Người Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở. Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới thìa nước cuối cùng thấy đáy.
Phở Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram xương ống bò hoặc 0,5 kilogram xương ống bò và 1 cái khấu đuôi bò
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 2 cái thảo quả
  • 1 nhánh quế
  • 3 cánh đại hồi
  • 2 con sá sùng
  • 400 gram nạm bò
  • 300 gram thăn bò
  • 1 mớ ngò rí
  • 1 mớ cần tây
  • Hành lá
  • Ớt chỉ thiên
  • Chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon )
  • Mắm
  • Tiêu
Hướng dẫn cách làm:
  •  Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch. Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
  •  Nấu một nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào nấu sôi cho lên hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
  •  Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành tím, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
  •  Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.

Phở Hà Nội 1

  •  Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
  •  Nước sôi, thêm ½ (một phần hai) muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào. Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nạm bò ra, ngâm ngay vào nước nấu sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Tiếp tục ninh xương trong 20 phút cho xương tiết ra hết chất ngọt. Thả rễ mùi và 1 lá mùi tây vào. Sau 5 phút thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…).
  •  Thịt bò sống cắt miếng mỏng to bản, thịt bò chín cắt mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
  •  Ngò rí, cần tây, hành hoa cắt nhỏ. Hành tây hoặc hành tím (nếu có) cắt sợi mỏng.

Phở Hà Nội 2

  •  chuẩn bị sẵn 1 nồi nước nấu sôi, thả vài hạt muối để chần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho vào tô, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào tô.
  •  Nước dùng nêm lại cho vừa ăn với muối gia vị, thêm vào cả nồi nước dùng (cho 8 tô), 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon.
  •  Lấy miếng thịt bò tái, cho vào muỗng và thả muỗng vừa ngập vào nồi nước dùng sôi chần nhanh. Đổ cả muỗng thịt và nước vào tô phở. Chan thêm 1 muỗng nữa cho nước phở ngập bánh.
  •  Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên cắt lát mỏng, chanh cốm bổ làm tư.

Phở Hà Nội 3

pho-ha-noiNgười Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở.

Phở Nam Định thì ngọt lừ với tái dội, nghĩa là thịt bò dần mỏng, xếp lên bát bánh trần trồi dội thẳng muôi nước nóng vào cho chin tái đi. Loáng thoáng điểm vào vài sợi gừng tươi thái chỉ vàng như tơ giữa tấm tấm xanh húng lủi, hành hoa. Nước cứ ngọt lừ chất thịt đi nhưng đùng đục vẩn nước thịt chần tái.

Phở Sài Gòn béo ngậy nước xương, ngọt bởi đường phèn và nước dung thoáng mặn mòi bởi râu mực. Ăn bát phở nóng phải kèm tương đen, giá sống, rau hung quế, rau húng thơm với hành tây xóc dấm cho mát.

Phở Hà Nội không thế. Phở Hà Nội vẫn là nước dùng nóng sốt, nhưng là thứ nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt đậm đà từ xương bò, đuôi bò và con sá sung khô (hay là đỉa biển). Gia vị cho vào thì cấm có đinh hương mà chỉ có thảo quả, quế chi với thoáng qua cánh đại hồi. Vào đầu đông, khi mà hành chưa có củ và mùi chưa già để ra hoa kết quả thì người ta cho gốc hành vào nước và dùng hành tây củ thay thế cho thứ hành củ đậm chất mùa đông. Còn đâu, quanh năm đều phải có hành ta, mùi tàu, mùi ta gia vào bát phở cho xanh mắt.  Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới muỗng nước cuối cùng thấy đáy bát vẫn nóng nghi ngút.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pho ha noi cach nau pho ha noi mon pho ha noi pho ha noi ngon

gỏi dưa leo trứng chiên khoai tây suy giảm nhận thức già trà xanh hoa bánh mỳ ổ trân bến tre làm đậu hũ cach muoi dua leo canh măng chua nấu sườn trứng thuc don gia re cà bung cà tím thịt món Bắc Hà Ly thit ba chi kho nam rom thit ba chi chả cá lã vọng Thanh Xuà n Nhậu la coc bí quyết ruốc cá ngon sa lát kiểu thái xoi bina cach lam mon suon kho ốc nấu chuối xanh Miền Trung Ngọt vị hến sông quê cach lam nem chua ngon banh xeo bi đo Keo deo cà chua bi trà sữa tươi Bí quyết làm và bảo quản hành phi Nguyễn Siêu cach lam sup bap nấu nước sâm cach lam banh creme brulee tầm xuân Bánh mì chảo ngon ở quán phong cách tươi cach lam banh bo thịt heo kho mắm ruốc pasta sen Món Khai Vị Chuẩn cách làm kem tươi Món ca kem xoài QuẠca trung chien gion sot thousand Làm vườn món kho Đậu phụ non kho cà tím và cách nấu nui banh mi sua hokkaido thạch hạt é oc buou sate ngon chao sup cà chua khô Tuần bánh snack hình List Cơm quán banh cá m salad dua hau cà chua nước cà chua sức khỏe cá hồi xào đậu đỗ và cà chua Phan Đăng Lưu cacao sữa thuc don bua com ngon ớt xanh bí đỏ chiên Phong thủy chuẩn cho nhà bếp nhỏ bánh mì dưa chuột là m bà nh cach nau ngheu xao cà chua nhồi thịt lá lốt cách làm thịt nhồi cà chua bột lọc bánh qui chiên xúc xích sốt mì ý goi cuon rau ma ngon bánh sắn nướng bánh gạo tteokbokki Tự làm bánh gạo cà dái dê xào tỉa con công từ cà rốt muop dang trÃƒÆ ng cà m bánh ngôi sao am thuc Bánh đa cua bể Hải Phòng cà muối Nấu Phở xoi nep handmade cách nấu canh bạch tuộc đồ ngọt cach lam ngheu xao xa ot goi bo ngon bưởi Diễn phuong phap nau an cà muối ngon tom sot thom ngon Trót yêu bánh bông lan vỉa hè Sài Gòn Lemon curd canh măng chua nấu cá tuong ban lam cai ngon xao ca man chế biến thức ăn chiên thịt ba chỉ cà nướng suon nuong tuong hanh thịt cừu hấp Hà Lan cach lam panna cotta dua cheesecake trà xanh chanh dây ngũ vị hương nấu bao tử cach lam lau ga cach nau canh thit bo xôi hạt sen tươi