Thịt kho tàu (còn gọi là thịt kho hột vịt hay thịt kho riệu) là một món ăn rất phổ biến của người miền Nam, Việt Nam. Món ăn này đặc biệt thường được chế biến để dùng trong các ngày Tết Nguyên đán vì có thể làm sẵn, cất đi mà không chóng hư, nên tiện khi dùng bữa thì dọn ra ăn ngay với cơm và người nhà không phải bận công nấu nướng trong khi vui Tết.
Với cách làm kho thịt tàu này, mình không dùng nước màu để ướp thịt mà thịt kho vẫn có màu nâu đẹp nhờ nước mắm và nước dừa. Cách này cũng giúp thịt kho thơm và đậm đà hơn đấy nhé!
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg thịt ba rọi hoặc thịt đùi
-2 trái dừa xiêm
-10 trứng vịt
- 3 muỗng canh đường cát trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh nước mắm
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):Thịt cắt miếng lớn, nếu muốn thịt mềm mà gắp vẫn chắc thì dùng chỉ buộc chữ thập. Tuy nhiên không buộc cũng không sao. Trứng luộc chín, bóc vỏ.
Ướp thịt với 3 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng cà phê muối, để 2 giờ cho thịt thấm.
Bước thứ hai(2):Cho 3 muỗng canh nước mắm cho vào nồi đun cho cạn nước mắm.
Chế 1 lít nước dừa tươi vào (khoảng 2 trái dừa xiêm), thêm ½ (một phần hai) lít nước lạnh.
Bước thứ ba(3):Đun sôi nước lên rồi mới bỏ thịt vào. Để lửa liêu riu đến khi thịt mềm như ý (không đậy nắp thì thịt và nước mới trong).
Bước thứ tư(4):Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước kho được trong. Nêm lại cho vừa khẩu vị.
Bước thứ năm(5):Khi thịt đã mềm thì cho trứng vào, nấu sôi trở lại vài phút. tắt lửa. Để trứng trong nồi thịt luôn cho thấm.Thịt kho tàu có thể dọn kèm cơm trắng và dưa giá.
Thịt kho tàu cũng có thể cuốn bánh tráng với bún, rau sống đổi bữa trong những ngày Tết.
Tết năm nào nhà mình cũng làm thịt kho tàu để cúng ông bà. Ngày xưa thịt kho có vị đậm nên để được lâu ngoài trời, mỗi lần đến bữa lại hâm lên, hâm nhiều lần thì thịt bị mặn. Sau này, nhà mình thường chia nhiều phần nhỏ, cất vào tủ lạnh, đến bữa hâm lại từng phần, món ăn vẫn giữ được hương vị ban đầu.
Ngày Tết gia đình thường có khách, chuẩn bị sẵn sẵn nồi thịt kho hột vịt thì chẳng bao giờ lo thiếu món đãi bạn bè.
Mong bạn và gia đình ngon cơm với món thịt kho tàu!
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
