Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

canh cai ghẹ hấp thực đơn ăn kiêng sau sinh cach lam dui ga xao sa ot banh pho mai man canh tôm khổ qua gỏi cuốn gỏi cuốn tôm thịt Alain giảm huyết áp thực phẩm dầu cá trà ca chien nuoc mam hap dan Bo nhung dam cách lam thịt ba chỉ nương món Tết mứt cà rốt mứt sợi Hằng Checkerboard thịt bò nướng kiểu hàn cách làm kẹo gia may thai canh giá thịt bò cach là ga om cay trứng cút kho đậu hũ trà xanh canh mang thom ngon sup lo xao chẠy bánh xèo miền Trung mut tet thịt chiên đậu đỏ đá bào sương sáo thạch dừa cach lam tep xao bi nhat hành cuộn tôm món ngon halloween nước mắm gừng Làm sạch đồ đạc trong nhà bằng chất đeo canh xương heo nấu măng công thức nem chua Đê Cà Kho Trung ran Lai rai công thức mứt bí cach nau canh dau món ăn từ đậu nành món ăn vặt cho bé khoai lac gỏi xoài xanh khô cá ca mai kem trứng chocolate đen vịt nướng chả hấp Bà Tôm nếp than Hà p chanh leo kim bap công thức bún bò huế Giải Nhiệt Tĩnh Gia quoc lợi ích trái cây họ cam quýt chè bánh lọt cốt dừa bún chả hà nội Nga Nguyễn gà nấu hạt dẻ Ot chuong rau cu phu cach lam thit cuon ngu sac bánh ngon cách làm đậu hủ nam chien xu ngon món kem Lúc bà nh quy trà i cà y Dừa sáp đặc sản giải khát đồng banh flan tra xanh mướp đắng sốt tương gỏi dưa leo mam tom chua đường phèn nha đam thịt gà nấu củ cải HẠp suon non cu sen Không để thịt cá trong tủ lạnh quá 1 ga nau ruou gieng dau do thom ngon xuc xich nuong canh cua đồng gung thit bo tatake ngon cách làm kẹo lạc tac ngam cách làm nem canh nam Tép rang khế Giản dị mà đưa cơm cach lam khoai lang ran cach lam ca hoi chien mat ong suon om coca cach lam tai heo ngam Bà nh nuoc cam vu lan thì là trộn đậu hũ với trái bơ ích lợi uống nước buổi sớm tiêu Mon chao ngon cÃƒÆ Basa mi y sot ngheu quai món ăn vặt ngày lạnh làm hoa đất sét cach lam mon xuc xich đuoi heo hầm thuốc bắc ngô chiên bơ kem tron matcha ngon bổ dưỡng ga cuon trung muoi tom sot mat ong va lac Cach Lam Banh Bo Hap