Không cần có địa điểm đẹp nhưng quán bánh đúc nóng, bánh đa Lê Ngọc Hân vẫn thu hút rất nhiều thực khách hơn chục năm qua. Ấn tượng đầu tiên của quán là lối vào hình ống khói, sâu hun hút. Nếu lần đầu tiên bạn đặt chân đến quán thì có lẽ sẽ thắc mắc tại sao quán có địa điểm “tệ” như vậy mà vẫn thu hút được rất nhiều người. Nhưng hãy nếm thử những món ở quán rồi bạn sẽ có câu trả lời.

Bánh đúc nóng béo ngậy

Đây là món ăn làm nên “thương hiệu” cho quán “ống khói” đặc biệt này. Bánh đúc ban đầu chỉ có bánh đúc nguội. Nhưng sau món bánh đúc này đã được biến tấu trở thành món bánh đúc nóng làm say lòng bao thực khách đã từng nếm thử. Không ai biết món bánh đúc nóng được bắt đầu từ đâu nhưng đây là một trong những quán bán bánh đúc nóng đầu tiên của Hà Nội.

Bát bánh đúc nóng thật hấp dẫn với khối bánh đúc dẻo quánh, trắng mịn đang sóng sánh trong lớp nước chan vàng óng. Nổi bật phía trên là màu xanh của rau mùi thái nhỏ, màu đen lẫn nâu của thịt lợn băm xào mộc nhĩ, một chút hành khô phi vàng rộm.   Bát bánh đúc bốc khói đặt trước mặt khiến cho bất cứ thực khách nào dù đang no căng bụng cũng phải thèm.   Chỉ cần thêm một chút giấm tỏi, chút hạt tiêu là có thể bắt đầu thưởng thức.  Bánh ở đây mềm mượt và dẻo quánh, nước chan và nhân ăn rất vừa miệng. Mỗi thìa bánh trắng mịn đều là sự tổng hợp hài hòa của nhiều hương vị đang bốc khói, nóng hổi.   Trông bát bánh đúc như một bát cháo, vị có chút giống bánh cuốn bởi mùi hành phi và thịt băm thơm nức.   Nước dùng với vị đặc biệt   Không kém thú vị là ở cái thứ nước dùng chua chua ngọt ngọt mà rất thanh nhưng không gắt như nước chấm bánh cuốn. Tất cả dường như bị “phù phép” bởi những “bí kíp “ riêng mà chủ quán không thể tiết lộ.   Bánh đa cua, bún cua

Nếu bạn không phải là “tín đồ” của món bánh đúc nóng thì hãy thử thưởng thức các món trộn, nước ở quán. Chắc chắn không có ai thất vọng dù là người khó tính nhất.

Lần đầu tiên vào quán tôi vô cùng ngạc nhiên khi thấy có nhiều người ăn đến 2 bát. Ban đầu thì cho rằng quán đong vơi nên thực khách ăn không đủ no. Nhưng khi bát bánh đa trộn được bưng ra thì giả thiết của tôi đưa ra là sai.   Bát bánh đa ở quán đong vẫn đầy như những nơi khác nhưng lại khiến khách có thể “chén” thêm bát nửa bởi vẫn “thòm thèm”.

Để chế biến được một bát bánh đa ngon, người nấu phải qua nhiều khâu khá tỉ mỉ. Bánh đa phải chọn loại bánh đa đỏ có vị đậm ngọt, sau đó ngâm qua nước cho mềm rồi để ráo. Bánh đa được ngâm bằng nước ấm, sau đó xóc lại với nước lạnh khiến cho bánh đa vẫn giữ được độ dai mềm dễ chịu.

Bát bánh đa với sự phối màu thật đẹp mắt của màu xanh rau cần, thì là, hành, màu vàng ruộm của đậu phụ rán, trứng cút và cả hành khô thơm nức. Tất nhiên không thể thiếu thành phần chính là thịt heo thái lát mỏng và thịt cua.

Nước dùng luôn là nơi tạo sự khác biệt cho món ăn.   Gia vị phải đầy đủ tương ớt, hành khô, sa tế, mới dậy hương món ăn. Quan trọng hơn cả là nồi nước dùng được chế biến từ nước luộc gà hoặc tôm, lúc nào cũng phải sôi sùng sục với những thanh giò nhỏ bằng hai ngón tay hay đậu phụ vàng ruộm hấp dẫn được thả vào liên tục. Như vậy là tất cả những gì làm nên bát bánh đa trộn đầy mê hoặc dành cho thực khách không chỉ ở Hà Nội mà còn ở những nơi khác một lần ghé qua thủ đô.

Bên cạnh những món trên quán còn có các món như bún cá, bún ốc, cua, bánh đa cá, miến trộn…chờ những thực khách sành ăn đến thưởng thức và đánh giá.

Thông tin cho bạn

Địa chỉ: số 8 Lê Ngọc Hân, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, sẽ thấy một ngách nhỏ. Để xe ngoài đường (có người giữ xe miễn phí) sau đó đi vào ngõ khoảng 30m   Gần: Nhà hát lớn, Ruby Plaza, Nhà thờ Hàm Long
Tổng hợp & BT: Lê Quang (NauNgon.com)