Người Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở. Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới thìa nước cuối cùng thấy đáy.
Phở Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram xương ống bò hoặc 0,5 kilogram xương ống bò và 1 cái khấu đuôi bò
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 2 cái thảo quả
  • 1 nhánh quế
  • 3 cánh đại hồi
  • 2 con sá sùng
  • 400 gram nạm bò
  • 300 gram thăn bò
  • 1 mớ ngò rí
  • 1 mớ cần tây
  • Hành lá
  • Ớt chỉ thiên
  • Chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon )
  • Mắm
  • Tiêu
Hướng dẫn cách làm:
  •  Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch. Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
  •  Nấu một nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào nấu sôi cho lên hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
  •  Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành tím, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
  •  Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.

Phở Hà Nội 1

  •  Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
  •  Nước sôi, thêm ½ (một phần hai) muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào. Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nạm bò ra, ngâm ngay vào nước nấu sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Tiếp tục ninh xương trong 20 phút cho xương tiết ra hết chất ngọt. Thả rễ mùi và 1 lá mùi tây vào. Sau 5 phút thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…).
  •  Thịt bò sống cắt miếng mỏng to bản, thịt bò chín cắt mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
  •  Ngò rí, cần tây, hành hoa cắt nhỏ. Hành tây hoặc hành tím (nếu có) cắt sợi mỏng.

Phở Hà Nội 2

  •  chuẩn bị sẵn 1 nồi nước nấu sôi, thả vài hạt muối để chần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho vào tô, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào tô.
  •  Nước dùng nêm lại cho vừa ăn với muối gia vị, thêm vào cả nồi nước dùng (cho 8 tô), 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon.
  •  Lấy miếng thịt bò tái, cho vào muỗng và thả muỗng vừa ngập vào nồi nước dùng sôi chần nhanh. Đổ cả muỗng thịt và nước vào tô phở. Chan thêm 1 muỗng nữa cho nước phở ngập bánh.
  •  Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên cắt lát mỏng, chanh cốm bổ làm tư.

Phở Hà Nội 3

pho-ha-noiNgười Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở.

Phở Nam Định thì ngọt lừ với tái dội, nghĩa là thịt bò dần mỏng, xếp lên bát bánh trần trồi dội thẳng muôi nước nóng vào cho chin tái đi. Loáng thoáng điểm vào vài sợi gừng tươi thái chỉ vàng như tơ giữa tấm tấm xanh húng lủi, hành hoa. Nước cứ ngọt lừ chất thịt đi nhưng đùng đục vẩn nước thịt chần tái.

Phở Sài Gòn béo ngậy nước xương, ngọt bởi đường phèn và nước dung thoáng mặn mòi bởi râu mực. Ăn bát phở nóng phải kèm tương đen, giá sống, rau hung quế, rau húng thơm với hành tây xóc dấm cho mát.

Phở Hà Nội không thế. Phở Hà Nội vẫn là nước dùng nóng sốt, nhưng là thứ nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt đậm đà từ xương bò, đuôi bò và con sá sung khô (hay là đỉa biển). Gia vị cho vào thì cấm có đinh hương mà chỉ có thảo quả, quế chi với thoáng qua cánh đại hồi. Vào đầu đông, khi mà hành chưa có củ và mùi chưa già để ra hoa kết quả thì người ta cho gốc hành vào nước và dùng hành tây củ thay thế cho thứ hành củ đậm chất mùa đông. Còn đâu, quanh năm đều phải có hành ta, mùi tàu, mùi ta gia vào bát phở cho xanh mắt.  Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới muỗng nước cuối cùng thấy đáy bát vẫn nóng nghi ngút.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pho ha noi cach nau pho ha noi mon pho ha noi pho ha noi ngon

dau bo xay ngon che giai nhiet banh cookies mut nếp cẩm chả cá rim mặn san hÃƒÆ Cha bong cách làm bánh ngô cơm rán trứng đồ nhựa banh cuoi chien mon bo bam xuc phong tom cơm bọc tôm chiên chả lụa kho cùi dừa cùi dừa che vai dau xanh quà tặng miễn phí cách nấu cà ri Làm món ngon ngày Tết cùng đầu bếp che xoai canh sen cho me bau cua xào mỡ hành cach lam sua chua mit rượu ớt cheese cake sữa chua ghẹ rang me hải sản ghẹ rang me Hằng chè khoai sữa dừa mojito chua ngọt goi kho sac cach lam cha gio trai cay cheesecake tra xanh ngon thit kho khoai tay văn ba chỉ sốt xì dầu miến măng thịt gà cherry nhúng chocolate món cháo dễ làm cách làm bánh bao vừng bí đao kho nấm sake chien gion ngon mẹo cắt trái cây thịt heo ngon mát cach lam mon suon kho sua lac xi muoi thom bún nam bộ chiên bánh chuối thịt vịt xào cay hoa quả chính vụ salad nga sốt thịt gà với sa tế bánh crepe không dùng lò nưỡng xào mề gà mướp hương mẹo vặt chọn và xử lý các loại hoa lưỡi lợn xào sả ớt Lưỡi lợn xào che khoai deo uc ga dut lo ngon nau chao ngheu ngon bo tron salad cach nau mi xao gion Hầm Thưởng thức bún mắm tôm lỗ tai heo dân pudding sữa cam cách làm cơm chiên cá hồi nâu ăn ngon nhât chiên bánh sữa ca tam sot kem cach lam goi ca keo cÃƒÆ ri ga vịt hầm sấu banh trung thu con heo ngon chuoi do ruou ngon cà ri banh cupcake chocolate thom ngon che dau do ngon Bánh cua phô mai công thức burger gà cách làm thịt nướng giềng mẻ sườn non kho chiên cá cùng con vào bếp thit nguoi salad ngon sinh tố nguyên chất bò cuôn củ cải đường giải độc gan ung thư ăn uống lành mạnh HẠcach nau canh muop thit bam kem nền tôm chua ngọt Muốn sống thọ nên học ăn sup duoi bo tiem thuoc bac xoi lap suon tom kho nui xào cá sốt tương cach lam muc nuong chao xíu mại hấp hình hoa chiên cánh gà lạp cach ep buoi đọc nhãn hiệu mã số trái cây cách làm phá lấu banh crepe xot cam ngon trứng hấp ngải cứu chè nước cốt dừa Muc cách làm bánh gio chấm mật chè quế hồng khô dui cuu bo lo thom ngon chiên cơm với kim chi banh rum chocolate truffles thom Affogato sự kết hợp hoàn hảo của kem trân châu quẠbà thở quán ăn mới tôm nướng thái tôm hấp muối tôm rán cookies yen mach vi chocolate mon bun