Cho món ăn vào xào nấu khi dầu bốc khói là một thói quen tai hại của nhiều bà nội trợ. Khi dầu bốc khói với nhiệt trên 200 độ C sẽ làm tăng nguy cơ sinh ra
Những lỗi hay gặp khi nấu nướng và cách khắc phục



Cho món ăn vào xào nấu khi dầu bốc khói là một thói quen tai hại của nhiều bà nội trợ. Khi dầu bốc khói với nhiệt trên 200 độ C sẽ làm tăng nguy cơ sinh ra các chất ung thư.

1. Không đọc kỹ công thức trước khi bắt tay vào nấu

Đọc lướt qua một công thức và bạn thấy nó thật giản đơn, các nguyên liệu cũng dễ kiếm, vậy là bạn bắt tay vào làm luôn. Tới lúc làm gần xong bạn mới phát hiện ra mình bị thiếu một hay vài loại gia vị nào đó. Bạn không thể đi mua thêm và bạn tặc lưỡi: chắc cũng không sao! Và món ăn ra đời không được như ý bạn, nó có mùi vị chẳng hề hấp dẫn như trong công thức đã mô tả.

Để tránh lỗi nấu ăn này, bạn nên tập một thói quen của các đầu bếp chuyên nghiệp: đọc và nắm kỹ công thức, tưởng tượng ra quy trình nấu và chuẩn bị sẵn mọi nguyên liệu sẵn sàng theo định lượng trước khi nấu. Như vậy quá trình nấu của bạn sẽ nhẹ nhàng hơn và đảm bảo không thiếu nguyên liệu hay dụng cụ nào.

2. Cho dầu chiên vào khi chảo chưa đủ nóng



Khi bạn nghĩ rằng chảo đã đủ nóng, hãy lùi lại và đếm từ 1-100 rồi mới thêm dầu chiên. Ảnh: thoughtsfromajoy.

Những người thiếu kinh nghiệm hoặc quá hấp tấp thường mắc phải lỗi này khi nấu nướng. Khi cho dầu chiên vào lúc chảo chưa đủ độ nóng sẽ dẫn đến việc đồ ăn bị dính chảo hay thịt cá không có được độ xém cạnh đẹp mắt khi áp chảo.

Để biết rõ khi nào là thích hợp, theo lời khuyên của chuyên gia ẩm thực: "Khi bạn nghĩ rằng chảo đã đủ nóng, hãy lùi lại và đếm từ 1 đến 100 rồi mới cho dầu chiên vào".

3. Cho món ăn vào xào nấu khi dầu bốc khói

Đây là một thói quen tai hại của rất nhiều bà nội trợ. Khi dầu bốc khói đồng nghĩa với nhiệt độ của dầu đã trên 200 độ C. Lúc này cho món ăn vào xào rán sẽ làm tăng nguy cơ sinh ra các chất ung thư. Bên cạnh đó, ở mức nhiệt này, rất nhiều dinh dưỡng trong rau cũng bị phá hủy như vitamin, axit béo.

Cách giản đơn nhất kiểm soát nhiệt độ của dầu mỡ là cho đũa vào chảo, thấy bọt nhỏ bám xung quanh đũa là cho thực phẩm vào rán, xào luôn.

4. Dùng dầu rán thừa nấu món khác

Thấy dầu đã rán món ăn vẫn chưa đen, nhiều người tiếp tục dùng dầu này để nấu các món khác. Tuy nhiên cách làm này rất không khoa học, bởi vì dầu đã qua rán sẽ sẽ sinh ra acid béo và các chất ô xy hóa độc hại, từ đó tăng nhanh số lượng chất gây ung thư.

Chuyên gia khuyến nghị, những loại dầu xào nấu thừa lại nên tránh tiếp tục làm nóng ở nhiệt độ cao, nếu muốn tiếp tục sử dụng, có thể dùng để hầm hoặc trộn các món ăn nguội như salad, mỳ trộn…

5. Rửa rau quá kỹ, ngâm thịt quá lâu

Cách rửa và cắt ảnh hưởng khá nhiều đến sự bổ dưỡng của rau, củ, thịt, cá. Bạn nên rửa rau thật sạch nhưng đừng ngâm lâu trong nước, tránh xắt nhỏ rau trước khi rửa. Ngoài ra, không nên ngâm thịt, cá vào chậu nước vì sẽ làm giảm đi một lượng khoáng chất đáng kể, trước khi chế biến mới được rửa.

