Bánh tẻ, bánh gai, bánh đúc, bánh gio... đều là các loại bánh thân thuộc, gắn bó với đời sống và con người miền Bắc. 1. Bánh cuốn Bánh cuốn là loại bánh
Những loại bánh lâu đời, nổi tiếng của miền Bắc



Bánh tẻ, bánh gai, bánh đúc, bánh gio... đều là các loại bánh thân thuộc, gắn bó với đời sống và con người miền Bắc.

1. Bánh cuốn

Bánh cuốn là loại bánh được làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, ăn khi còn ướt, bên trong có nhân thịt hoặc mộc nhĩ, nấm hương, hành lá... Miền Nam cũng có một món bánh với cách chế biến tương tự nhưng không có nhân gọi là bánh ướt. Bánh cuốn thường được ăn với nước chấm pha nhạt từ nước mắm. Nước chấm bánh cuốn đúng chuẩn không thể thiếu tinh dầu cà cuống.



  

Mỗi địa phương ở miền Bắc đều gia giảm một chút "màu sắc" cho món bánh nhưng có tiếng nhất là bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn Làng Kênh (Nam Định), bánh cuốn trứng (Lạng Sơn), bánh cuốn Hải Dương, bánh cuốn Phủ Lý. Bánh cuốn dễ ăn, ngon miệng, thích hợp ăn quanh năm.

2. Bánh tẻ

Bánh tẻ có nơi gọi là bánh răng bừa, cũng là một thứ bánh truyền thống của đồng bằng Bắc Bộ. Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, nổi tiếng hơn cả là bánh tẻ làng Chờ (Bắc Ninh), bánh tẻ Phú Nhi (Sơn Tây), bánh tẻ Văn Giang (Hưng Yên)... Bánh có hình thuôn dài, làm từ bột tẻ bọc lá chuối, nhân có thịt thái chỉ, mộc nhĩ, hành lá... Bánh tẻ có vị đậm nên có thể ăn không hoặc chấm cùng nước mắm, nước tương đều quá ngon miệng.



 

3. Bánh đúc lạc

Khác với món bánh đúc làm từ bột năng của miền Nam, bánh đúc lạc miền Bắc làm từ bột gạo. Bánh đúc lạc chấm tương ăn giòn, mịn, mát; là thức quà quê giản dị chân chất gắn bó với người miền Bắc từ xa xưa. Bánh đúc thuần túy được làm từ bột gạo pha nước vôi trong, thêm lạc rồi đóng miếng, ăn nguội. Một số nơi còn dùng thêm chút cơm dừa xắt miếng mỏng hoặc nhuyễn trộn lẫn bột trong nồi bánh trước khi đổ ra khuôn.



 

4. Bánh gai

Bánh gai có vị ngọt đậm, là món bánh đặc trưng của đồng bằng Bắc Bộ. Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói trong lá gai xám. Nhân có dừa, đỗ xanh, bí đao, đôi chỗ còn cho thêm lạc, vừng, sen, mỡ lợn xắt nhỏ. Vỏ bánh có màu đen độc đáo là màu của lá cây gai được phơi khô, luộc kỹ, giã nhỏ trộn cùng bột gạo nếp. Cũng chính vì vậy, bánh có tên gọi là bánh gai.



  

Bánh gai ngọt bùi, thơm ngậy, dẻo dai, thường dùng làm đồ tráng miệng sau bữa chính. Một số nơi làm bánh gai ngon nổi tiếng có thể kể tới bánh gai Tứ Trụ (Thanh Hóa), bánh gai Ninh Giang (Hải Dương), Bánh gai Làng Giá (Hoài Đức, Hà Nội)...

5. Bánh gio



  

Bánh gio (hay bánh tro) cũng là thứ bánh dân dã, mộc mạc của miền Bắc. Sở dĩ bánh có tên gọi như vậy là vì nước dùng để ngâm gạo làm bánh và luộc bánh đều được lấy phần nước trong, lắng từ nước tro (gio) của nhiều loại cây khác nhau. Bánh gio có màu vàng trong suốt như hổ phách, vị dẻo mát, thơm thoảng mùi vôi dễ chịu. Khi ăn, bánh được chấm cùng mật mía. Ngoài bánh gio Phủ Từ thì bánh gio Yên Thái cũng rất có tiếng.

