Người Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở. Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới thìa nước cuối cùng thấy đáy.
Phở Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram xương ống bò hoặc 0,5 kilogram xương ống bò và 1 cái khấu đuôi bò
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 2 cái thảo quả
  • 1 nhánh quế
  • 3 cánh đại hồi
  • 2 con sá sùng
  • 400 gram nạm bò
  • 300 gram thăn bò
  • 1 mớ ngò rí
  • 1 mớ cần tây
  • Hành lá
  • Ớt chỉ thiên
  • Chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon )
  • Mắm
  • Tiêu
Hướng dẫn cách làm:
  •  Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch. Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
  •  Nấu một nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào nấu sôi cho lên hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt lửa. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
  •  Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành tím, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
  •  Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.

Phở Hà Nội 1

  •  Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
  •  Nước sôi, thêm ½ (một phần hai) muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào. Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nạm bò ra, ngâm ngay vào nước nấu sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Tiếp tục ninh xương trong 20 phút cho xương tiết ra hết chất ngọt. Thả rễ mùi và 1 lá mùi tây vào. Sau 5 phút thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…).
  •  Thịt bò sống cắt miếng mỏng to bản, thịt bò chín cắt mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
  •  Ngò rí, cần tây, hành hoa cắt nhỏ. Hành tây hoặc hành tím (nếu có) cắt sợi mỏng.

Phở Hà Nội 2

  •  chuẩn bị sẵn 1 nồi nước nấu sôi, thả vài hạt muối để chần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho vào tô, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào tô.
  •  Nước dùng nêm lại cho vừa ăn với muối gia vị, thêm vào cả nồi nước dùng (cho 8 tô), 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon.
  •  Lấy miếng thịt bò tái, cho vào muỗng và thả muỗng vừa ngập vào nồi nước dùng sôi chần nhanh. Đổ cả muỗng thịt và nước vào tô phở. Chan thêm 1 muỗng nữa cho nước phở ngập bánh.
  •  Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên cắt lát mỏng, chanh cốm bổ làm tư.

Phở Hà Nội 3

pho-ha-noiNgười Hà Nội ăn quà theo giờ, theo thời tiết. Nhưng có một món quà mà bất kể giờ buổi nào người ta cũng ăn, thậm chí ăn thay bữa chính, ấy là Phở.

Phở Nam Định thì ngọt lừ với tái dội, nghĩa là thịt bò dần mỏng, xếp lên bát bánh trần trồi dội thẳng muôi nước nóng vào cho chin tái đi. Loáng thoáng điểm vào vài sợi gừng tươi thái chỉ vàng như tơ giữa tấm tấm xanh húng lủi, hành hoa. Nước cứ ngọt lừ chất thịt đi nhưng đùng đục vẩn nước thịt chần tái.

Phở Sài Gòn béo ngậy nước xương, ngọt bởi đường phèn và nước dung thoáng mặn mòi bởi râu mực. Ăn bát phở nóng phải kèm tương đen, giá sống, rau hung quế, rau húng thơm với hành tây xóc dấm cho mát.

Phở Hà Nội không thế. Phở Hà Nội vẫn là nước dùng nóng sốt, nhưng là thứ nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt đậm đà từ xương bò, đuôi bò và con sá sung khô (hay là đỉa biển). Gia vị cho vào thì cấm có đinh hương mà chỉ có thảo quả, quế chi với thoáng qua cánh đại hồi. Vào đầu đông, khi mà hành chưa có củ và mùi chưa già để ra hoa kết quả thì người ta cho gốc hành vào nước và dùng hành tây củ thay thế cho thứ hành củ đậm chất mùa đông. Còn đâu, quanh năm đều phải có hành ta, mùi tàu, mùi ta gia vào bát phở cho xanh mắt.  Tô phở ăn chính đầy đặn, ngọt thịt dẻo bánh. Tô phở ăn chơi nhỏ xinh, húp tới muỗng nước cuối cùng thấy đáy bát vẫn nóng nghi ngút.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pho ha noi cach nau pho ha noi mon pho ha noi pho ha noi ngon

túi xách Banh ngay tet dau rong xao Cùng chè thái Thực phẩm tốt cho sức khỏe tình dục bún xào nghệ miến sốt thịt tận dụng kho rau cà tết 2016 tết hàn thực bún thập cẩm cach lam cha bap tỏi ớt kho tộ Cá kèo kho tộ phở việt nam ở nước ngoài cach lam banh khot ngon tự làm lạp xưởng tự làm mì trứng cocktail trứng với sữa gà đông tảo bÃƒÆ o đe tự làm mứt bí thit bo xao cu cai thăn heo tai lợn kho thịt ba chỉ với củ cải mochi 3 màu khăn quàng mùa đông làm mứt táo tart trứng banh ran man Hà Lan khoai hấp ngào đường thượng hải so co la nhan nho kho thạch bắp dừa thải độc ca nau mang chua thịt đà điểu chiên khoai môn chiên vừng cà thu nem cuộn mì ý thịt bò nấu khế củ sen thịt bò xào tía tô Cari gÃƒÆ tep xào khóm khoai tây bim bim ChẠCà dau thịt bắp bò bánh mặn khoai tây thịt ba chỉ rim mặn thạch đậu nành khoai tây nướng giòn thịt ba rọi kho măng Nấu lẩu khoai tây nướng mật che du du ngon bong cai nau suon thịt ba rọi nướng trái cây thịt gà kho trứng Cà pháo Cà Nuong khổ qua xào bún riêu cua ngon bún rau nấu cá thịt gà xào thập cẩm thịt heo kho rệu Tết Làm Bánh troi GiẠm Cà n cà cam nau canh chua cách chọn dưa lê an toàn o thịt heo rang tôm Cá Chiên khoai tây xóc bơ tỏi thịt kho củ cải ngon Cách nau bún riêu thịt kho nghệ ca loc chien sa kim chi nước Nabak kim chi nước của hoc sinh thịt lợn kho dừa pho mà t Ốc thịt lợn nướng cay cách làm bánh donut bắp chuối kinh nghiệm làm bánh thịt lợn ram mặn thịt lợn rang cháy cạnh xuong lÃƒÆ m kem thịt lợn rang muối tiêu canh muop tự làm xôi thịt nướng Đổi vị với bánh ướt bánh canh Trổ tài làm bánh mì xúc xích bơ tỏi thịt nướng chua ngọt thịt thăn thịt vịt kho gừng Ngao ung thư món ăn tết bẠnh cá cam sốt cà thịt vịt nướng riềng mẻ Bún đậu mắm tôm sữa bí ngô làm đậu phụ tại nhà thịt xông khói thịt vịt xào đậu đũa công thức canh trứng cút