Nguyên liệu gồm có: 300 g cua đồng, 200 g hoa thiên lý, 600 ml nước, gia vị gồm muối, bột canh, Bột gọt (mì chính).
Cách chế biến: rửa thật sạch cua bằng cách cho vào xoong nước xóc xóc hoặc dùng đũa khuấy nước mạnh. Sau đó xé bỏ mai, yếm rồi tráng nước lại lần nữa. Nếu muốn xé cua dễ, bạn hãy cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút hoặc thả vài viên đá vào túi cua để cua lạnh mà co các càng lại, bạn sẽ dễ dàng thao tác. Sau khi cua đã được bóc mai, yếm và rửa thật sạch, cho vào cối giã hoặc xay, đừng quên cho thêm vài hạt muối. Lọc cua bằng rổ lưới mắt nhỏ. Nếu không yên tâm, có thể lọc hai lần cho hết
cặn và vỏ cua trong nước.
Lấy tăm khêu gạch từ mai cua, thả vào một bát con, sau đó tráng qua nước cho hết mùi hôi. Hoa thiên lý nhặt sạch cuống, rửa qua nước muối loãng, lưu ý thao tác nhẹ tay.
Bắc nồi nước cua lên bếp, để lửa to. Dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, cho đến khi nước cua chuyển sang màu đục.
Khi nồi nước bắt đầu sôi, đổ gạch cua vào đun cùng, vặn nhỏ lửa, cua sẽ kết thành mảng. Nếu ta cứ để lửa to lúc nước sôi, cua sẽ vỡ vụn trông không ngon, chưa kể còn dễ làm nước canh trào ra ngoài. Sau khi thịt cua đã đóng mảng, thả hoa thiên lý vào, vặn lửa to lên một chút. Tra gia vị vừa miệng. Rau chín, múc canh ra bát, thưởng thức cùng cơm và một bát cà pháo.
Canh khổ qua nhồi thịt
Nguyên liệu gồm có: Khổ qua 2 đến 3 quả, thịt nạc: 300 gr, xương đã róc thịt: 500 gr, mộc nhĩ (tức nấm mèo): 8 tai, hành lá, ngò rí, trứng vịt: 1 quả, nước mắm, tiêu, bột ngọt, muối
Cách chế biến: Đầu tiên khổ quả bạn dùng dao mổ ở đầu trái (đối diện với cuống) dùng muỗng cà phê cho vào ruột trái lấy hết hạt ra, rửa thật sạch và để ráo. mộc nhĩ (tức nấm mèo) bạn mang ngâm với nước sôi cho nở tai nấm, sau đó thái nhuyễn sợi chỉ. Hành lá rửa thật sạch xắt nhỏ. Ngò rí rửa thật sạch để ráo. Thịt heo lạng bỏ phần da, xắt mỏng và băm thật nhỏ, có thể cho vào máy xay sinh tố cho khỏi mất thời gian, Cho tiêu, muối, bột ngọt, đường vào vừa ăn. Sau đó trộn thật đều với mộc nhĩ (tức nấm mèo), trứng vịt và hành lá. Sau đó, bạn
dồn hỗn hợp thịt vừa trộn vào khổ qua cho vừa đầy nhé.
Muốn nước dùng ngon ngọt hơn, bạn hãy sơ chế với xương mang rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 1,5 lít nước dùng, khi nước sôi bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên trên để nước trong hơn.
Nấu nước hầm xương rồi cho vào một ít muối và lần lượt cho khổ qua vào, để lửa to cho nước sôi lên, vớt bọt và bắt đầu để lửa nhỏ cho khổ qua mềm. Vớt bọt thường xuyên và không đậy nắp nồi để nước dùng trong khổ qua xanh mướt hơn và mềm vừa ăn, nêm lại nước dùng bằng nước mắm, bột ngọt, muối cho vừa ăn. Cho canh ra bát lớn rồi rắc ngò rí lên trên cho thơm.
Canh nha đam nấu thịt bò
Nguyên liệu gồm có: Nha đam 1 bẹ. Hành lá, hành củ. Ớt, gia vị. Thịt bò bắp: 1 lạng
Cách chế biến: Thịt bò xắt nhỏ, ướp với hành củ băm, hột nêm, muối, dầu chiên. Nha đam gọt bỏ vỏ, cắt thành từng miếng to. chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi có tí muối. Rửa nha đam qua nước lạnh cho ra bớt nhớt. Sau đó trụng nhanh vào nồi nước sôi rồi bỏ nha đam ngay vào tô nước đá lạnh. Các bước trên là để nha đam bớt đắng, nhớt mà vẫn còn bổ dưỡng.
Bắc nồi cho vào ít dầu chiên phi thơm hành củ rồi cho bò vào xào sơ rồi vớt bò ra riêng. Đổ một lượng nước đủ nấu canh vào chính cái nồi đó, nấu sôi, rồi thả thịt bò và nha đam vào, nếm nêm lại gia vị. Nấu tiếp chừng vài phút cho vừa chín. tắt lửa, rắc hành ngò, ăn nóng với cơm
Canh bí đao nấu sườn
Nguyên liệu gồm có: 300 gram sườn non hoặc xương lợn, 1 quả bí đao nhỏ. Hành lá, muối, đường (hoặc hạt nêm). Rau mùi (ngò)
Cách chế biến: Sườn non chặt thành từng khúc ngắn vừa ăn, đổ nước ngập mặt sườn, nấu sôi đến khi sườn mềm. Bí đao gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, lấy bỏ bớt hột bí, thái thành từng lát vừa ăn.
Sườn non mềm, thả bí đao vào, nấu sôi đến khi bí mềm. Nêm vào chút xíu muối, hạt nêm (hay đường), tuyệt đối không nêm nước mắm sẽ làm nước canh bị chua. nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Hành lá xắt nhỏ, rau ngò rửa thật sạch, đổ lên phía bên trên bí đao, tắt lửa. Múc ra bát dùng nóng.
Canh mướp nấu nấm
Nguyên liệu gồm có: 300 gram mướp hương,100 gram nấm rơm, 200 gram cải ngọt, 50 gram tôm khô. Gia vị nêm canh
Cách chế biến: Nấm rơm bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút, sau đó rửa thật sạch. Mướp bào vỏ, rửa thật sạch rồi thái xéo. Cải ngọt ngâm nước muối loãng, sau đó rửa thật sạch, thái khúc. Đun sôi 700ml nước, cho tôm khô vào. Đợi nước trong nồi đến khi sôi thì cho nấm rơm vào. Tiếp theo cho cải ngọt và mướp vào. Nêm gia vị vừa ăn, khi các nguyên liệu trong nồi chín thì tắt lửa.
Theo Vietnamnet
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
