Người Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở. Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới thìa nước cuối cùng thấy đáy.
Phở Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram xương ống bò hoặc 0,5 kilogram xương ống bò và 1 cái khấu đuôi bò
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 2 cái thảo quả
  • 1 nhánh quế
  • 3 cánh đại hồi
  • 2 con sá sùng
  • 400 gram nạm bò
  • 300 gram thăn bò
  • 1 mớ ngò rí
  • 1 mớ cần tây
  • Hành lá
  • Ớt chỉ thiên
  • Chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon )
  • Mắm
  • Tiêu
Hướng dẫn cách làm:
  •  Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch. Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
  •  Nấu một nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào nấu sôi cho lên hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
  •  Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành tím, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
  •  Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.

Phở Hà Nội 1

  •  Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
  •  Nước sôi, thêm ½ (một phần hai) muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào. Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nạm bò ra, ngâm ngay vào nước nấu sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Tiếp tục ninh xương trong 20 phút cho xương tiết ra hết chất ngọt. Thả rễ mùi và 1 lá mùi tây vào. Sau 5 phút thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…).
  •  Thịt bò sống cắt miếng mỏng to bản, thịt bò chín cắt mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
  •  Ngò rí, cần tây, hành hoa cắt nhỏ. Hành tây hoặc hành tím (nếu có) cắt sợi mỏng.

Phở Hà Nội 2

  •  chuẩn bị sẵn 1 nồi nước nấu sôi, thả vài hạt muối để chần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho vào tô, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào tô.
  •  Nước dùng nêm lại cho vừa ăn với muối gia vị, thêm vào cả nồi nước dùng (cho 8 tô), 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon.
  •  Lấy miếng thịt bò tái, cho vào muỗng và thả muỗng vừa ngập vào nồi nước dùng sôi chần nhanh. Đổ cả muỗng thịt và nước vào tô phở. Chan thêm 1 muỗng nữa cho nước phở ngập bánh.
  •  Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên cắt lát mỏng, chanh cốm bổ làm tư.

Phở Hà Nội 3

pho-ha-noiNgười Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở.

Phở Nam Định thì ngọt lừ với tái dội, nghĩa là thịt bò dần mỏng, xếp lên bát bánh trần trồi dội thẳng muôi nước nóng vào cho chin tái đi. Loáng thoáng điểm vào vài sợi gừng tươi thái chỉ vàng như tơ giữa tấm tấm xanh húng lủi, hành hoa. Nước cứ ngọt lừ chất thịt đi nhưng đùng đục vẩn nước thịt chần tái.

Phở Sài Gòn béo ngậy nước xương, ngọt bởi đường phèn và nước dung thoáng mặn mòi bởi râu mực. Ăn bát phở nóng phải kèm tương đen, giá sống, rau hung quế, rau húng thơm với hành tây xóc dấm cho mát.

Phở Hà Nội không thế. Phở Hà Nội vẫn là nước dùng nóng sốt, nhưng là thứ nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt đậm đà từ xương bò, đuôi bò và con sá sung khô (hay là đỉa biển). Gia vị cho vào thì cấm có đinh hương mà chỉ có thảo quả, quế chi với thoáng qua cánh đại hồi. Vào đầu đông, khi mà hành chưa có củ và mùi chưa già để ra hoa kết quả thì người ta cho gốc hành vào nước và dùng hành tây củ thay thế cho thứ hành củ đậm chất mùa đông. Còn đâu, quanh năm đều phải có hành ta, mùi tàu, mùi ta gia vào bát phở cho xanh mắt.  Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới muỗng nước cuối cùng thấy đáy bát vẫn nóng nghi ngút.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pho ha noi cach nau pho ha noi mon pho ha noi pho ha noi ngon

Hoanh ca nau lá sách Thịt Gà nấm bào ngư xào cuốn bánh tráng rau cá linh của vòng cung chẠram ngon mousse từ chanh dây mối cha gio sườn bung Kem trung Cách sử dụng các loại dầu ăn nghêu hấp chua cay cÃƒÆ ba sa gio heo thom ngon nau mon ca rung cach nuong suon dầu điều cach nau sam bi dao giai nhiet trứng kho xì dầu cháo bỗ dưỡng nem chuối thuc pham khong nen bao quan trong tu lanh kem chanh Mon suon non mut trai cay Cách làm thịt xá xíu cách làm muối ớt lẩu gà thái dau tay 20 lời khuyên hữu ích cho các bà nội Cá kho đua chua bo lo bánh hoa cúc cach pha nuoc chanh mat ong ếch chiên vừng cách làm sạch tai lợn am thuc viêt nam muối tiêu xanh ốc nướng xa lach tron ngon gÃƒÆ ta sua chua nep cam bánh ú salad già máy đánh trứng cá nướng lá dứa à o cánh gà nướng sả ớt Ăn gì Ở đâu huong dan nâu ăn thịt xay Canh nấm nấu thịt nạc xay ca tim nuong mo hanh tự làm thịt băm rang mộc nhĩ nấm cá basa kho gừng Cá basa kho gừng thạch kiwi vit kho chuoi com chien tom dua cach lam tom chien trung bánh hình hoa lam dui heo muoi nộm tai heo ga nhoi hat de bánh dẻo nhân dừa LÃƒÆ nau canh mong toi voi tom Miền banh bao ngot cach lam mam ruoc Tôm cach lam mon chim cut cha ech thom ngon tự làm kem miếng dừa xoi vi muoi 3 cách tỉa dưa hấu bày cỗ Trung thu uong ca phe co ga canh suon ninh bap ngot cach nau banh canh cha ca Cách bảo quản đồ khô trong bếp nau thit làm nem bánh xoắn cá thu kho ớt khoai tay tom pho mai chien Cách làm xôi do rau cau mon ngon tu tai heo các món mứt thit heo rang khoai tay bánh khoai mì cach lam muc xao tuong ot hoc sinh rau câu thơm cach nau mien ga cach nau mon sup Bà nh nep vịt xào măng mẠt trứng cút lộn bánh mì cũ sô cô la dầm mâm xôi miến cá lóc banh cupcake chocolate thom ngon cach lam banh cam sua chua canh rau day ca tram chien sa ot com rang thịt bò băm chanh đào mật ong nau che xoi keo dau xôi gấc đồ uống ấn độ che bien mon xao Dua leo muoi