6. Bánh khúc

Bánh khúc hay xôi khúc, xôi cúc là loại bánh có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ, làm từ lá rau khúc (có hai loại là rau khúc tẻ và rau khúc nếp có khi còn được gọi là khúc Ông và khúc Bà, nhưng khi làm bánh, người ta thường chọn lá rau khúc nếp, bởi lá khúc nếp thơm ngon hơn nhiều), gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ. Bánh thường được làm vào mùa rau khúc - dịp tháng 2, tháng 3 Âm lịch.



  

Ở Hà Nội, những tiếng rao bánh thường được rao "Xôi nóng bánh khúc đê, xôi nóng bánh khúc nào..." hay “Ai bánh khúc nóng đây!” đã trở thành một nét rất đặc trưng của người Thủ đô.

7. Bánh trôi - bánh chay

Bánh trôi - bánh chay, có xuất xứ từ Trung Quốc nhưng ngày nay đã trở thành hai loại bánh cổ truyền tại miền Bắc Việt Nam. Hai loại bánh này thường đi liền với nhau, phổ biến nhất trong dịp Tết Hàn thực vào mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm, còn gọi là "ngày bánh trôi bánh chay".



  

Cách làm bánh trôi - bánh chay khá giản đơn, cùng nguyên liệu bột nước của gạo nếp lẫn gạo tẻ, thêm viên mật vê tròn luộc chín là thành bánh trôi; đổi nhân đậu xanh, nhân dừa, đặt trong bát nước đường quấy bột sắn sánh sệt, thêm chút hương liệu thơm tho là được bát bánh chay. Từng viên bánh trắng muốt, ngọt ngào, phảng phất hương hoa bưởi khiến món bánh luôn có sức hấp dẫn lòng người.

8. Bánh cốm



  

Bánh cốm là đặc sản của Hà Nội, là thứ lễ không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp, và là món quà được ưa chuộng của du khách thập phương. Bánh cốm làm từ Cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Áo cốm vuông vức màu xanh lá lúa mát mắt, ôm lấy nhân ngọt ngào bên trong. Ăn bánh ngoài vị ngọt thanh còn thấy vị thơm của cốm, là món quà riêng có của mùa thu Hà Nội.

 

Theo Depplus


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Những loại bánh lâu đời, nổi tiếng của miền Bắc

cà muối ngon nòng ậu cải Trung hap canh rau ma ẩm thưc phụ nữ cach nau lau ca don Thuá snack Du du xanh banh xeo chả huế huong dan nau trÃƒÆ lam dau xanh riềng Ăn toi cà rốt cháo thịt gà bánh giò ngon chuối già sinh tố đu đủ món cơm cuộn khuyên trộn phổkground-color: #EF6547" href="/index.php?q= thơm đậm đà"> thơm đậm đà chuoi nuong mat ong ngont nêm tôm"> hạt nêm tôm canh ga om phơ bo góc hoá chất Suon Ham món ăn hàn quốc măng chua váy xếp nếp cải muối ngán Ăn chay dồi Rủ nau chao đùi công thức salad dưa bổ dưỡng thi bo cuon Sinh to cach lam ga nuong mu tat ngon bồi bun thap cam gan bo kho trung sot me rọi gà nướng mật Sinh to trai cay kem trà xanh cach lam tom lan com chien lứa nhãn lọ thủy tinh CHA cach lam banh bó cách làm cá kho rong bien susur lee 5 món ăn đường phố dễ ghiền của Thiên đường ẩm thực truyền thống già cong thuc lam tuong ca chua hap trứng vịt váy Bà nh Bữa Tiệc cật heo bánh doremon mẹo vặt bánh tráng bánh tráng trộn trứng kieu muoi bữa tiệc bo xao nam banh flan caramel chả cá cuốn lá lốt chiên làm lạp xường bánh quy vừng bun rieu ca chua bi lam banh pho mat bi do cÃƒÆ mứt dừa Gà cải món Thái canh rau mà bo kho ghẹ rang lò nướng hoa giả bun kho xao chay dưa chuột muối gỏi Cách Làm Bánh món hải sản Chảy canh qua Món che ghẹ luộc salad rau trộn com chay ngay ram Nắng nóng Món thai suon nuong mat ong Đậm vị bò một nắng mam thit heo oc mong tay xao chè bắp chần hanh nhan làm bánh pía Đồ uống mẹo chọn và chế biến ốc ngon ga chien banh thực đơn cơm tối