Rốt cuộc mình đã tìm ra công thức và cách làm bánh flan mềm mịn sau bao ngày biến chồng thành chuột bạch ăn thử món mình làm.
Gia vị
Phần kem
- 6 lòng đỏ trứng
- 3 quả trứng
- 90gr đường
- 700ml sữa tươi
- 200ml whipping
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 1 nhúm muối
Phần caramel
- 80gr – 100 gram đường
- 30ml nước
Cách làm chi tiết:
Món bánh flan dẻo mịn nhiều người yêu thích
Bánh này là món khoái khẩu của mình ngày còn bé, từ khi theo bố mẹ sang sống ở Đức là mình cũng từ giã luôn mấy món ăn như bánh flan này. Cho đến khi lấy chồng mình cũng không được ăn lại một lần nào món bánh của một thời thơ ấu.
Thật ra thì mình rất dở với bếp núc và bánh trái, lấy chồng rồi mình mới mày mò làm quen với mắm muối và đường bột bơ sữa. Thế là ông xã mình biến thành chuột bạch thử món ăn và các loại bánh trái của mình làm ra. Và món bánh flan là một trong số ít món mình làm và đã thành công. Công thức này mình học được ở forum bakingfun và có chút chỉnh sửa theo nhiệt độ lò của mình. Mình sẽ chia sẻ cách làm bánh flan với các bạn ngay đây!
Nguyên liệu cho món bánh flan gồm:
Nguyên liệu cơ bản cho món bánh
Phần caramel
- Cho đường vào nồi nhỏ đặt lên bếp để lửa trung bình cho tới khi đường tan chảy thành màu cánh gián. Khi đường tan hết và bắt đầu sôi bùng lên thì cho ngay nước vào và thêm 1 chút nước cốt chanh. Lưu ý coi chừng bị bỏng bạn nhé!
- Để nguội vài phút (đừng để nguội quá caramel đặc lại sẽ không rót vào khuôn được) rồi rót vào các khuôn ramekin và tráng cho đều đáy khuôn.
Đổ nước caramel vào đáy khuôn
Phần kem
- Trứng và đường cho vào thố, dùng phới cầm tay đánh nhẹ cho tan đường. Lưu ý là nhẹ tay, đừng làm trứng nổi bọt nhiều nhé.
- Sữa tươi và whipping cho vào nồi nấu đến khi gần sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều trong lúc nấu.
- Rót sữa nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều nhẹ.
Đánh nhẹ tay trứng để tránh tạo nhiều bọt khí
- Cho vanilla và muối vào khuấy đều. Sau đó lọc qua rây và hớt bỏ bọt trên mặt.
Lọc bỏ bớt bọt
- Rót vào các khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn sẵn. Lưu ý rót nhẹ tay, tránh nổi bọt nhiều trên mặt cốc.
- Sau khi đổ hỗn hợp vào các khuôn ramekin xong thì nên đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bọt khí nổi lên phía trên (nếu có bọt thì hớt đổ đi hoặc làm vỡ chúng) để mặt bánh và viền bánh không bị rỗ.
- Xếp các khuôn ramekin vào khay nướng. Rót nước nóng vào khay cao khoảng nửa khuôn ramekin.
- Phủ một tấm giấy bạc lên mặt khay để tránh lúc nướng làm khét mặt bánh.
- Lò bật sẵn nhiệt 170~175°C nướng trong vòng 50 phút hoặc tới khi kem đặc lại là được (có thể dùng tăm thử, khi rút tăm ra không bị dính hoặc hơi uớt chút là được).
Thử bánh chín bằng cách dùng cây tăm châm thử
- Khi bánh đã chín lấy ra khỏi lò, để các khuôn kem trong khay nước khoảng 15 phút rồi mới bỏ ra ngoài và để nguội hẳn trước khi cất tủ lạnh.
- Lưu ý: Không nên nướng bánh kỹ quá, bánh sẽ bị rỗ và không mịn.
Khay bánh flan thành phẩm
- Bánh sau khi bỏ tủ lạnh vài tiếng hoặc để qua đêm, lấy bánh ra bằng cách úp từng khuôn bánh vào đĩa. Nếu thích có thể cho thêm chút cà phê đen và đá bào lên, còn không ăn luôn cũng quá ngon bạn nhé!
Chiếc bánh mềm mịn thật hấp dẫn!
- Mong các bạn thành công với cách làm bánh flan này nhé.
Yến Trần
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
