Phở được xem là món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Giống như món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản là sushi, nhắc đến món ăn đặc trưng của Việt Nam không gì khác ngoài món Phở. Lịch sử món phở vốn xuất hiện đầu tiên ở vùng Nam Định, Hà Nội, sau đó vào Nam từ những năm 1954 và thay đổi hương vị khá nhiều. Sau đây mời các bạn tham khảo công thức gia truyền nấu món phở gà ngon theo hương vị miền Bắc nhé.

Cách nấu phở gà theo hương vị miền Bắc của mẹ Hà Anh:

Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Nguyên liệu nấu phở gà:

• Một con gà hoặc bốn cái đùi gà.
• Một chút bột nghệ.
• Xương lợn (có xương gà càng tốt )
• Hai củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 nhánh gừng
• Hành mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu.
• Bánh phở

Các bước thực hiện:

Nhà mình đặc biệt thích ăn phở gà nên mình rất hay nấu. Đây là món phở gà gia truyền.

Bước thứ nhất(1):

Hành tây, gừng nướng qua, cà rốt thái làm 3 khúc, một thìa con muối, cho cùng với xương lợn vào một nồi để ninh lấy nước dùng. Mình ninh bằng nồi áp suất.

Bước thứ hai(2):

• Thay vì cách luộc gà truyền thống thì mình cho vào hấp.
• Xoa nghệ khắp đùi gà hoặc con gà rồi cho vào nồi hấp. Gà tây nên hấp rất nhanh chín, bốn cái đùi mình hấp chỉ trong vòng 20 phút là chín. Bằng cách hấp này mình có thể giữ được nước trong thịt gà, thịt gà không bị khô.

Bước thứ ba(3):

Sau khi ninh xương xong gạn nước qua một cái khăn lọc sạch sang một cái nồi khác để lọc bỏ bã và mỡ. Nước hấp gà trộn chung với nước ninh xương, nêm bột nêm. Ta đã được một nồi nước dùng quá ngon. Ăn không hết thì chia ra các túi nhỏ 0,5 l để vào tủ đá dùng dần.

Bước thứ tư(4):

• Mình dùng phở khô. Phở đặt vào một cái âu lớn rồi dội nước nóng (100°) lên trên, ngâm trong 3 đến 5 phút, ngâm lâu phở sẽ nhão nhoét, mình bị vài lần rồi, phải đổ đi cả rổ, tiếc lắm. Sau đó đổ phở ra một cái rổ thưa rồi xả nước lạnh để phở nguội, không bị chín bên trong, dễ bị nhão. Cuối cùng để phở ráo nước rồi đổ ra đĩa.
• Xếp phở vào bát. Nước dùng nấu nóng già, múc từng muôi dội lên phở, đặt một cái rây lên nồi nước dùng, đổ phở vàp đó để tráng qua.
• Lại đổ phở ra bát cũ, đặt thịt gà lên trên. (Thịt gà mình dùng kéo cắt gia cầm để cắt chứ không chặt). Rắc hành mùi. Cuối cùng dội nước dùng nóng rồi thưởng thức. Thịt gà chấm muối trắng vắt chanh, ớt, tiêu.
• Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Cách nấu phở gà gốc Hà Nội của bạn Thu Thủy

Nguyên liệu gồm có:

• Gà – ½ (một phần hai) con hoặc 1 con tùy lượng ăn ít hay nhiều
• Bánh phở – Đủ ăn
• Gừng – 1 củ
• Quế – 1 thanh
• Hoa hồi – Vài hoa
• Hành khô – 2-3 củ
• Hành lá – Vừa đủ
• Rau mùi – Vừa đủ
• Hạt rau mùi – 3 -5 thìa
• Mùi tàu – Vừa đủ
• Hành tây – 1 củ (tùy ý)
• Bột canh – Vừa đủ
• Hạt nêm – Vừa đủ

Cách làm món phở hương vị chuẩn miền Bắc:

