Pomponettes là 1 loại bánh gần giống với bánh Financiers và Friands, được làm chủ yếu từ lòng trắng trứng và bột hạnh nhân.
Gia vị
Nguyên liệu cho khoảng 24 cai nhỏ như hình : khuôn silicon đường kính 4cm, cao 2cm
Lưu ý: tất cả nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng
Công thức căn bản:
- 2 cái lòng trắng trứng (khoảng 60gr)
- 55gr đường bột (tùy khẩu vị)
- 3gr mật ong
- 55gr bơ nhạt
- 40gr bột hạnh nhân
- 20gr bột mì đa dụng
- Tí xíu muối
- Bánh mùi vị vani: thêm nửa quả vani
- Bánh mùi vị Socola: 3 – 4gr bột cacao, khoảng 20gr hạt socola
- Bánh mùi vị trái cây tươi ( thêm trái cây tuy thích ). Ở đây mình làm quả phúc bồn tử và cream hạt dẻ cười: 10gr cream hạt dẻ cười + 20gr quả phúc bồn tử (mâm xôi) + 10gr hạt dẻ cười băm thật nhỏ
- Bánh mùi vị dừa: bớt 5gr bột hạnh nhân ở phần công thức căn bản thay bằng 5gr dừa sấy khô
- Thay lượng mật ong ở công thức căn bản bằng cocos sirup
Dụng cụ
- Lò nướng
- Phới lồng cầm tay
- Khuôn silicon nhỏ
Cách làm chi tiết:
Bánh Pomponettes
- Lòng trắng trứng đánh cùng đường bột đã rây mịn và mật ong bằng phới lồng cầm tay (không đánh bông). Hỗn hợp lúc này rất ít bọt nhưng không sao. Tiếp tục cho bột hạnh nhân và bột mì đã rây mịn vào, trộn thật đều tất cả một lần nữa cũng bằng phới lồng cầm tay.
trộn thật đều nguyên liệu
- Với phần bánh mùi vani cho quả vani vào.
- Với phần bánh mùi cacao rây bột cacao vào trộn thật đều.
- Với phần bánh vị hạt dẻ cười cho paste hạt cười vào bột trộn thật đều.
Tạo mùi hương cho từng chén bột làm bánh
- Bơ nhạt quay cho tan chảy hoặc đun bơ chảy khoảng 80 độ C. Tiếp tục cho bơ từ vào bột khuấy đều, cho tất cả hòa quyện.
- Bật lò nướng 180 độ C. Đặt khuôn silicon lên khay nướng.
- Cho các hỗn hợp bột vào túi tam giác và cắt một đường nhỏ. Bóp bột vào khoảng ¾ (ba phần tư) khuôn (bột lúc nay có thể hơi lỏng nhưng không sao).
Cho bột vào khuôn
- Với phần bánh có trái cây, cho trái cây vào (ở đây mình cho quả phúc bồn tử trồi lên cao hơn mặt bột một chút), rắc hạt dẻ cười băm thật nhỏ lên trên. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 12 – 14 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
- Với phần bánh vị cacao sau khi nướng bánh được khoảng 10 phút, lấy ra và rắc những hạt socola nhỏ lên trên mặt bánh và tiếp tục nướng tiếp cho đến khi bánh chín. Chờ cho bánh nguội bớt, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.
Lưu ý: bánh nướng khi lấy ra sẽ hơi bị nứt mặt nhưng chất lượng vẫn đảm bảo bạn nhé. Bánh nướng xong bên trong mềm ẩm. Mọi nguời có thể thử làm các mùi vị khác nữa như trà xanh, dâu, dừa, cà phê, cũng quá ngon.
Bánh Pomponettes theo phong cách Nhật Bản
- Mong mọi người thành công món bánh mới này.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
