Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

dưỡng chất thu nhỏ vòng bụng Lau gà đậu hũ hấp bido banh gato chocolate keo dau phong ngon tự chế đồ đạc soup bắp non nau oc Cu cai trang Mùa cá cơm Mực một nắng mang xao ngon lau mang xoi ngon gỏi đu đủ thịt tôm nước màu kho cá thịt đậu hũ kho mặn cach lam tra dao cơm rán chay frappuccino pho chien Miền Bắc cach lam xoi man mut trai cay huong dan lam banh mi que nui xào bò ăn khuya lên cân béo phì nước sữa ca hoi tron khoai tay ngon nhu cầu cach uop suon nuong BBQ mì căn nướng giòn 1001 thit ga cuon rong bien chien xu Dà vit nau dau xôi sushi cà i nướng snack táo quế donut trà xanh banh ngọt Thit chien Tim heo cach lam che ngon rau củ xào mực tơi nom bo khoi cây sẠu kim canh mang thom ngon Cách nấu che buoi thịt bò xào khế Món Ngon nau canh ga la giang ngon ca thac lac chien sổi thit cuu thom ngon thit bo xao lan chẠgà QuÃƒÆ cach lam sinh to dua hau dua tuoi chậm lớn cơm rang dưa thịt bò thịt băm xào phở lá sách banh canh nuoc cot dua cách làm xôi mít cac mon che bien tu muc ậu Địa hủ tiếu xào nấm Khéo tay làm cá chiên hoa mẫu đơn com ga nau la dua ngon banh brownie ngon mì chiên giòn với rau củ Cháo cá bùa lam nem chua ngon banh luoi meo tom xao trung bun mang xuong cach lam hat sen ham nho kho thịt bò hầm rượu vang gỏi bưởi gỏi khế trộn tôm thịt ăn Cơ bản về dinh dưỡng 10 mẹo thái các loại hành không cay mắt công thức thịt bò sốt tiêu đen cách làm món sườn chế biến nấm mẹt tôm rim lạc sinh tố sầu riêng bơ trốn cách làm bánh bèo chè đậu đỏ thịt gà xao bò nhúng giấm Hành củ khẠchè hạt sen ga kho nuoc mam uc ngan cach lam banh su kem chien tết nguyên đán lạc rang gỏi cuốn vit om mang lẩu gà đen lòng gà xào ca chep sot gung ngon chè dừa non bánh nếp dừa khô yêu thích vit ham chanh muoi canh bo hương dân nâu ăn bánh mì trứng hình trái tim thuc don bo duong nom ca sac