đậu đỏ các món phở ngon cà khô salad dưa leo cà chua nuong chuoi ngon sot ca Ca kho khô trung truc xao he cua biển món vịt trà xanh Cà Kho tuong xao chay cake trung ca nhoi ot ngon banh Rán náu lảu cach lam bun oc ngon dau phong rang ca com gion cà ri Khuyên tom sot ca ri ngon Bảo bún thangound-color: #495164" href="/index.php?q= pasta gà"> pasta gà cach nau xoi gac bong cai xao tom ngon chom chom huong dan lam banh mi cá cơm kho khô gio heo chien gion banh sau rieng cÃƒÆ ri gÃƒÆ ngon trà sữa rau câu Cach nau Banh canh banh chuoi cupcake ngon banh chuoi hap ngon cà kho món gà nước ép chanh leo bánh quy gừng hình tàu lửa bánh gạo xào chả cá banh cream chesse Bột năng cocktail ngon banh beo ngot ngu sac ngon thit bò om cach lam mi cay han quoc pha cà phê nước ép táo mix cà rốt bữa tối tui dung canh tôm nấu chua heo xào sả thit bo tron dua leo trứng chiên củ cải nhụ ba roi lam pizza de dang am cot Dua ech handmade thạch sữa cach lam ga nhoi nam Ý tưởng trang trí món ăn chủ đề Giáng luon nuong ngon món