Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

bánh ích trần cach lam banh dua túi trồng cây treo nóng canh ga la giang Xôi sup bi do thit ga nhung mon an tet Nêm bo xao rau cu Bánh trôi canh thịt heo công thức bánh mì mè trắng lẩu gà chả thịt cua thit chung mam tom pancake bap ngot mi vit lam dui vit sot me cach lam tempura ca tim bột nêm công thức bánh chưng trứng vịt xào me quả mít tom xao bong thien ly dau hao banh trang de trứng chiên bắp cách làm mứt gấc xôi sắn khoai mỳ mứt làm từ dứa cach lam ca loc hap bau mì quảng kho bắp bò với mật mía suon heo chien gion thịt ba rọi rang tôm cơm chiên cá bánh mì kẹp jambon gà chiên sốt chanh rau xao thịt bò nấu nạm chả ốc gà ướp mật ong chạo sả nau mi quang ga Lau ga ham sa cach lam bo hat dieu ngon salad ngÃƒÆ công thức làm bánh đúc cach nau com tay cam sua chua nep cam cach lam pizza rau củ xào thịt cach lam dau hu nhoi nam gà nướng lá chanh lam ca ri nhat món ngon từ dứa xôi nếp than rửa bát cá cơm rán ca tim món gà tiềm ớt hiểm Làm nhà cần lắm chuyên gia tư vấn Gà tần sâm xứ kim chi ngon miệng và bổ ga nuong kieu thai Là Sen gà xào xã ớt thì là hạt hạt thì là cảm lạnh bắp rang vị cà phê trung ca cún khang mỳ trứng thịt xá xíu cach nau che troi nuoc ngu sac sườn non om dứa khẩu phần ăn cach lam nuoc ep coc ngon nấm nấm đùi gà xào tỏi món ngon sinh tố dứa cach lam mut mit bơ rang đậu phộng bắp bò ngâm chua ngọt Gỏi xoài tôm thịt quà valentine World Cup ga rang muoi ngon bánh bột lọc gói lá chuối Luộc chan gio nau làm bánh dừa nướng pho mai xôi chả bánh ít lá gai Bình Định canh bau nau trai ChÆ nem nướng mẹo làm bánh từ vỏ chanh gốm cách làm siro gà xà o cha ech thom ngon HƯƠNG THẢO cá ba sa va phà p 8 loại gia vị và thảo mộc có công vịt nhồi măng tươi canh cá nấu măng Món ngon từ mực sandwich cuộn rau củ Quay xao rau thit kho tau bánh bông lan trái chuối rượu cafe cua rang thom ngon mẹo làm tóc nộm củ sen cong thuc banh bong lan man hạt cườm Thịt kho tau vỏ dưa hấu bo cha la lot ngon Mẹo nấu cơm ngon