Nếu hỏi về loại bánh nào đấy có nhiều ứng dụng nhất thì có lẽ chính là bột bánh ngàn lớp hay Puff Pastry. Puff pastry bột bánh ngàn lớp
Puff pastry bột bánh ngàn lớp

Ta có thể làm bánh mặn, bánh ngọt với nhiều nguyên liệu khác nhau với cùng 1 loại vỏ. Những chiếc bánh “tam giác” như thế này có nhân thịt, mộc nhĩ nấm hương.  

Công thức để có 1.250 kilogram bột với 487 lớp như sau: Nếu lặp lại cách gấp bột, có thể sẽ có đến 729 hoặc thậm chí 2187 lớp.

chuẩn bị sẵn hỗn hợp bơ:

- 500 gram bơ nhạt

- 10 ml nước cốt chanh + 1 nhúm muối

- 130 gram bột mỳ (tốt nhất sử dụng bột làm bánh mỳ, giàu gluten)

Dùng tay bóp bơ cho mềm sử dụng nhiệt tỏa ra từ bàn tay. Hòa tan muối với nước cốt chanh. Nhồi bơ với nước chanh và bột mỳ cho đều

Dàn thành hình vuông 15×15cm.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cứng lại

chuẩn bị sẵn hỗn hợp bột:

- 415 gram bột mỳ đa dụng (hoặc 310 gram bột làm bánh mỳ + 100 gram bột mỳ đa dụng + 5 gram bột năng)

- 15ml nứơc cốt chanh

- 240ml nước lạnh

- 10 g muối

- 50 g bơ nhạt, lạnh

Có hai cách trộn bột: bằng mixer và bằng tay.

Cách thủ công: trộn thật đều các loại bột. Cắt bơ thành lựu, dùng tay bóp bơ cùng với bột cho đều.

Vun bột thành hình núi, khoét lỗ hơi sâu ở đỉnh.

Cho muối và 4/5 chỗ nước lạnh vào, khuấy cho tan muối. Từ từ trộn bột vào với nước.

Nếu thấy bột khô, có thể cho thêm nước đến khi bột thành một khối. Lưu ý: lúc này bột sẽ không mịn và khá dính.

Vo bột lại cho tròn, ấn hơi dẹt. Lấy dao khứa hình chữ thập sâu ½ (một phần hai) cục bột. Gói kín và cho vào ngăn mát 30′.

chuẩn bị sẵn cán bột :

Khi lấy ra cán, kiểm tra hỗn hợp bột và bơ phải có cùng độ cứng “mềm”. Nếu bơ cứng quá sẽ rất khó cán và ngược lại, bơ mềm sẽ chảy ra khỏi bột.

Lấy cục bột ra, lật 4 góc (hình dung động tác bóc cam sau khi khứa), tạo thành hình vuông. Đặt miếng bơ vào lòng bột, gập bột lại cho kín, lấy ngón tay bóp các mép cho dính liền nhau. Bây giờ ta sẽ có một hình vuông, phía ngoài là bột, “nhân” là bơ.

Cán bột, tạo thành hình chữ nhật 40×30cm.

Vì khối lượng bột ít (so với sản xuất trong các cửa hàng bánh), nên không gập theo kiểu 4-double turn, thay vào đó chỉ được phép làm 5- single turn, kiểu như gấp thư - tức là gập làm 3 phần.

Sau mỗi lần cán và gập, cho bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh x 5 lần như vậy. Làm đúng nhiệt độ, bột sẽ có đủ 487 lớp, hơi ít so với 4 double turn nhưng nó cũng sẽ nở cao gấp 4 lần. Vậy tại sao có tên “ngàn lớp”? Con số tượng trưng thôi.

Công thức này sử dụng cách pha bột vào bơ và pha bơ vào bột. Mục đích làm tăng ma sát giữa hai lớp, khi cán, lớp bơ không bị trượt ra khỏi lớp bột. Chỉ với mục đích làm cho cuộc sống bớt phức tạp hơn thôi :D

Mong mọi người thành công ngay từ lần đầu tiên. Nếu thất bại thì cũng đừng ngại thử lại, vì rùa cũng thất bại khối rồi :P    

Còn những chiếc bánh Napoleons như thế này lại nhân ngọt, nhân như choux creme.

Hoặc là Egg Tarts, ôi egg tart… lại thèm rồi!

    À, còn phải nói thêm, anh em họ của Puff Pastry chính là cái tên để làm Croissants. Tấm hình croissant “ngon lành” nhất của rùa chính là cái này, “cua” bánh có lần mình làm cho con gái nhỏ:

Bếp Rùa


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

banh tet chuoi ngon gan tôm mực xào ớt chuông cÃƒÆ ri phô mát chiên banh quy chu bánh crepe nhân dâu đơn giản đẹp mắt yeu chuỗi cửa hàng Salad khoai thit bo bánh hình que kem gà chiên cay thach rau cau kem sua chua ngon hat gai dau Đầu bếp Mỹ khen bún bò Huế là lòng heo xào êch xao lăn thịt hấp chân giò xào sả Phô mai nau chao long ngon Ăn vặt Cách lam cha ca nui 1 tới 3 tuổi mực xào trái cây lam kem sua chua hu tieu tron ngon nuoc ep giam can Bạch Dương Gà hấp muối hột cà ri thịt gà con ngao lam hu tieu ca kem dâu bạc hà pizza nhỏ mon ca rot xoi vi ngon canh trứng vịt lộn nấu súp gà gỏi sầu đâu cơm bento nom cu sen hành lá muối tai heo ngam sa ot ngon canh bắp cải cà rốt quat hong bi sua hat sen ngon rau củ nướng sen cúm Che bien thit ga cháo tôm sò cach lam banh dua cach lam ruoc tom thẳng bánh bơ đậu phộng công thức nước cam ép mix cải bó xôi thận nhão Cà banh sua chien gion Cac món tim heo canh ga sot coca ngon cách làm xoài lắc banh tai vac mon thach trai cay tuoi do an viet nam sốt me với ba chỉ cuộn rau củ canh chua ca hu ngon Com chay chien chips khoai tay gion ngon homemade yogurt Tips Phân biệt rau củ quả Trung Quốc và ga loi món chữa bệnh cơm bọc tôm chiên Món ngon với cari hải sản hấp gừng gà rán sốt chanh ốp lết bánh mì quay gÃƒÆ Ngo nau bun suon công thức bánh macaron cach lam canh kim chi thit bo sò xào rau râm ga chien gion sot kieu nhat che bi ngo ngon mi pham handmade gà chiên nước dừa cá hồi cuốn hoành thánh com tom cuon bi dao hến nấu rau củ banh dau dua chanh dây sốt gà mực một nắng nướng sườn lượn nướng hoa anh đào muối da day ham tieu xanh vang dau cuon cu tu Tuyết Nguyễn Tôm rang thịt mùa nào bun xao trung bánh mì cây thông goi thit heo đu đủ bò khô nộm mít thịt heo xoi ca ro nước chấm tương Bắt mạch cho nhà bếp hai san tron ngon Thái sắp bun rieu ngon quán quân minh nhật gà sốt chua ngọt Nghề làm tương Bần đặc sản xứ list cơm f5 giày cũ Hồ Thành Công sinh tố bí