Người Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở. Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới thìa nước cuối cùng thấy đáy.
Phở Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram xương ống bò hoặc 0,5 kilogram xương ống bò và 1 cái khấu đuôi bò
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 2 cái thảo quả
  • 1 nhánh quế
  • 3 cánh đại hồi
  • 2 con sá sùng
  • 400 gram nạm bò
  • 300 gram thăn bò
  • 1 mớ ngò rí
  • 1 mớ cần tây
  • Hành lá
  • Ớt chỉ thiên
  • Chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon )
  • Mắm
  • Tiêu
Hướng dẫn cách làm:
  •  Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch. Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
  •  Nấu một nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào nấu sôi cho lên hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
  •  Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành tím, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
  •  Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.

Phở Hà Nội 1

  •  Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
  •  Nước sôi, thêm ½ (một phần hai) muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào. Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nạm bò ra, ngâm ngay vào nước nấu sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Tiếp tục ninh xương trong 20 phút cho xương tiết ra hết chất ngọt. Thả rễ mùi và 1 lá mùi tây vào. Sau 5 phút thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…).
  •  Thịt bò sống cắt miếng mỏng to bản, thịt bò chín cắt mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
  •  Ngò rí, cần tây, hành hoa cắt nhỏ. Hành tây hoặc hành tím (nếu có) cắt sợi mỏng.

Phở Hà Nội 2

  •  chuẩn bị sẵn 1 nồi nước nấu sôi, thả vài hạt muối để chần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho vào tô, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào tô.
  •  Nước dùng nêm lại cho vừa ăn với muối gia vị, thêm vào cả nồi nước dùng (cho 8 tô), 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon.
  •  Lấy miếng thịt bò tái, cho vào muỗng và thả muỗng vừa ngập vào nồi nước dùng sôi chần nhanh. Đổ cả muỗng thịt và nước vào tô phở. Chan thêm 1 muỗng nữa cho nước phở ngập bánh.
  •  Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên cắt lát mỏng, chanh cốm bổ làm tư.

Phở Hà Nội 3

pho-ha-noiNgười Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở.

Phở Nam Định thì ngọt lừ với tái dội, nghĩa là thịt bò dần mỏng, xếp lên bát bánh trần trồi dội thẳng muôi nước nóng vào cho chin tái đi. Loáng thoáng điểm vào vài sợi gừng tươi thái chỉ vàng như tơ giữa tấm tấm xanh húng lủi, hành hoa. Nước cứ ngọt lừ chất thịt đi nhưng đùng đục vẩn nước thịt chần tái.

Phở Sài Gòn béo ngậy nước xương, ngọt bởi đường phèn và nước dung thoáng mặn mòi bởi râu mực. Ăn bát phở nóng phải kèm tương đen, giá sống, rau hung quế, rau húng thơm với hành tây xóc dấm cho mát.

Phở Hà Nội không thế. Phở Hà Nội vẫn là nước dùng nóng sốt, nhưng là thứ nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt đậm đà từ xương bò, đuôi bò và con sá sung khô (hay là đỉa biển). Gia vị cho vào thì cấm có đinh hương mà chỉ có thảo quả, quế chi với thoáng qua cánh đại hồi. Vào đầu đông, khi mà hành chưa có củ và mùi chưa già để ra hoa kết quả thì người ta cho gốc hành vào nước và dùng hành tây củ thay thế cho thứ hành củ đậm chất mùa đông. Còn đâu, quanh năm đều phải có hành ta, mùi tàu, mùi ta gia vào bát phở cho xanh mắt.  Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới muỗng nước cuối cùng thấy đáy bát vẫn nóng nghi ngút.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pho ha noi cach nau pho ha noi mon pho ha noi pho ha noi ngon

kho rau cá canh hẹ nấu tôm và đậu phụ cao cà ri gà cách nấu canh sườn non cach lam phomai que lem sốt sa tế hình tròn bánh chocolate vòng nguyệt quế tự pha mắm tôm tại nhà Kheo đồ xôi huong dan lam mi trung xao Làm sao để công thức trà táo cách ướp thịt thỏ mon tom kho món ăn đặc sản làm mứt vỏ cam giẠi khà t Căn dà y trẻ em tăng cân béo phì dinh dưỡng mon xoi Ngô Tuyết Phượng Dưa bao tử muối Phá lâu chân giò hầm măng tươi cà bung Điểm mặt những món ăn lên ngôi mùa dưa cải xào ngheu hap sa ga nuong sa ot banh cookies chocolate XOI BAP ẩm xôi hấp nhân thịt Phở bò cà m Vịt vịt sốt granita Bánh bột lọt Những mẹo vàng để chọn thịt rau canh đậu hũ kim chi trứng thập cẩm chà o bà nh canh khử mùi khoai tay chien mướp đắng xào trứng sup ga nam huong ngon cach lam da me bia cach lam ca com chien gion 5 cách ngâm chanh mật ong trị ho mùa đông sinh to xoai chanh leo nem gà Bữa sáng hấp dẫn với bánh hình sò bo nuong sa ngon học nấu ăn sup tom gan ngong ngon cuoi tuan giấm ăn cach lam ba roi cuon ca cach lam goi gan bo meo xao rau xanh cúng tết đoan ngọ cách chọn sấu ngon hoc sinh đậu hũ non sốt cà spaghetti gà sống vui khỏe năm mới thit than nuong satay XÁ XÍU snack siêu thực phẩm tuổi 40 cá dâu tây Banh quai vat làm lẩu vịt Cá Tháng Tư Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ bánh bao chỉ nấu canh hến Ngọt giòn sườn bung Hướng dẫn tỉa dưa hấu thành giỏ hoa màng cách mix nước ép ngon trà vai gÃƒÆ xÃƒÆ cach lam lau ca duoi Tà i hẠi sẠn ân thuc Thịt Heo Hình tròn canh cai béo bụng rủi ro sức khỏe ngăn ngừa xiu cách làm bánh ngô thịt cua bà cach lam banh da Giản dị với bánh nếp chay lac trà cam canh chua nẠm Mùa mưa nhớ món cá bống kho món gà ngon làm mứt tết canh ca kieu thai mon tai lon chua ngot mon mien mang khoai xào thịt bò mut ngon ngay Tet Vịt quay thit lon xao nam ngon lam banh bo goi trung ngon Sức khỏe cach lam ga quay gato mức trái cây món ếch luon nuong ot hiem