Bún bò Huế là một món ăn ngon và cách nấu bún bò Huế cũng không phải dễ nhưng đây cũng không phải là một món quá khó đến nỗi chị em không nấu được tại nhà. Hôm nay mình chia sẻcách nấu bún bò của mẹ mình, cách này luôn được cả nhà ủng hộ và không khó tí nào.
Nguyên liệu gồm có:
- 600 gram bắp bò
- 600 gram nạm bò
- 400 gram gân bò
- 1 cái giò heo (chọn giò trước) (khoảng 800g)
- 1 kilogram xương ống hoặc xương giá
- 3 muỗng canh mắm ruốcHuế
- 6 cây sả
- 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
- Hành tím, tỏ
-Bún, rau sống
- Chả Huế (tùy thích)
- Ớt, sa tế
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
- Sả, gừng rửa thật sạch, đập dập.
- Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại.Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).
Bước thứ hai(2): Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
- Cắt gân thành miếng vừa ăn.
- Pha 3 muỗng canh mắm ruốcHuế với ½ (một phần hai) chén nước, quậy cho hòa đều.
Bước thứ ba(3): Ướp thịt
Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ (một phần hai) muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
Bước thứ tư(4): Hầm thịt và xương:
Lót 3 cây sả và ½ (một phần hai) lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, nấu sôi (nghe tiếng reo) thì giảm bớt lửa đun thêm 5 phút. tắt lửa, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, nấu sôi (nghe tiếng reo) thì giảm bớt lửa đun thêm 20 phút. tắt lửa, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.
* Lưu ý: Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.
Bước thứ năm(5): Nấu nước dùng:
Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. tắt lửa.
Chế phần dầu này vào nồi nước dùng.
Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước thứ sáu(6): Trình bày:
chuẩn bị sẵn rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
Cắt lát thịt.
Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt... và thưởng thức bún bò Huếnào.
Món Huế thường cay, mà phải cay thì mới ngon. Tuy nhiên nhà mình có trẻ nhỏ nên các món ăn đều không cho ớt, người lớn thích cay thì thêm ớt vào. Mình thấy cách này vậy mà hay, ai muốn cay bao nhiêu thì gia giảm lượng ớt, nếu cho ớt ngay từ đầu thì một số người không ăn cay được sẽ không thưởng thức được món ngon, các bạn nhỉ!
Mong các bạn có món bún bò Huế thơm ngon.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
