Ngưu bàng là một loại cao lương mỹ vị ở Nhật, rễ cây ngưu bàng có mùi vị đặc trưng đi từ nhạt sang ngọt và hơi hăng tuỳ thuộc và tuổi và chất lượng của rễ; trong củ ngưu bàng còn một vị hơi đắng rất khó nhận ra. Người ta cho rằng mùi vị ngon nhất nằm ngay bên dưới lớp vỏ. Rễ mềm nhất khi còn non tươi; dễ gãy khi bị uốn cong, củ ngưu bàng mềm hơn củ cà rốt. Rễ được xử lý khéo sẽ có mầu sắc tươi giòn. Rễ già mỏng hơi khô và hơi hoá gỗ, có mùi như mùi đất. Rễ là phần bổ dưỡng nhất chứa nhiều inulin, vitamin B và các khoáng chất khác. 
Thành phần
- 250 g thịt heo
- 4 khúc ngưu bảng ngắn cỡ gang tay
- 1 muỗng súp rượu
- 1 muỗng súp mirin
- 1 muỗng súp nước tương
- 1 muỗng cà phê đường vàng
- Muối
- Tiêu
- Bột bắp
Hướng dẫn
- 1. Ngưu bảng: dùng sóng lưỡi dao nạo vỏ ngưu bảng cho sạch, ngâm ngưu bảng vào nước có pha tí dấm cho sạch mủ. Rửa lại sạch. Thịt heo thái lát mỏng khoảng 1~2mm. Rắc đều mặt trên của lát thịt một ít tiêu và muối.Ngưu bảng lau khô, đặt lên miếng thịt heo, cuốn lại.Rắc lên một lớp mỏng bột bắp.
- 2. Bắt chảo lên bếp, cho dầu mè vào. Chảo nóng cho thịt heo cuốn ngưu bảng vào. Chiên vàng đều các mặt.
- 3. Cho rượu, mirin, đường vàng, nước tương và 20 ml nước lạnh vào một cái chén, trộn thật đều cho đường tan. Đổ chén hỗn hợp gia vị này vào chảo trên theo hình vòng tròn. Cầm cán chảo lắc cho hỗn hợp trải đều khắp lòng chảo.
- 4. Đậy nắp lại. Thỉnh thoảng cầm cán chảo trở đều. Rim cho đến khi nước cạn.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
