Hủ tiếu Triều Châu phải vào khu Chợ Lớn mới tìm được. Đây là thức ăn đặc trưng của người Triều Châu (Tiều) với cách nấu đa vị, riêng biệt không trùng lắp với bất cứ món hủ tíu nào khác ở Sài Gòn. Hôm nay Naungon.com sẽ hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà!
Hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà

Giới thiệu món hủ tiếu Triều Châu:

  • Gọi là hủ tiếu nhưng cọng hủ tiếu hầu như không khác mấy so với cọng phở Bắc, mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít và mỏng chứ không dày như bánh phở. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.
  • Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tiếu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời. Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.
  • Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần.
  • Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết.
  • Hủ tiếu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh xác nhận, “ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị”. Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà phần 1

Nguyên liệu thực hiện món hủ tiếu Triều Chấu

  • Xương bò
  • Thịt bò thăn hoặc phi-lê xắt mỏng ướp mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt
  • Bánh phở tươi (nếu không có thì luộc bánh phở khô Xưa & Nay)
  • Rau ăn kèm: giá (trụng sơ), húng quế + bạc hà (rửa thật sạch), dưa leo (thái khoanh hoặc thái sợi), cà chua (bổ kiểu múi cau)
  • Hành ngò xắt nhỏ, đậu phộng rang giã vừa (để rắc lên hủ tiếu ăn cho giòn rùm rụm) + đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang giã nhuyễn
  • Gia vị nấu phở (hành nướng, gừng nướng, đại hồi + quế + thảo quả rang vàng, cho vào túi vải nhỏ (nếu thích))
  • Sả cắt khúc đập dập (thật nhiều sả, càng nhiều càng tốt), hành + tỏi băm thật nhỏ, ớt bột đỏ tươi, ớt khô, ngũ vị hương
  • Dầu mè, XO sauce, sa tế Triều Châu (nếu không có thì dùng sa tế tôm cay)
  • Bơ đậu phộng (thật nhiều để nước dùng sệt, béo và ngậy)
  • Đường vàng (nếu thích ngọt đậm đà) hoặc đường phèn (nếu thích ngọt thanh thanh, nhạt nhạt)

Hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà phần 2

Cách làm món hủ tiếu Triều Châu:

  • Nấu nước dùng: luộc xương ống chừng 5′ cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch. Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập hầm 3 tiếng cho ra nước ngọt rồi cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm tiếng nữa cho thơm. Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong và canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, sau đó cho sả đập dập vào hầm tiếp, đừng để túi gia vị phở lâu quá vì mùi sẽ quá nồng, át mất các mùi thơm của các gia vị cho sau này và nước dùng sẽ bị đen.
  • Làm sa tế Triều Châu: Dùng 1 cái chảo, cho dầu mè nấu nóng, đổ hành, tỏi băm thật nhỏ vào phi cho dậy mùi, tiếp đến thêm ngũ vị hương, bột quế, đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang nhuyễn đảo cho thật thơm, thật nồng, rồi trút sa tế tôm cay, XO sauce, bơ đậu phộng vào quấy cùng ớt khô, bột ớt đỏ cho lên hỗn hợp mềm chảy nước ra + lên màu đỏ đậm đẹp. Nếu muốn ăn cay nhiều thì cho ớt khô.
  • Cho hỗn hợp vừa xào bên trên vào nồi nước lèo. nếm nêm lại bằng muối, đường vàng thấy nước satế vừa béo béo, mặn mặn, ngọt đậm đà là được. Cho cà chua vào nấu chung cho nát, mềm.

Thưởng thức món hủ tiếu Triều Châu:

  • Cho bánh phở vào tô.
  • Nhúng thịt bò vào nồi sauce satế, sắp thịt lên mặt, hoặc cho bò vào nồi sauce cho vừa chín or tái tái rồi cho ra tô luôn.
  • Chan nước sauce satế vào tô hủ tiếu, nhớ chan ít nước thôi vì món này ăn khô khô sệt sệt chứ không dùng nhiều nước.
  • Rắc hành ngò lên mặt .
  • Ăn kèm giá + dưa leo + rau húng quế + vài lát cà chua + ít đậu phộng, mè rang rắc lên mặt (nếu thích)

Hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà phần 3

Nào hãy cùng tham khảo hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà trên đây và bắt tay vào thực hiện cho cả gia đình nhé! Chắc chắn bạn sẽ được mọi người khen hết lời cho mà xem!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon từ thịt

thịt xông khói cọc trôi thịt xông khói cuộn nướng canh ga cach lam banh chiffon thạch táo thịt xông khói cuộn pho mát snack củ dền thịt xỏ xiên gà tiềm cong thuc lam sinh to Những thở rau câu lá dứa dừa List Cơm mực khô nấu cháo thức ăn thiều canh ga nau gung ngon thức chấm chả giò quan trọng thức uống halloween Mực bắp rang bơ dong thức uống mùa hè ngô ngọt miền nam Các Món kho ngon thực đơn ngó sen xào bò Chả thịt heo nấu măng tươi tiền thịt gà rang lá lốt trứng cút lộn sốt me thịt gà nấu gừng thịt hon thịt quay thực đơn cho bà nội trợ bận rộn Cơm bồi cach lam bun xao thanh cua cach lam bun mang ga ngon cây sả Lam mẻ lá chanh thực đơn gia đình giò Cách chế biến cha mam ngon may vムxa xiu gà ram Banh tam ngồng cải xào thăn thực đơn món ngon bông bí thịt hộp món xào Trâm Phạm mứt dừa tẩm trà xanh cơm chiên ngon lâng chum Khoái thach nha dam chanh leo bí quyết nấu món chay đậu hủ chiên Dê gà xào đậu banh cuon thit thịt gà nấu chua ngọt muc trung ngムcach nau cari ca bò đút lò mật ong Cẩm Nhi thịt kho xơ mít Khoai sọ dau hu xao dau hao ngheu nuong ngon da gà thach nha dam tra xanh Pudding lanh cánh gà nướng giòn Tiệc tom rang ngon thach rong bien Bánh crepe Ăn Vặt sắn hấp dừa List Chả sân kim chi Tôm thanh lọc cơ thể pho mát thịt gà xào cung bửu Spa món ngon bắc bộ báºm thanh long ép Bánh Đậu bữa trưa cach lam luoi heo sot Khoai tay chiến bread voi ga bỉm cach lam banh it nhan dau cánh gà sốt tương cà thi Rau Lang Xào Tỏi thanh long bỏ hạt Gỏi gà xé banh phong tôm nhão thịt lợn nướng thịt ram Ao Indonesia làm bánh muffin