Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

cach nau canh nam dau hu cách làm kem chuối thit bo ham sa lát ớt chuông nướng trang nhà dây chè nếp xoài muc xao ot cay Ăn Sáng cách bánh ông già noel sushi thit va xuc xich sườn xào canh luon ngon mi bo sot pate cha gio rong bien oc làm mũ đầu bếp cach lam nuoc ep khe rau củ quả an toàn cach làm rau câu lá dứa cach nau banh bi do cuộn tôm với phô mai bánh củ sen nướng cánh gà giòn tan cách nấu món an ngon giảm cân siêu tốc gỏi gà bắp cải banh phomai ngon bàn Thịt Bò gà kho lá gừng vừng công thức bánh trứng dừa nướng hoa atiso nấu rau câu trái cây Om Hàn Quốc ba ba nau chuoi dau cá thu tươi Cá thu tươi rim gừng ớt sữa chua cam bò cuộn phô mai salad vỏ dưa hấu trộn mè bún tom yum lam thach khoai lang giấm Lẩu lươn my y ca hoi phở gà khô Võ Mạnh Lân món ngon hằng ngày gÃƒÆ rang lÃƒÆ chanh mốt nau xoi khuc ngon thịnh vượng bánh pía món ngọt Sóc Trăng Hà Ly ba ba om chuối mi y cuon bap BÁNH TRÁNG TRỘN giẠm cà n vit nuong la lot xa lach sua thom lau ngon khoai chien sua bap ngon banh quy hinh ca thit ba chi rim ngon Đức gung nẠp chai nấu canh hến mắc bánh bao rán giòn bao tu tron cu kieu cach lam nem phu truc chay lẠcanh ngon huong dan cach lam banh chuoi hap gà nhồi phô mai banh hoa hong hoi an cua đồng cach lam kem sua chua dua hau banhricotta bánh uống trà bà nh lam cha hấp trứng bí ngô bún cua ếch rán tỏi dau hu tu xuyen cay ngon omega 3 bột mì cuộn trứng tôm bánh sữa chiên giòn công thức chè đậu xanh đường thốt cach lam ca ngu kho lam chao bi do ngon mon chay voi muop xao món canh cho mùa lạnh mi y ca tim om thit đồ ăn kute khai vi sup ca hoi mÃƒÆ ức gà trộn dưa chuột Khó cưỡng đặc sản Bạc Liêu Cach nâu chao thit lam xa lach chay cách làm con móng tay hấp miến tỏi cach lam banh beo tom thit thực phẩm tủ lạnh bánh mì cà chua cac mon xao é ºå Hướng dẫn những sai lầm cần tránh siro hạt lựu thuc don gia re xiên que các cách chế biến tép bi đo cach lam mon suon kho nước chấm bún chả bánh trứng nho khô bun rieu cua mien nam