Khi gió heo may xào xạc trên những cánh đồng thì khắp các vùng Ninh Giang (Hải Dương) và Vũ Thư (Thái Bình) bước vào mùa thu hoạch củ ấu. Cái thú ăn món này
Ngọt bùi củ ấu



Khi gió heo may xào xạc trên những cánh đồng thì khắp các vùng Ninh Giang (Hải Dương) và Vũ Thư (Thái Bình) bước vào mùa thu hoạch củ ấu. Cái thú ăn món này là nhai từ từ để thấy hết vị ngọt bùi, càng ăn càng ghiền.

Xưa kia củ ấu mọc hoang trên những vùng ao đầm, sông hồ, vùng trũng, thuộc họ nhà sen, súng. Vào mùa này, những chú bé mục đồng tranh thủ lúc đàn trâu nhởn nhơ gặm cỏ, hì hụi đào củ ấu. Đứa háu đói thì chỉ cần rửa thật sạch, đập ra ăn sống, những đứa cẩn thận hơn kiếm vài sọ dừa rồi cho củ ấu vào luộc. Ăn xong, đứa nào đứa nấy miệng lấm lem, đen sì.

Còn một thú vui khác tuyệt hay từ củ ấu đó là dùng gai nhọn khẩy nhân ra ăn, giữ lại vỏ bên ngoài, kì cọ cho thật sạch làm sáo thổi. Mấy đứa trẻ vắt vẻo trên lưng trâu, cầm "chiếc sáo ấu" thổi lên những âm thanh vi vút.



Củ ấu đen sì, phổ biến nhất là loại củ ấu hai sừng trông như đầu trâu. Ảnh: Phan Dương.

Bề ngoài củ ấu đen sì, hình thù kì dị, có loại hai sừng, ba sừng, bốn sừng, trong đó phổ biến nhất là loại 2 sừng, trông giống đầu trâu. Nếu như trước khi loại củ này mọc hoang thì giờ đây người dân ở một số vùng thuộc Hải Dương, Thái Bình đã trồng ấu để bán như một loại củ đặc sản chỉ vùng này mới có.

Vào mùa này, củ ấu bán đầy hai bên đường dọc vùng sông Luộc ở Ninh Giang (Hải Dương) và Vũ Thư (Thái Bình) với giá chỉ hơn 10 ngàn đồng/kg. Ở Hà Nội hiếm khi thấy bán loại củ này. Mấy người bán hàng tiết lộ, khách hàng của họ chủ yếu là người ở thành phố, thèm "của lạ" qua đây mua cả yến, hay đặt hàng gửi lên.

Có bà bầu ngày xưa từng được ăn củ ấu. Lúc chị mang thai thì lên cơn nghén loại củ này. Người chồng chiều vợ đành phải lặn lội về đây mua cả bì về cho vợ ăn dần. Chỉ tội anh này ngoài đi lại còn phải mất công rửa, luộc và cậy nhân cho vợ.



Giờ đang là mùa người dân Hải Dương, Thái Bình thu hoạch ấu, bán đầy hai bên đường. Ảnh: Phan Dương.

Quả thực nếu chỉ nhìn bề ngoài đen, kì dị, sợ bẩn tay chân thì chẳng ai thèm ăn củ ấu. Nhưng một khi đã ăn rồi, ắt hẳn bạn sẽ muốn ăn tiếp bởi trời phú cho củ ấu đặc tính càng ăn càng ngọt, càng ăn càng bùi và đã ăn thì ghiền lắm.

Người xưa nói "Thương nhau củ ấu cũng tròn/ Ghét nhau trái bồ hòn cũng méo" đủ thấy củ ấu thân thuộc đến thế nào. Không chỉ là món ăn chơi dân dã, theo đông y, loại củ này có vị ngọt, mát, tính bình, chứa nhiều dinh dưỡng, tinh bột, có tác dụng chữa một số bệnh về tiêu hóa, dạ dày. Cho nên từ món ấu luộc, ngày nay người ta còn chế biến củ ấu thành nhiều loại như chè củ ấu, ấu hầm xương, ấu chiên...

Phan Dương



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngọt bùi củ ấu

Khóm quay gà sake tẩm bột spaghetti do xao Khách Bơ dầm sữa Cach lam kem xoai Bún nước lèo đậm đà hương vị Bí quyết luộc khoai tây nhanh nhừ xôi xoài Dùng Hom nay an mon gi tôm nõn 膼岷璵 cá sặc Ga hap xa Cá cơm khô Cua đất sét nhật ngừ khung nấu canh cá Giấy nến salad nui Banh Kim chi chẢ Ga hap Bò cuốn lá lốt món vỉa hè quen thuộc bap non xao muc cay đậu bắp xào bột ngô Bí quyết của các chuyên gia ẩm thực thúy pate gan nau che PhÃƒÆ Khách du lịch Goi đu đu Đồ uống Chút KHO cơm dừa canh cá rô Khám phá 3 quán bánh đúc nóng nức tiếng loại thịt Bí đỏ bí kíp khỏe suốt mùa thi thạch ngô Tự chế caro thở Kale Khéo banh lemon ngon bo nuong sa Muc xao hanh Khìa paté Khô mực rim me Sai lầm khi xào nấu rau Hủ tiếu chay cach nau lau ca hoi Cách làm kim chi cac loai bun Nhà hàng La Maison 1888 Mực rim rửa Bí quyết nấu nướng cho bữa ăn thêm nước ấm Hao cách trang trí món ăn hẹ thạch rau câu đưa бє Không gian sống Hao cơm với thịt kho dưa cải trang trí phòng cho bé cua BANH BONG LAN nhỏ bang banh bao chay êm Bánh Kem canh gà nấu nấm lưu Không nên ăn kem trước khi ngủ ẩu Bí quyết xào nấm ngon rạm tép Khổ qua mở bò trộn creamcheese salad bò Canh bi dao đậu hủ chiên sả Cách chọn và sử dụng trứng Cach lam Banh Canh Tào banh apple cake Khổ qua nhồi thịt HẠo Instagram Canh bánh flan caramen kiểu mới lam mut cháo gà đậu xanh cá kho mẵn Khử châu chấu rang May vá Ngũ vị thịt muối cuộn bánh mì lý Khai vị tráng miệng gà nấu ớt hiểm bánh mì nhân gạo kho tuong cách làm hàu đút lò 2 Bí quyết chọn gà ta ngon