Tranh thủ mùa sấu còn đang rộ, sấu "bánh tẻ" giòn mà không chát, vị sấu thơm đầy và vỏ không bị dai, bạn hãy làm món salad sấu thịt bò để đãi cả nhà nhé.
Món ăn là sự kết hợp hài hoà giữa thịt bò mềm ngọt chua dịu và sấu giòn chua thơm nhẹ, tạo nên một tổng thể biến tấu hài hoà, nhẹ nhàng mà không kém phần đậm đà tinh tế.
Nguyên liệu (Cho 3-4 người ăn)
+ 300 gram thịt bò + 10 quả sấu, khoảng 1 lạng +½ (một phần hai) -1 củ tỏi, bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt mỏng dọc tép+ 3 củ hành củ, bóc vỏ, rửa sach, thái dọc tép+ Đường + Nước mắm + ½ (một phần hai) -1 quả chanh + 1 quả ớt cay
Nguyên liệu để ướp thịt bò:+ Gừng, rửa thật sạch, giã nhỏ+ 2 muỗng café dầu chiên + 1 muỗng café bột canh
Hướng dẫn cách làm:
- Thịt bò xắt mỏng, ướp với nước gừng, 1 muỗng café bột canh, rồi trộn thật đều với dầu chiên.
- Sấu rửa thật sạch, xắt mỏng, ngâm sấu, hành, tỏi với hỗn hợp mặm ngọt theo tỉ lệ 1 đường, 1 nước và ½ (một phần hai) mắm trong 5-10 phút. Bạn có thể cạo vỏ nếu sợ chát hay nhựa, nhưng theo kinh nghiệm của mình thì sấu bánh tẻ không cần cạo vỏ.
- Đun nước sôi, cho một chút dấm, tắt lửa, cho thịt bò vào đảo nhanh và vớt luôn ra để giữ được độ mềm và độ ngọt của thịt.
Nếu bạn sợ đau bụng thì có thể chần theo cách bạn vẫn làm. Tuy nhiên, thịt bò và thịt cừu là hai loại thịt mà vi khuẩn chỉ có ở bề mặt tiếp xúc với không khí chứ không ở trong thớ thịt như thịt gà nên dùng để sống và ăn tái được.
- Trộn thịt bò với hỗn hợp nước chua ngọt, theo tỉ lệ 1 chanh 1 mắm 1 đường 1 nước, nếm nêm vừa ăn rồi trộn cùng với sấu hành tỏi ngâm và ớt xắt mỏng.
Trước khi thêm sấu ngâm thì thịt bò có vị ngọt mát, chua nhẹ nhẹ.
Bạn nên lưu ý thời gian ngâm sấu nhé. Nếu nhanh quá thì sấu chua gắt, sẽ không hợp với thịt bò mềm ngọt và ít mỡ; nhưng nếu ngâm lâu quá sấu sẽ bị mất vị chua và đặc biệt là mùi thơm nhẹ đặc trưng nên khi ăn ta sẽ không còn cảm nhận được hương vị nữa.
Khi nghĩ ra món này, mình đã thử bằng sấu ngâm mắm trước tiên nhưng không hợp, thịt bò chần mềm ngọt dễ thấm các loại gia vị mà đi kèm với sấu ngâm mắm thì giống một chàng thư sinh đi cùng với một cô nàng chua ngoa và có phần "chợ búa" - không hề xứng đôi vừa lứa.
Nhưng nếu thay nàng đó bằng một cô gái xinh đẹp thông mình và có chút sắc sảo để bù trừ cho sự ngô nghê thì lại là một sự kết hợp khá hoàn hảo.
Vây là mình làm dịu sấu bằng đường thay là bằng mắm, vẫn để lại vị chua nhưng chỉ là một phần chua thơm, đủ để thấm vào thịt chứ không "cắt" thit.
Món ăn là sự kết hợp giữa thịt bò thanh mềm chua ngọt nhẹ, sấu chua vừa thơm nhẹ và giòn, chút hành chút tỏi thêm vị và một chút ớt. Có chua có ngọt, có giòn có mềm, hoà quyện.
Hy vọng bạn thành công nhé!
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com) 