Canh khoai từ nấu giản đơn nhưng ngọt mát và ngon vô cùng. Thời tiết giao mùa, ngoài chợ lác đác vài rổ khoai từ đầu mùa, củ vẫn còn nhỏ nhưng cũng đủ
Ngọt bùi canh khoai từ



Canh khoai từ nấu giản đơn nhưng ngọt mát và ngon vô cùng.

Thời tiết giao mùa, ngoài chợ lác đác vài rổ khoai từ đầu mùa, củ vẫn còn nhỏ nhưng cũng đủ để đánh thức một thời tuổi thơ tôi nghèo khó gắn bó với loại khoai này.



Khoai từ chấm đường cát - món ăn khoái khẩu của lũ trẻ chúng tôi hồi đó - Ảnh P.T.T.
Mùa khoai từ kéo dài đến tháng chạp. Rộ nhất là tháng 11, mùa mưa, mùa lạnh. Lúc này chẳng cần phải lựa, củ nào cũng ngon, cũng bùi, không có củ nào lượng sượng. Khoai từ được trồng rộng khắp các vùng nhưng có lẽ ít người biết đến vị ngọt mát của món canh khoai này.

Nhớ hồi còn nhỏ, bên rổ khoai nóng hổi, bà thường kể câu chuyện tiếu lâm nghe đến thuộc lòng nhưng đứa nào cũng xô nhau giành cho được chỗ ngồi cạnh bà và sát cạnh rổ khoai. Tay bóc vỏ khoai xoay tròn. Khoai từ luộc chín thơm ngon, vị đằm, chấm chút đường cát trắng ăn nhiều cũng không chán.

Quê tôi khoai từ còn được dùng nấu canh, phổ biến với xương, thịt. Mùa khoai từ, một tuần nhà tôi có đến hai bữa canh khoai từ. Thằng bé con ăn chậm lại học buổi chiều. Nhưng hôm nào có canh khoai từ thì không cần phải nhắc ăn nhanh. Lũ trẻ con đôi khi thắc mắc vì thấy thực đơn bị trùng lắp món canh khoai từ hơi nhiều. Tôi giải thích: “Mùa nào thức ấy, mùa khoai từ chỉ có hai tháng!”.

Nhưng canh khoai từ ngon nhất là nấu với tôm tươi. Khoai gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt đôi (tạo mặt phẳng cho miếng khoai bám vào thớt) rồi lấy lưỡi dao đập dập. Tôm tao qua mỡ, hành phi cho thấm, rồi đổ nước vào. Nước sôi bỏ khoai từ vào, cho sôi vài dạo, miếng khoai mềm rục rồi nếm nêm, bắc xuống bỏ hành ngò.

Đơn giản vậy thôi mà ngon vô cùng. Hôm nào nấu nồi cơm lỡ khô một chút đã có canh khoai từ “trị”. Lùa lùa một loáng bát cơm sạch trơn. Trời mưa lạnh, nồi cơm nóng, chỉ cần một món mặn như mắm ruốc kho thịt hay món cá chưng mặn và tô canh khoai từ. Gắp miếng thịt và miếng cơm rồi húp miếng canh. Chua choa, chẳng có gì bằng. Đứa nào ăn chậm, chan canh khoai từ vào tô cũng thành ăn nhanh…



Ngọt mát canh khoai từ nấu sườn - Ảnh P.T.T.
Không chỉ ăn trong ngày lạnh, những ngày mát trời, canh khoai từ cũng đưa cơm không kém. Chỉ cần húp một bát canh, thấy nóng nực cũng tan biến. Ở các vùng biển sẵn hải sản, canh hải sản khoai từ là một niềm tự hào, thường được làm trong các bữa ăn để tỏ lòng mến khách.

Ngày ấy, cứ tầm tháng tư, khi những cơn mưa dông đi qua làm đất mềm là ông tôi đánh luống xuống khoai từ. Những củ khoai làm giống ông để dành từ mùa thu hoạch trước, có cái mầm bé tí nhú lên giống như cái mầm răng sữa con nít. Tôi thấy ông tôi vùi củ khoai xuống đất, lấp lại. Rồi thôi! Tôi cũng chẳng biết nó lên dây khi nào, chỉ thấy ngày nào ông cũng lục sục ngoài vườn để đến tháng mười, ông đào lên cho bà đem ra chợ.

Và suốt mùa đông chúng tôi tha hồ được ăn đủ món chế biến từ khoai từ, khi thì bà đem luộc, khi thì mẹ nấu canh, hôm mẹ đổi tông nấu chè. Trưa ăn canh khoai từ no căng rốn, nhưng xế dậy có củ khoai từ chấm đường cát vẫn cứ ngon.

Theo 24h



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngọt bùi canh khoai từ

nhà Tảo nấu bột báng nau chao thit heo Mứt dua Bánh đúc Làm sạch bát đũa bằng nước nóng Mien tom cá cơm món kho Hằng MT gỏi măng tươi mia yên bánh giày làng gàu xôi hấp trái khóm xoi nhieu mau thịt heo kho xơ mít giòn cà tím xào thịt heo nước ngoài nau che dau xanh nha dam súp vịt cay nướng bánh quy gừng mâm xôi cách gấp hộp quà đảm trúng mạch ChÃƒÆ cuoi quán trà bánh ngon Hà Nội bề bề hấp gừng thói quen phụ nữ Thạch xoài banh nuong trung thu chỉ lam lap xuong banh cuon cach lam Cac làm mứt dâu cách làm há cảo nhân thịt ngon Bí quyết xào mì ngon biển Tháºch mam ca chot canh cà chua trứng cách làm trứng hấp Những món Bắc nổi tiếng ở Sài Gòn qua bo thịt om công thức gỏi thịt bò chua cay Ngon như ăn lẩu nấm riêu cua bắp bò quạt điện cách làm thịt ba chỉ làm cóc dầm cach lam banh trang tron ngon công thức thịt vịt áp chảo sốt mận Phần cây cảnh Nấu nha đam cách làm thịt ba chỉ lẩu hải sản chua cay canh khoai tây nấu gà bánh cong chả lá lốt cuốn thịt lợn Điêu chùm ngây mực xào Hàn Quốc salad ngà banh pia nhan khoai mon Banh bao trà tắc mật Chi碍n canh bí ngòi hàu đút lò banh bao chi dau phong 2 món ngon từ mắm đậm chất miền Tây bà nh bong lan canh muop nau thit thom các món trộn cho bữa sáng ngọc chế biến cách lảm kim chi cải thảo pho mat che mit salat Ẫm thực Làm bánh tôm hóa gio song boc trung cut chien Thịt xao mien dong Xoi canh chua ca cà ri cà thịt xông khói gà hấp nước mắm thit hun khoi lươn nướng tự làm bột nêm đau bắp ngô tặng canh hen nau khe ngon chan gio ham nuoc tuong mèo salad trai cay ca chem ngon cách làm bò khô miếng mì bún trộn rau củ ca ro kho ngồng bảng Kiến bánh ngon che bo soi dua xao thit day nau an trần nhà bắp cải phu Tò Lau gà ca tim kho quet dam