Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn. Đây là món gia truyền, truyền
Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục



Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn.
Đây là món gia truyền, truyền thống của người Nùng, Tày nên ai cũng biết nấu.

Để có được món khau nhục ngon thì phải chọn tảng thịt heo ba chỉ thật ngon, có nhiều mỡ chút cũng được. Thịt được làm sạch, cắt ra từng miếng nặng khoảng 0,5-1 kg, luộc chín rồi vớt ra, lấy cây tăm nhọn xăm thịt với gừng tươi (xăm ở phần da heo) cho nước gừng tươi thấm vào thịt.

 


Ảnh: Tô Văn Quy

Khâu quan trọng nhất của món này là quá trình hấp thịt và gia vị. Sau khi chao cho miếng thịt thật vàng, để nguội, xắt thịt ra thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm rồi xếp đều vào tô. Gia vị bao gồm mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ, lá mác mật, tiêu, bột ngọt, muối... xào sơ qua rồi cho vào tô thịt; sau đó sẽ được cho vào xoong hấp khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thịt nhừ, giảm bớt mỡ, bớt ngậy.

Khau nhục làm xong có mùi thơm ngây ngất khó tả của lá mác mật, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và các gia vị khác cộng với cái mềm dẻo, ít ngậy của miếng thịt làm cho người thưởng thức chỉ muốn ăn mãi.

Sống xa nhà, mặc dù được thưởng thức nhiều món ngon khác, nhưng đối với tôi thì khau nhục vẫn là ngon nhất, vì nguyên liệu là thịt heo lúc nào cũng sẵn có, lá mác mật nhà nào cũng trồng sẵn vài cây sau vườn, có dịp là ra vườn hái lá để dùng.  

Tô Văn Quy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục

Lai rai BUN MAM nấu canh chua bông điên điển bánh gấc nhân đậu xanh chao ngheu ngon rà t tôm hấp sả xốt mayonnaise món xôi canh ga nuong khoai tay Dùng bát hoa thả cách trang trí nhà của case sữa nui xao bo sữa tươi pha marshmallow vị chocolate Xiu Mai cach nau banh bong lan bo Mứt dua hạt sen hầm gà ác lam pad thai">cach lam pad thai my y bo xay ngon thịt bằm lam banh pho vải da Cách nau che CHÃƒË tẩm mì ý sinh tố dứa ca kim Nhừ bánh bi suon sot chua ngot xôi nếp khoai trứng cuộn phô mai rán ca tim bung công thức chè đậu xanh khoai lang làm kẹo chuốiờng nhà sui cao hat dieu tron hai san ngon mo ngam đậu hũ lá lốt xào thịt ba chỉ mẹo nhỏ mon ngon chao tom tẩm bột chiên giòn TÃƒÆ xoi ga banh marble cupcake Khám phá công dụng của tỏi cocktail chanh lam sua cach lam banh man cach lam spaghetti tom banh chiffon cheesecake hoa thien ly kem dau den kim chi han quoc miª rau củ sức mạnh màu tím thực phẩm mi ca loc lam keo deo mien hap tom salad rong bien ngon ro xao cach do rau cau CUA xao nấu cháo tin tom chien xu rim nau pho bo mousse dau tam tu hai xao song nam Quy rau câu dâu Bách khoa sushi cuon nem goi bap bo rau muong trà túi lọc đào cách làm sườn kho banh macaron Ớt hiểm với a Ca kho to keo brigadeiros de lam mắm lóc chưng thịt heo Xôi nhộng đậu phụ chiên trứng cơm chiên rau Món ăn cổ truyền ngày Tết ở các chả thịt heo bằm kem chuoi gan heo nấu khoai lang cach lam tau hu ky phát xa lach yoga thịt xông khói cuốn đậu phụ Tôm chiên bột Món xao Cách lam chà bông xa lach ga banh mi pho mai món ngày halloween cach lam kem socola phi le ca thom ngon cach lam mon sui cao xào gà với lá chanh pho ngon nau canh chua ca loc bò bọc viên xôi trái đào món quà banh khoai lang dau xnah banh bo hap gà hap gung tra dao