6. Tra gia vị quá tay



Dùng lòng trắng trứng để cứu nguy các món canh, món súp khi không may chúng ta tra gia vị quá tay. Ảnh: blogspot.

Trong quá trình chế biến món ăn sẽ không tránh khỏi những lúc gặp phải tính huống món ăn được nếm nêm quá mặn khiến hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn giảm sút đi rất nhiều.

Đối với những món canh, món súp, món kho nhiều nước mà chẳng may bị mặn, bạn có thể cứu nguy món ăn bằng cách cho thêm vào món ăn một lượng nước vừa đủ để trung hòa vị mặn rồi nếm nêm thêm một vài gia vị cần thiết khác như bột ngọt, tiêu, ớt bột để món ăn vẫn đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn. Ngoài ra bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà, trứng vịt còn nguyên, không bị đánh tan thả vào nồi để sôi trong 5 phút rồi vớt ra, vị mặn của món ăn sẽ được hút đi đáng kể.

7. Gọt sạch vỏ trái cây

Hầu hết các chất chống ôxy hoá và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ trái cây. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vỏ nhiều gấp từ 2 đến 27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ trái cây.

Với những trái cây có hàm lượng chất chống ôxy hóa và chất xơ ở phần vỏ cao như cà chua, ớt chuông, táo, đào... thì bạn nên rửa thật sạch và ăn cả vỏ. Với những loại củ như cà rốt, khoai tây, khoang lang, củ cải đỏ... nên dùng dao cạo vỏ thay vì gọt. Những loại quả cần gọt bỏ vỏ như bí, bầu có thể dùng dao nạo mỏng để hạn chế phần vỏ bị bỏ đi.

Trần Quỳnh tổng hợp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Góc Bếp Những lỗi hay gặp khi nấu nướng và cách khắc phục

làm chả hải sản nuoc mo ngam duong sức hấp dẫn suon heo nuong thom ngon chè hạt sen tươi táo đỏ bánh dâu tây vòng cá Canh đậu phụ cháo gỏi vịt cach lam rau muong nuoc giai khat xào bò dau hu non sot tuong cách làm tempura hải sản trẻ ngủ ngon Mẹo chọn giò thanh lọc cơ thể giá chua ngot Đuông chà là món ngon độc đáo vùng bap cai muoi chua món chay Đậu phụ sốt nấm hương uống trà canh tép nấu rau dền Bánh đa Bánh christstollen Rau câu dừa dứa hạt sen làm chả thạch 3d Xì xụp bánh canh cá bã trầu nau xoi bap đậu hủ chiên giòn cocktail trứng mề mot nang thit rang tom gỏi trái ổi kem gừng cay mứt dừa bụp giấm nước ép lê và dưa leo nước chấm cá trê chiên Cách làm bánh xèo miền trung Hàu xào mon gio lua Trứng hap banh it sake ca loc kho gung món ngon từ cật heo mut Tet cố rang muoi tom ngao chua nau khe xa lách xoong ca qua nau am lam dau hu chao nấm rơm bánh mì ăn sáng Bánh quế cách nấu sữa bắp mon ngon tu gan món ăn giàu chất protein Bánh Trung thu ngàn lớp đẹp tuyệt đỉnh cách làm chè đậu đỏ mứt mận mứt mận mận Bắc Hằng MT Lâng KHO THIT nem chua nướng cuốn cách làm kem khoai môn oc lon thit ga nuong xien kem nuoc dua ngon cach lam nem bắp Món Việt Nam cách làm bánh ngải bắp nướng mật ong ép cà chua ổi xanh nước ép lê dưa chuột cơm cuốn Valentine lam canh sung ca bong lau sa ke chien thom ngon hàu chiên bột thịt heo quay bì giòn nộm thịt gà trộn điều Thịt vịt nuong thit Banh my lẩu mam sinh to dau xoai tự làm xúc xích om dưa đón Bánh ngọt Pháp goi cuon ca thi khoai nấu cháo cach nấu xôi thịt goi dau rong Lẩu gà nấm cach cam hoa dong tien dep bánh bao thịt heo thịt vịt nấu dứa canh chem chép nấu thơm ốc gạo hấp sả lam thit chua bạch tuộc nướng sa tế bánh donut cach lam ca che khoai lang bi do bun cha ngo sen cách nấu bún bò huế goi cuon xa xiu cach lam cuong hong món canh bữa trưa phở bò hà nội soup bắp non cach lam suon nuong mat ong mon Lau Cách làm dâu tây nhồi kem canh chua ca hong khoi