Thực phẩm chứa độc tố tự nhiên; thực phẩm nhiễm chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe... luôn là mối lo của người nội trợ. Cục An toàn thực phẩm đã có các khuyến cáo giúp người tiêu dùng cách lựa chọn, chế biến an toàn.

	Sử dụng thực phẩm an toàn | Ẩm thực - Sức khỏe

Tránh ngộ độc sắn

Sắn (khoai mì) sử dụng trong chế biến thực phẩm công nghiệp và chế biến thành thức ăn. Tuy nhiên, trong sắn có chứa một lượng a xít cyanhydric (HCN) là chất có thể gây ngộ độc. HCN có nhiều ở vỏ củ, lõi củ. “Đặc biệt ở lá có hàm lượng HCN cao hơn củ 3-5 lần. Hàm lượng HCN trong sắn đắng và sắn cao sản chứa HCN cao hơn sắn ngọt”, tiến sĩ (TS) Nguyễn Lâm Hùng, Trưởng phòng Giám sát ngộ độc, Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế lưu ý.

Sử dụng thực phẩm an toàn
Cơ quan chức năng khuyến cáo người dùng nên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng - Ảnh: D.Đ.Minh

Theo TS Nguyễn Lâm Hùng, HCN gây độc với liều 20 mg; liều gây chết người là 50 mg cho mỗi 50 kg thể trọng. Hấp thu của HCN vào máu rất nhanh, trong khoảng 1-3 giờ đã có biểu hiện ngộ độc. Bệnh nhân ngộ độc khi ăn sắn và các sản phẩm chế biến từ cây sắn (như lá sắn muối chua) với các biểu hiện: buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy; ù tai, chóng mặt, nhức đầu, mệt mỏi chân tay, đi không vững. Có thể nặng hơn: co giật, hôn mê; khó thở, suy hô hấp cấp, giảm huyết áp, tăng nhịp tim... và sẽ tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Cần sơ chế đúng cách để có thể loại bỏ HCN từ khi còn là nguyên liệu. Các nguy cơ ngộ độc do HCN trong sắn là do sử dụng sắn đắng, sắn cao sản (sắn công nghiệp) có hàm lượng HCN cao; việc sơ chế và chế biến không bảo đảm an toàn (chưa bóc hết vỏ sắn trước khi luộc, chưa rửa và ngâm sạch, luộc sắn chưa kỹ...).

Theo TS Nguyễn Lâm Hùng, không sử dụng sắn đắng, sắn cao sản (cả củ và lá) để chế biến thức ăn. Khi nghi ngờ là sắn độc, tuyệt đối không sử dụng để ăn. Thông thường, củ sắn cần gọt, bóc vỏ kỹ, rửa ngâm nước sạch, luộc mở vung và nấu chín kỹ trước khi ăn. Lá sắn cần ngâm nước, rửa thật sạch, muối chua hoặc luộc thật kỹ trước khi ăn. Không nên tiếp tục ăn khi thấy sắn có vị đắng. Các biện pháp sơ chế, chế biến như xay nghiền, lọc bột, ngâm, luộc kỹ, ủ chua có thể loại bỏ phần lớn HCN trong sắn.

Xử trí sơ bộ khi bị ngộ độc sắn bằng: gây nôn, uống nước đường và nhanh chóng chuyển bệnh nhân đến cơ sở điều trị.

Đề phòng bún, bánh canh nhiễm độc

Gần đây, tại TP.HCM và một số địa phương khác, cơ quan quản lý đã phát hiện các mẫu bún, bánh phở, bánh canh tươi nhiễm hóa chất tinopal. Theo TS Nguyễn Lâm Hùng, tinopal là chất làm sáng quang học gây ra hiệu ứng tán xạ trên bề mặt sản phẩm, chúng bám vào làm cho sản phẩm sáng trắng hơn. Tinopal dùng trong công nghiệp sản xuất giấy, vải sợi, nhựa, sơn, mực in hay mỹ phẩm, dùng làm chất tẩy rửa trong gia dụng; cấm sử dụng trong thực phẩm.

Tuy nhiên, chất này đã bị một số nhà sản xuất lén bỏ vào thực phẩm để tăng độ trắng, bóng đẹp, gây nguy hại cho sức khỏe. “Ảnh hưởng sớm nhất của chất này là tác động đến đường tiêu hóa, niêm mạc ruột gây chậm tiêu, có thể gây viêm loét ruột, dạ dày. Nếu bị nhiễm kéo dài có nguy cơ gây rối loạn quá trình sinh tổng hợp của tế bào ruột, gan, thận và có nguy cơ bị ung thư”, TS Lâm Quốc Hùng cho biết.

Theo Cục An toàn thực phẩm, dấu hiệu để nhận dạng sản phẩm bún, bánh tươi... có ô nhiễm tinopal là sản phẩm có màu trắng và độ bóng hơn dưới ánh sáng. Nên lựa chọn, mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng của cơ sở sản xuất, kinh doanh bún, bánh tươi và đã được cơ quan chức năng chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Nam Sơn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hóa chất, nhiễm độc, thực phẩm, an toàn

mũi nộm bi cach nau ca kho dua chua SÃƒÆ Ngày Tết Phở xào tôm thịt cha ca ngon bánh sô cô la kẹp kem món finger food đơn giản ô mai giấm đen cơm nắm thịt cá hồi Nấm cach lam thit bo 4 bach tuoc luoc sà Šchin Mon an Thanh nhiet tôm rang thịt cách làm chè đậu xanh đường thốt Cach lam dua cai mưt dừa da cá điêu hồng nướng lá húng quế cach lam thach dua banh da xuc canh thit vit quy định mix xoài can nam thit bo thom ngon Tạ cach lam che bo Banh it cải thìa rán dầu hào canh bí ngô nom tai heo Trai Trải chả đậu hũ cach nau chao ech CHÃƒË ĂN VẶT canh ga sapo món ăn Việt hàn quốc làm bánh bông lan ngon xoi gac muoi vung thom Hòa khoai sọ bọc nấm ga hap ngai Cach muoi Kim chi ChÃƒÆ sÃƒÆ Cách lam nem chem chep món an Âu nươc suon chua ngọt Món Nhật bắp xào mõ bun cuon thit gừng mật ong chanh súp gà nấm hương Bánh bia bánh da lon nau thit bo cach lam ga nhoi nam thit bo thom ngon canh ga chien nuoc mam ngon bánh cho lễ tình nhân mon ngon moi ngay thuc don mon ngon lam banh ca cÃƒÆ kho bi do nêm Tép khô khung ảnh Chi锚n mi goi canh sườn sa kê tự làm bánh bao hành lá cach lam banh khoai lang chien thit vien cu cai sot tuong ca thạch bưởi hồng kem ăng lê bun gao xao chay Tuyết Nguyễn Làm chả cá an toàn tại mì khô thịt xá xíu Nga Nguyễn các làm cà tím xào trứng lươn nướng Làm bánh cắm hoa canh dưa cải chua và thịt bò Canh dưa MÓN RAU canh khoai môn thịt viên ngũ vị cà sốt tỏi cá bống kho má Ÿ làm chè mít nước chanh leo cá mòi quả dâu tây cách lam thach pho mai công thức đá me muc nhoi thit hap cu cai do xao canh chùm ngây thịt lợn nướng xiên Đồ uống Vài cách đơn giản giúp lau sạch cửa bánh trôi bánh chay gà rang gưng bánh đa nem rau câu thơm hẹ VÃ Æ n cach che bien tortilla ca hoi món Âu bánh quy chocolate hình nhện ho gà H