Thanh Lam (Hà Nam)
Trẻ em từ 6 tháng tuổi đã có thể ăn được sữa chua. Vì vậy, bé nhà bạn hoàn toàn có thể ăn được món ăn bổ dưỡng này hàng ngày.
Khi ăn sữa chua, bạn nên lưu ý (kể cả người lớn) là không nên ăn vào lúc đói bởi vì trong sữa chua có nhũ toan khuẩn sống. Loại vi khuẩn này trong môi trường axit nhẹ có thể nở rất nhanh, có tác dụng bảo vệ sức khỏe cho cơ thể. Nhưng trong môi trường axit mạnh (khi cơ thể đang đói, nồng độ vị toan rất cao) thì loại vi khuẩn này lại rất khó tồn tại, do vậy tác dụng bảo vệ sức khỏe giảm dần đi. Tốt nhất nên ăn sữa chua sau bữa ăn từ 1-2 giờ, bởi đây là lúc dịch dạ dày đã được pha loãng và tính axit hoặc kiềm trong dạ dày sẽ làm cho các vi khuẩn axit lactic tăng trưởng thích hợp nhất.
Sữa chua làm từ sữa, được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Sữa chua nếu được làm đơn thuần từ sữa đặc có đường sẽ mang lại giá trị dinh dưỡng không cao, bởi sữa đặc có đường là một loại sữa không cân đối giữa các thành phần dinh dưỡng, nó có nhiều chất đường nhưng lại rất ít chất đạm và chất béo. Để có một sản phẩm đạt giá trị dinh dưỡng cao hơn, bạn có thể tham khảo cách làm sữa chua như sau:
Nguyên liệu gồm có:
- Sữa đặc có đường: 1 hộp.
- Sữa tươi không đường: 300ml.
- Men cái sữa chua: 200ml (nếu làm lần đầu tiên, bạn có thể mua 2 hũ sữa chua bán sẵn trên thị trường).
- Nước sôi: 0,3 lít.
- Hũ đựng sữa chua: 10 hũ (loại 100ml/1 hũ).
Cách chế biến:
- Hòa sữa đặc với sữa tươi. Nếu muốn ngọt hơn có thể thêm 2 muỗng canh đường hoặc tăng lượng sữa đặc. nấu nóng sữa đến khoảng 37-40oC (nếu không có nhiệt kế thì thử thấy ấm như nước tắm em bé).
- Khuấy cho men cái sữa chua tan và cho vào hỗn hợp sữa, trộn thật đều.
- Rót sữa ra hũ.
- Xếp các hũ đựng sữa vào nồi có nắp đậy kín. Đổ ngập đến miệng hũ. Đậy nắp nồi lại ủ trong thời gian 4 giờ đồng hồ để quá trình lên men lactic xảy ra. Khi sữa đã thành dạng sền sệt, lấy ra, cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh.
Với nguyên liệu như trên, mỗi hũ sữa chua có giá trị dinh dưỡng như sau:
Năng lượng: 150 Kcalo; Chất đạm: 4gr; Chất béo: 4,5gr; Chất đường: 24gr; Canxi: 30mg.
Mặc dù sữa chua là loại thức ăn bổ dưỡng rất tốt cho trẻ nhưng bạn cũng không nên cho bé ăn quá nhiều. Bởi việc ăn quá nhiều sữa chua sẽ khiến các axit dịch vị tăng quá mức gây ảnh hưởng đến niêm mạc dạ dày và các enzym tiêu hóa. Quá trình này kéo dài sẽ làm bé không còn cảm thấy ngon miệng khi ăn các món ăn khác và phá hủy sự cân bằng điện phân của cơ thể. Đặc biệt, tình trạng dư thừa axit dạ dày còn có thể khiến bé lạnh bụng, cồn cào, đầy bụng và không ăn được nhiều. Bạn chỉ nên cho trẻ ăn một hũ sữa chua (khoảng 100ml) /ngày.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