Bước thứ nhất(1): Luộc gà và chuẩn bị sẵn nước dùng

• Nhà mình tận dùng gà luộc thắp hương để nấu phở gà ăn cho đỡ ngán, tuy nhiên mình vẫn đưa các bước luộc gà lên đây để cả nhà tham khảo nhé.
• Gà làm sạch, dùng muối trắng xát qua mình gà rồi rửa thật sạch cho hết mùi hôi, cho vào nồi, đổ nước lạnh, thêm một chút muối và đập thêm vài nhánh gừng và hành khô vào cho thơm nhé. Đun sôi, khi nước vừa sôi, các bạn vặn lửa nhỏ, để liu riu cho khỏi rách da gà trong khoảng 10-15 phút, các bạn nhớ trở gà cho gà chín đều nhé. Sau đó tắt lửa, om gà trong nồi một lúc cho gà chín rồi vớt gà ra. Cho gà vào chậu nước nấu sôi để nguội có thểm chút đá cho da gà được căng, giòn. Các bạn có thể lấy mỡ gà, chưng với nghệ tươi đập dập để phết lên mình gà cho da gà có màu vàng đẹp mắt nhé.

Bước thứ hai(2): Lọc thịt gà.

Khi gà nguội, các bạn lọc thịt gà ra, xương và phần đầu, chân, cổ gà để riêng. Thịt gà xé hoặc thái thành các lát nhỏ giống như thịt gà trong bát phở ngoài hàng nhé.

Bước thứ ba(3): Nấu nước dùng

• Xương gà lọc ra ở Bước thứ hai(2), cho lại vào nồi nước luộc gà (có thể cho thêm nước và xương lợn để ninh nếu cần) nhé.

• Gừng, hành khô nướng qua lửa cho thơm và xém, bóc và cạo vỏ rồi đập dập. Quế, hồi và hạt rau mùi rang cho thơm cho vào túi lọc cùng với gừng và hành khô thả vào nồi nước dùng. Ninh khoảng 15-20 phút để xương gà và xương lợn (nếu có) tiết nước ngọt thì nếm nêm thêm bột canh, hạt nêm cho vừa ăn.

Tip: Trong miền Nam, mọi người thường ăn có vị ngọt nhiều hơn, có thể cho thêm một chút đường phèn cho vừa miệng nhé

Bước thứ tư(4): Trần bánh phở

Bánh phở mua về trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Mẹ mình không thích ăn bánh phở cắt bán sẵn ở ngoài hàng mà thường mua bánh phở loại cả miếng to ấy (thường mọi người hay mua về làm phở cuốn hoặc phở chiên phồng ý ạ) về rồi tự cắt ra rồi đêm trần như bình thường. Nếu không có bánh phở tươi, các bạn có thể mua bánh phở khô rồi trần với nước sôi nhé. Chất lượng không khác nhau nhiều đâu ạ.

Bước thứ năm(5): Trình bày

• Trước khi ăn, các bạn xếp bánh phở vào tô, xếp một ít hành tây thái sợi lên cho thơm (nếu thích), xếp hành lá, rau mùi và mùi tàu xắt nhỏ kèm với cọng hành trắng tước sợi lên trên.
• Tip: Mình thấy một số nơi, ví dụ như trong miền Nam, thường thêm các loại rau sống hoặc rau giá vào phở nhưng miền Bắc thì không. Các bạn có thể tùy ý thêm các loại rau vào phở cho hợp khẩu vị nhé.

Bước thứ sáu(6): Chan nước dùng phở vào là bạn đã có một bát phở gà thơm ngon rồi đấy nhé.

• Thật ra mỗi vùng sẽ có cách nấu phở gà khác nhau. Phở Bắc thì nhất định là không có rau, khi ăn vắt thêm chanh, dấm tỏi ớt và ít tương ớt là được. Phở nam thì nhất định phải có giá… Mình nghĩ không phải quan trọng chuyện có rau hay không mà làm nên mùi vị phở chính là mùi hồi, mùi quế, hành nướng, gừng nướng thơm. Nước dùng rất quan trọng để tạo nên bát phở ngon.

