Nếu hỏi về loại bánh nào đấy có nhiều ứng dụng nhất thì có lẽ chính là bột bánh ngàn lớp hay Puff Pastry. Puff pastry bột bánh ngàn lớp
Puff pastry bột bánh ngàn lớp

Ta có thể làm bánh mặn, bánh ngọt với nhiều nguyên liệu khác nhau với cùng 1 loại vỏ. Những chiếc bánh “tam giác” như thế này có nhân thịt, mộc nhĩ nấm hương.  

Công thức để có 1.250 kilogram bột với 487 lớp như sau: Nếu lặp lại cách gấp bột, có thể sẽ có đến 729 hoặc thậm chí 2187 lớp.

chuẩn bị sẵn hỗn hợp bơ:

- 500 gram bơ nhạt

- 10 ml nước cốt chanh + 1 nhúm muối

- 130 gram bột mỳ (tốt nhất sử dụng bột làm bánh mỳ, giàu gluten)

Dùng tay bóp bơ cho mềm sử dụng nhiệt tỏa ra từ bàn tay. Hòa tan muối với nước cốt chanh. Nhồi bơ với nước chanh và bột mỳ cho đều

Dàn thành hình vuông 15×15cm.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cứng lại

chuẩn bị sẵn hỗn hợp bột:

- 415 gram bột mỳ đa dụng (hoặc 310 gram bột làm bánh mỳ + 100 gram bột mỳ đa dụng + 5 gram bột năng)

- 15ml nứơc cốt chanh

- 240ml nước lạnh

- 10 g muối

- 50 g bơ nhạt, lạnh

Có hai cách trộn bột: bằng mixer và bằng tay.

Cách thủ công: trộn thật đều các loại bột. Cắt bơ thành lựu, dùng tay bóp bơ cùng với bột cho đều.

Vun bột thành hình núi, khoét lỗ hơi sâu ở đỉnh.

Cho muối và 4/5 chỗ nước lạnh vào, khuấy cho tan muối. Từ từ trộn bột vào với nước.

Nếu thấy bột khô, có thể cho thêm nước đến khi bột thành một khối. Lưu ý: lúc này bột sẽ không mịn và khá dính.

Vo bột lại cho tròn, ấn hơi dẹt. Lấy dao khứa hình chữ thập sâu ½ (một phần hai) cục bột. Gói kín và cho vào ngăn mát 30′.

chuẩn bị sẵn cán bột :

Khi lấy ra cán, kiểm tra hỗn hợp bột và bơ phải có cùng độ cứng “mềm”. Nếu bơ cứng quá sẽ rất khó cán và ngược lại, bơ mềm sẽ chảy ra khỏi bột.

Lấy cục bột ra, lật 4 góc (hình dung động tác bóc cam sau khi khứa), tạo thành hình vuông. Đặt miếng bơ vào lòng bột, gập bột lại cho kín, lấy ngón tay bóp các mép cho dính liền nhau. Bây giờ ta sẽ có một hình vuông, phía ngoài là bột, “nhân” là bơ.

Cán bột, tạo thành hình chữ nhật 40×30cm.

Vì khối lượng bột ít (so với sản xuất trong các cửa hàng bánh), nên không gập theo kiểu 4-double turn, thay vào đó chỉ được phép làm 5- single turn, kiểu như gấp thư - tức là gập làm 3 phần.

Sau mỗi lần cán và gập, cho bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh x 5 lần như vậy. Làm đúng nhiệt độ, bột sẽ có đủ 487 lớp, hơi ít so với 4 double turn nhưng nó cũng sẽ nở cao gấp 4 lần. Vậy tại sao có tên “ngàn lớp”? Con số tượng trưng thôi.

Công thức này sử dụng cách pha bột vào bơ và pha bơ vào bột. Mục đích làm tăng ma sát giữa hai lớp, khi cán, lớp bơ không bị trượt ra khỏi lớp bột. Chỉ với mục đích làm cho cuộc sống bớt phức tạp hơn thôi :D

Mong mọi người thành công ngay từ lần đầu tiên. Nếu thất bại thì cũng đừng ngại thử lại, vì rùa cũng thất bại khối rồi :P    

Còn những chiếc bánh Napoleons như thế này lại nhân ngọt, nhân như choux creme.

Hoặc là Egg Tarts, ôi egg tart… lại thèm rồi!

    À, còn phải nói thêm, anh em họ của Puff Pastry chính là cái tên để làm Croissants. Tấm hình croissant “ngon lành” nhất của rùa chính là cái này, “cua” bánh có lần mình làm cho con gái nhỏ:

Bếp Rùa


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cách làm mứt bí 2 cách nướng cá thơm ngon đổi bữa nước ép quả khế cua chien gion sa lát xoài cà chua mít non xào sả sưởi xào miến với tôm nấm Chú Thịt Heo quay tom rang muoi hat ngon kiểu mới Nem thinh cơm vị gừng boc tom khong dung tay Mẹ kim chi bánh xèo món ăn kiểu Thái Bắp cải xào kiểu cà ri gà miễn dịch cảm lạnh cá hạt hướng tr㪠gợi làm bánh su kem mi gion sot ca chua Thái thịt gà rán chua ngọt bò xào dưa leo cà chua hải sâm Gà kho Nộm đu đủ Cóc làm mẹ Lẩu mon au cach lam nuoc mam gung ngon ca ro phi lam mien xao cua cac mon chay dim thảo banh gato thom ngon Ốc rang muối ớt Công thức làm giò thủ vit hon bố trai dua mon ngon đãi khách thit bo ham dau ngon ếch cháy lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá thơm sống khỏe sau tuổi 40 trà đậu nành Kh ³ banh xeo mien tay ngon Nau canh bánh mì nướng trái cây bÃ Æ cach nau am lẩu mắm cupcake ông già noel cuon đậu phụ Ngọt mát canh đậu phụ nấu cai thuốc lá ngưng thuốc lá trái cây tây Christine Hà nộm xoài xanh mực khô xoi Giò thịt cuốn sò điệp oc giac xao rau muong ngon banh tart chocolate ngon bánh gà mon xao mon ngon nuoc ngoai Ăn nhiều lạp xưởng không tốt cho sức banh mi thit xong khoi bánh rán lúc lắc đêm công thức trà bạc hà CAnh ga chien ca chua bi sa gởi gà trộn bắp cải Đu đủ Thịt gà cách làm thịt bò khô tau hu nuoc cham banh cuon Cách nấu đậu bắp súp cua kiểu trung quốc mang cá Cách làm bánh canh việt Cắt làm mứt dứa thế nào ech dong kho mia thực đơn ngon Lam chẠBun cà chuối xay mật ong Bun cà nem bi banh mi nuong me ngon tuyết nguyễn mực ống nhồi thịt chiên cach nau canh dau chao luon khoai mon cach nau che bi do ngon dính dẠo tà m kẹo sủi cảo đậu phộng cach lam banh tao CA KHO TO Thực phẩm giúp giảm cân cho bữa trưa Món tái cơm rượu miền bắc Gà kho Phố cách ướp sườn nướng virus Zika thịt bò xiên que nướng lợn