NGUYÊN LIỆU
- Mực lá : 200g
- Phổ tai khô : 30g
- Dưa leo : 1 trái
- Cần tây : 20g
- Cà rốt : 40g
- Nước hành tỏi băm
- Caramel
- Đường, tiêu, dầu chiên, mè trắng, sa tế
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
- Xốt Mayonnaise
1. Cách sơ chế:
– Pha xốt ướp mực: Khuấy đều 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo®, 1/3M tiêu, 1M sa tế, 1M nước hành tỏi băm và ít caramel.
– Mực lá làm sạch, khứa vài đường trên thân mực, ướp với hỗn hợp xốt đã pha, để thấm
– Phổ tai rửa thật sạch, ngâm trong nước ấm cho nở, vớt ra để ráo, cắt sơ. Dưa leo bỏ ruột cắt sợi dài, ướp với 1/2M đường. Cà rốt cắt sợi, ướp với 1/2M đường, vắt ráo. Cần tây cắt khúc sau đó cắt sợi. Mè trắng rang thơm.
2. Cách thực hiện:
– Cho một ít dầu chiên vào chảo, cho mực vào áp chảo đến khi mực chín và có màu vàng đẹp mắt, lấy ra cắt thành sợi mỏng dài 5cm.
– Pha xốt: trộn thật đều hỗn hợp gồm 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo®, 1M giấm gạo lên men LISA®, 2M nước và 1M đường.
3. CÁCH DÙNG:
– Xếp dưa leo, cà rốt, phổ tai ra dĩa, cho mực lên trên rưới xốt, rắc thêm mè rang.
Ướp mực với xốt Mayonnaise Aji-Mayo® để mực khi áp chảo không bị khô.
Ướp thêm ít caramel vào mực giúp mực có màu đẹp, hấp dẫn.
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
