Nghe có vẻ khó làm và trông có vẻ cầu kỳ nhưng thực tế, bạn chỉ cần khoảng 3 phút để làm món ăn nổi tiếng của người Nhật. Sushi: Nắm - Gói - Cuốn
Sushi: Nắm - Gói - Cuốn

Có 3 kiểu sushi phổ biến, giản đơn và ai cũng có thể làm là: sushi nắm, gói và cuốn. Nếu sự lựa chọn không phải là đến nhà hàng cho... an toàn thì bạn hãy thử ra “tay” với hướng dẫn của một đầu bếp chính hiệu Nhật Bản kỳ này!  

Nắm


Nguyên liệu gồm có:

Cơm Nhật, hải sản: cá hồi, tôm, cá ngừ...

Thực hiện:

Cắt lát cá mỏng khoảng 1-2 cm, cắt theo thớ của cá, tránh làm nát. Xẻ phần bụng tôm, không cắt quá sâu vì dễ làm tôm bị tách rời ra.

Lấy một ít cơm cho vào lòng bàn tay, nắm chặt lại. Sau đó, để hải sản lên, ấn nhẹ cho hải sản và cơm dính liền với nhau. Cơm Nhật rất dẻo nên sẽ dễ kết dính với hải sản. Ăn với mù-tạt và nước tương.
  Gói


Nguyên liệu gồm có:
Tôm Nhật (có thể thay thế bằng tôm sú Việt Nam), cá ngừ, trứng cá hồi, dưa leo, xà-lách, lá tía tô, miếng rong biển, cơm.
 

 Hình 1

 Hình 2


Thực hiện:

Lấy một ít cơm, vừa đủ trải ra nửa miếng rong biển. Sau đó, để lá tía tô như hình 1, cho trứng cá hồi lên rồi cuốn lại theo hình phễu (hình 2)

Ăn với nước tương trộn mù-tạt
  Cuốn   Nguyên liệu gồm có:
Rong biển, củ cải Nhật muối (có thể thay thế bằng rau củ hoặc hải sản), mè, cơm, gừng chua Nhật.

Thực hiện:

Trải rong biển lên miếng cuộn sushi, trải cơm đều lên hết miếng rong biển nhưng chừa lại hai mép miếng rong (hình 1). Sau đó, để củ cải muối ở giữa, rắc mè lên (hình 2). Cuộn lại, bắt đầu từ mép miếng rong cuốn dần vào trong (hình 3). Sau khi cuộn xong sẽ có một thanh sushi (hình 4). Dùng dao cắt thanh sushi ra thành từng khoanh nhỏ khoảng 3-5 cm.  

 Bí quyết từ đầu bếp giỏi

Cơm: Bạn phải mua đúng gạo Nhật thì cơm mới dẻo và để lâu không bị lại gạo. Để cơm tinh khiết hơn, nên nấu bằng nước suối.

Cơm làm sushi khá đặc biết, phải trộn với giấm. Loại giấm để nấu thứ cơm này không phải là giấm thông thường mà là loại có pha chút muối, đường, rượu ngọt Mirin - gọi là giấm hỗn hợp awasesu.

Loại giấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên còn được gọi là sushisu. Thường thì 1 kilogram gạo nấu với khoảng 200 ml giấm, 50 gram đường. Cơm nấu xong (nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường), đổ ra một cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn giấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của giấm, đồng thời cơm sẽ không bị nhão. Khi xới cơm, phải nhẹ nhàng để hạt cơm không bị nát.

Cá, hải sản: Phải mua lúc còn thật tươi, rửa thật sạch rồi dùng khăn giấy thấm hết nước để cho miếng cá thật khô ráo.

Thái cá: Làm sushi, công đoạn thái cá rất quan trong, làm sao để thái đúng thớ, mỏng mà không bị nát. Muốn vậy, bạn phải sử dụng một con dao thật dài và sắc. Bạn để miếng cá từ cuối chuôi dao, kéo một đường đi hết sóng dao. Chỉ cắt một nhát dao, không khứa nhiều nhát.



Thực hiện: Đầu bếp Hideaki Nemoto, TPHCM
Đẹp
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bim bim spaghetti lạ Chân vịt Hợp chất trà xanh giảm khối u mì xào hồng chả tôm chiên giòn khoai tay lac pho mai khoai lac sốt cà chua banh deo cach lam xa lach xoong tron tom chẠchay xôi dừa cach lam banh ga to cuon cach lam gan bo ham dua chua miến xào đặc Cải xoong ngũ chan ga Bánh gối rạm rán Mùa Trung dua dam my chay ngâm cá hồi nấu mặn gỏi xoài canh ca nau dua chua banh bo nuong hoà món salad Video ngu thit heo ngâm mắm Thương Nhat cách nấu bún cắt tỉa hoa quả Mùa Hè banh nhẠn cai chua xao chè bột báng bánh táo hình hoa kem dừa thái miền cua nấu lẩu rim chua ngọt bánh gạo Dinh bao quan hoa qua tho cach nâu thịt đông Cánh gà nướng gà rang cac Rau bí xào vịt chiên nước sốt mận me gà bánh xu tế Bột bán cách làm mực xào vitamin công thức cơm chiên kiểu thái Cách nấu thịt bò mau mềm già nhộng hấp công thức bánh canh trứng cút Rượu da trâu xào rau muống mon ăn tau a mieng cánh gà chiên tỏi mề gà cháo sườn sụn mê hoặc dân công sở chiên chả giò sandwich lựu cách làm mứt dừa đơn giản bau xao tom kho Ẫm suzy Ngày Tết cach lam thit heo mieng nuong Suaa chua mit nướng cupcake chocolate vườn xinh Chin lam mut dua ba mau ngon cu món ăn vặt vỉa hè Hà Nội mon Trung Quoc bún suông thịt kho kiểu Nhật MÓN lẩu thái cùi dừa trái cây sấy độc đáo kem dừa kiểu thái Lòng mon ngon de lam Cơm chiên lạp xưởng trà sữa Tự làm trà sữa trà xanh tại dậy xíu mại chay thịt gà Gỏi gà xé Góc Bếp Ẩm thực phong phú tại thiên đường du nhút banh he thom ngon tự làm thiệp nổi ba rọi rim tôm coi mì ý xốt kem