Với vài ngàn đồng/bát tào phớ nhưng ăn ở vỉa hè, lòng đường khác hẳn ngồi quá xá sang trọng, không gian sạch sẽ, lịch sự. Trước đây, gánh hàng tào
Tào Phớ - Quà vặt bán rong lên đời thành cao cấp



Với vài ngàn đồng/bát tào phớ nhưng ăn ở vỉa hè, lòng đường khác hẳn ngồi quá xá sang trọng, không gian sạch sẽ, lịch sự.

Trước đây, gánh hàng tào phớ với tiếng giao thân quen như “phớ đây”, “tào phớ nào”, “phớ”… đã in sâu vào trong ký ức và hoài niệm của nhiều người dân thành thị. Bất kể đâu, ngồi đầu đường, xó chợ hay góc phố rêu phong cũng có thể được thưởng thức tào phớ. Ngày nay, tiếng giao về tào phớ đã thưa dần thay vào đó là những quá xá, nhà hàng bán tào phớ hoặc bán tào phớ với nhiều món ăn, món giải khát khác.



Tào phớ có thể cho thêm kèm các hương vị hoặc nguyên liệu khác, tạo thành tào phớ thập cẩm sẽ dễ ăn, hấp dẫn hơn.(Ảnh: N. N)Món tào phớ giờ cũng phải cạnh tranh để tồn tại với nhiều đồ ăn, thức uống trào lưu khác. Đặc biệt, văn hóa hóa trà chanh, trà đá vỉa hè và nhất là cơn sốt chè khúc bạch hình thành, làm món tào phớ vốn đã quê mùa, dân dã tưởng chừng như lu mờ.

Thế nhưng, qua thời gian, tào phớ vẫn cho chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng, đặc biệt là rất hấp dẫn giới nữ. Với nam giới, nhiều người cũng thích ăn tào phớ nhưng lại ngại “lê la”. Nắm bắt tâm lý đó, không ít bà nội trợ đã tạt qua cửa hàng bán tào phớ, mua vội vài hộp về cả nhà cùng ăn. Hoặc hiện nay trên thị trường có rất nhiều công cụ, thiết bị hỗ trợ làm nước đậu nành, sữa đậu nành, tào phớ, có thể tự chế biến, làm tại gia.

Chị Phương Hoa – một chuyên viên của Bộ Xây dựng cho biết, mỗi khi đi làm về hay ghé qua 1 cửa hiệu trên phố Hàng Bông để mua vài hộp tào phớ về gia đình cùng ăn. Những khi không mua được ở quán, thèm tào phớ hoặc sữa đậu nành, có thể làm tại nhà mà không mất nhiều thời gian vì đã có máy móc hỗ trợ. Nhưng làm tào phớ ở nhà không ngon bằng mua ở tiệm.

“Ông xã và mấy đứa nhỏ thích ăn tào phớ nhưng không phải khi nào cả nhà cũng đi tiệm được. Thỉnh thoảng đi làm về qua, ghé mua vài hộp tào phớ về ăn, không khí gia đình thêm ấm cúng hơn”, chị Hoa cho biết.

Cũng theo chị Hoa, tào phớ, sữa đậu được làm từ đỗ tương (đậu nành) có nhiều chất dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe. Nếu lo ngại sử dụng nhiều tào phớ có thể ảnh hưởng tới sức khỏe sinh sản của nam giới, mọi người có thể sử dụng những nguyên liệu khác như đậu đỏ, thạch đen, long nhãn…, giảm phần tào phớ xuống mà vẫn có mùi vị, thơm ngon, hấp dẫn.

Theo ông Lê Hồng Sơn – Chủ sở hữu nhãn hiệu, thương hiệu Vua Tào Phớ, cách làm tào phớ rất giản đơn nhưng cần tỉ mỉ. Quá trình chọn đậu nành nành sạch, ngâm trong nước thời gian dài, thay nước nhiều lần, đãi vỏ… đã có thể đảm bảo nguyên liệu làm sữa đậu nành và tào phớ an toàn.
Khi xay, nấu và thành phẩm bán ra cho người dùng, sử dụng những vật chung gian như xoong, nồi, máy, cối xay, bát, cốc, thìa, các gia vị… hợp vệ sinh, an toàn chắc chắn sữa đậu nành, tào phớ sẽ thơm ngon, sạch sẽ và có tác dụng rất tốt cho sức khỏe.

“Tào phớ hay sữa đậu nành là quà vặt, món ăn, thức uống truyền thống, dân dã, dễ làm nhưng chọn đậu nành không chuẩn, khâu ngâm đỗ không kỹ, không thay nước đúng quy trình, sản phẩm sẽ không như ý muốn”, ông Sơn nói.

Cũng theo ông Lê Hồng Sơn, hiện tào phớ được phát triển thành rất nhiều hương vị khác nhau như tào phớ thập cẩm, tào phớ hạt sen, tào phớ long nhãn, tào phớ nước cốt dừa, tào phớ trân châu, tào phớ thạch đen… tạo nên sức sống mới và sự đột phá trong phong cách ẩm thực về tào phớ.
Để giữ lửa cho món ăn truyền thống này, ông Sơn đầu tư hàng loạt cối đá nặng cả tấn chuyên để tạo ra sản phẩm sữa đậu nành và tào phớ xay bằng cối đá, nước đường hoa mai chan tào phớ cũng luôn thơm mát nhờ những bông hoa nhài.



