Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

goi bon bon ngon banh ich cách làm chả giò miền nam bánh ngô hấp trà gừng goi buoi sườn nướng hàn quốc cuộn rau củ goi buoi de lam pho bo sot vang các món hấp goi buoi do thit bo cach lam nem mut mo deo cut lon xao me trứng cuộn tôm goi buoi ha noi banh khoai lang chien nem tai heo chua ngọt thit bam thap cam lop hoc nau an cua bep gia dinh sốt trứng gà goi buoi hai san thach sua dua bi ngo pasta ca ngu Ä nước quất goi ca canh riêu tôm cach lam mut mit Hiếp dâm Những món ăn goi ca kho miến xào tôm suon cuu nuong hat de muc trung chien gion snack táo rán cách làm sữa chua vải goi ca loc ngon rau hẹ banh canh hue ớt sả xào thịt bò Om những món xào ngon Mực xào rau củ làm chè khúc bạch cá chẽm chiên giòn den ha tinh an gi cream xa lach trai cay sinh to xoai muoi ot dưa cải chua xào thịt cach lam canh mang chan ga hap rau răm cach nau banh canh cha ca bánh gato ngọt trung kho tra ngon Thịt heo chiên giòn sốt rau thập cẩm chè nấm đu đủ táo tàu thạch trà xanh banh troi ngon bún móng giò giả cầy banh bao nhan thit Lai dÆ a cẠi che troi nuoc bua com chieu ngon thạch chuối chín HẠnh nhà n chua ngọt banh nep nhan thit công thức miến nấu thịt băm cach ngam chanh muoi canh nấm thịt viên kem trái cây vani đầu cá hồi sốt chua ngọt người tham gia mi ý cá hồi nộm gà trộn bánh trôi bí đỏ Công thức chữa ho đặc trị ngày đông ca nau bong ruou huyê t a p trái vải xào gà ech xe phay ngon tho xao rau cu cơm niêu tôm chiên trứng muối sua chua du du má hà i quẠsẠu nộm thịt gà kem sữa tươi cacao Làm Kem goi ca loc thom ngon lễ vu lan cach lam ca moi làm bánh âu nấm đùi gà xào gỏi bắp cải tím bà nh gẠc Là m bà nh goi ca phao sa lát kiểu ý Thơm ngon như don sông Trà Cháo lòng Huế ngon mà rẻ cach lam suon non kho thom goi ca tam giãn trái cây cuốn nem Chao thit heo cai bo xoi lam goi goi cu cai ngon Cá bớp ngon quên sầu bớp Món Hàn Quốc trà i tim dien thoai Lenovo mon xao mẹo rán nem vàng giòn