Tào phớ được làm từ đậu nành, người dùng nên sử dụng hợp lí sẽ có lợi cho sức khỏe. (Ảnh: N. N)

Tào phớ - quà quê từ bán rong, bán dạo, từ ngồi vỉa hè, lòng đường, góc phố đã được đầu tư, nâng tầm thành món cao cấp trong những cửa hàng, cửa hiệu sang trọng. Người tiêu dùng dễ dàng bắt gặp những cửa hàng tào phớ trên các phố của Hà Nội. Tào phớ giờ cũng được chọn làm món tráng miệng cuối bữa, món ăn ấm nồng hạnh phúc gia đình và món ăn kết nối tình bạnh hữu.

Theo một nghiên cứu mới đây của Viện Ung thư quốc gia Mỹ tại Washington, DC cho thấy, chất Protease inhibitors trong đậu nành giúp ngăn ngừa sự tác động của một số genes di truyền gây nên chứng ung thư. Nó cũng bảo vệ các tế bào cơ thể không cho hư hại, gây nên bởi những môi trường xung quanh như tia nắng phóng xạ và các chất free radicals, chất có thể tấn công DNA. Phytate trong đậu nành giúp bảo vệ khỏi bệnh ung thư kết tràng, ung thư vú, ruột già, dạ dày, gan, phổi, và thực quản, bệnh tiểu đường và bệnh sưng khớp...

Riêng với phụ nữ, đậu nành và các món ăn từ đậu nành góp phần khắc phục bệnh loãng xương, bốc hỏa, đổ mồ hôi, khô âm đạo vào thời tiền mãn kinh. Hàm lượng rất lớn lecithin trong đậu nành giúp cơ thể con người trẻ lâu, sung sức, tăng trí nhớ, tái tạo các mô, làm cứng xương, tăng sức đề kháng của cơ thể.
Với những phụ nữ ham làm đẹp, đậu nành có thể giúp làm đẹp da, chống lão hóa, cải thiện vòng một, tăng cường đàn hồi da, giúp da láng mịn, giảm nếp nhăn, kích thích hình thành collagen, làm giảm tác động của quá trình lão hóa sớm.

Với nam giới, đậu nành và các món ăn, thức uống từ đậu nành, giúp cơ bắp vạm vỡ, xương chắc khỏe, làm giảm nguy cơ gãy xương, tốt cho hệ tiêu hóa, giải nhiệt, đồng thời phòng chống ung thư.

Các chuyên gia Viện Dinh dưỡng cho rằng, tào phớ, sữa đậu nành, làm từ đỗ tương, đậu nành, tốt cho sức khỏe, tuy nhiên người tiêu dùng cần lựa chọn và sử dụng hợp lí. Không nên sử dụng đậu nành khi “bụng yếu” hoặc có một số bệnh, giai đoạn sức khỏe kị đậu nành.

Nguyễn Nam



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tào Phớ Quà vặt bán rong lên đời thành cao cấp

lam kem sua chua dao mẹo rán không dính chảo n xôi trái cây nước cốt dừa tron trai cay Trứng chiên lạp xưởng banh hap mem dai 5 món gà ngon khu phố cổ Hà Nội giảm béo cốc làm siro chanh dây Khoai mi nướng Ruốc gà mắm cái bánh mì viet nam Ăn để bảo vệ thận bông cải xào chua cay cach lam bun cha canh ca nam rom kho tieu ngon dính lam hamburger ca ngu ngon món ăn Hàn Quốc Khéo tay làm bánh bánh mì gà sốt trái cây banh la cha tom bánh ngải cứu nhân đậu đỏ cach lam thach dua cách làm cá hấp cà chua quyển Ẩm thực đường phố của châu Á banh almond tuiles gan bo ham ngu vi lẠBanh Cuon ngot dau bap sot ca chua mon an re tien ma ngon shin nấu chè bí đỏ trang trí cho nhà đẹp Vịt quay Top thực phẩm cần cho mẹ khi mang thai salad trộn ngày hè pasta xào bò băm cach lam mam co cung bánh chocolate cach lam banh quy mat ong ca vien chien Cách Nấu Ăn Ngon nước ép dưa hấu chua ngọt soda trai cay cá mó chiên chuối xanh kho cá nục bun ca cach lam banh dua nuong Đê nau moc nhi Về miền Tây ăn bồn bồn Canh mang nau ca Mì ngon 70 năm của Sài Gòn vịt xiêm nấu lagu GA món ngon từ tôm rau muống trộn mè Cách làm caramel cho con cực dễ theo công heo quay giòn cách làm thịt hấp ngon Khéo tay làm ngay xúc xích cuộn thịt xông động chất vàng ô cach lam ca ri bong cai ngon chân giò muối cách làm bánh tiêu lam tra dao ngon nhu tiem những món xào ngon Thịt ba rọi xào củ Oc nhoi thit công thức hấp trứng gà tart tao cha com súp canh he dau hu món nghêu lạ bầu xào chay nước lê giảm cân mang chua ngam toi ot món lẫu chà tự làm nem chua cánh gà nướng dầu hào chan ga rut xuong thịt quay giòn bì Bún mắm nêm thịt bánh cây cách nấu cháo lươn banh lot lạt dạ trộn salad tôm bánh sữa chiên giòn cá hường chiên bánh dừa chiên tự chế vườn cây mini rau câu dẻo phô mai làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện nước ép dưa chuột và lê đôi đũa nom bach tuyet Bún thang nét tinh tế của ẩm thực Hà đậu hũ xào lá tỏi chao thit heo 10 món ăn bánh trung thu hương rượu vang xoi nhoi thom ngon công thức mojito chanh dây cá hấp trứng gà Goi rau cang cua cach lam com kho ngao duong xôi cá rô than heo cuon pho mai kho tà che bien hau chien xào mề gà cúng Đến Gia Lai thưởng thức phở ốc hút xào sả ớt