• Bát phở gà ấm áp, mời cả nhà cùng thưởng thức.

Bí quyết nấu phở gà gia truyền của bạn Mai Hà Nội

Phở là món đặc trưng của người Hà Nội. Nói đến phở Việt, bạn có thể chọn phở gà, phở bò (tái, chín, nạm) khi bước vào một quán phở tại Việt Nam. Nếu bài bản, cách chuẩn bị sẵn phở khá chi tiết và cầu kỳ từ khâu chuẩn bị sẵn nước dùng (đun nhừ, đun lâu và kỹ nước xương hầm) đến khâu chuẩn bị sẵn sơ chế thịt, các loại rau gia vị. Cái hồn của phở chính là nước dùng. Sự cầu kỳ trong việc chuẩn bị sẵn góp phần tạo ra sự hài hòa tinh tế, ngọt bùi của nước phở. Từ hồi ở đây, mình cũng giản tiện đi khá nhiều mỗi lần có dịp nấu phở để giản đơn và chuẩn bị sẵn nhanh mà món ăn vẫn ngon. Sau đây, mời bạn cùng vào bếp với mình nhé.

Nguyên liệu gồm có:

Với cách nấu phở gà giản tiện này, bạn có thể chuẩn bị sẵn những nguyên liệu như sau cho 2 người ăn:

• 4 đùi gà ta (khoảng 500 gram) (lọc bỏ da, tách riêng phần thịt và xương)
• Sườn lợn (khoảng 250 gram) (chặt miếng vừa ăn, xát muối, rửa thật sạch)
• Rau mùi, hành lá xắt nhỏ
• Hành lá phần trắng chẻ nhỏ
• 2 cánh hoa hồi, 1 miếng quế thơm (hoa hồi nướng sơ cho thơm)
• 1 mẩu gừng, 2 củ hành khô (gừng nướng chín, cạo vỏ, tương tự với hành khô)
• 1 nhúm hạt kỳ tử (có tác dụng làm nước dùng trong và ngọt hơn)
• 1 củ hành tây thái miếng mỏng (ngâm qua nước muối loãng 2-3 phút, vắt để ráo)
• 1 muỗng canh hạt mùi (tùy sở thích)
• Mắm, muối, hạt nêm

Cách nấu:

• Sườn lợn sau khi rửa thật sạch, cho lên nồi cùng nước lạnh ngập sườn, đun nhanh đến khi nước sôi và váng cặn mỡ nổi lên. tắt lửa, chắt nước và rửa lại sườn cho sạch.
• Cho ít hành khô phi lên đảo cùng sườn lợn, thêm ít muối cho sườn săn lại và thấm mặn. Đổ nước lạnh vào trong nồi vửa đủ lượng dùng. Cho gừng, hành khô, hoa hồi, hạt kỳ tử và quế (hạt mùi nếu thích) vào cùng 1 muỗng canh gia vị, bật lửa lớn nấu sôi. Thời gian này bạn có thể cho đùi gà (đã lọc riêng thịt và xương) đun cùng nước dùng.
• Sau khi nước sôi, có thể giảm xuống lửa nhỏ đun tiếp 15 phút. Kiểm tra khi thịt gà chín có thể vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
• Phần nước còn lại trong nồi bạn lọc lại qua rây, chắt xương sườn, xương gà và các loại gia vị còn lại để riêng, rồi nấu sôi lại phần nước dùng, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt lửa. Nước dùng sẽ có vị ngọt của xương sườn và xương gà, vị bùi của gừng, hồi, quế, vị ngọt thanh của kỳ tử.
• Nếu có phở tươi thì quá tốt. Còn không, bạn có thể dùng phở khô thay thế bằng cách đun nước lạnh cùng bánh phở đến khi sôi 2-3 phút, kiểm tra sợi phở đủ mềm vừa ăn thì vớt ra rá, tưới qua nước sôi để nguội và để ráo.
• Bánh phở tươi trần qua nước sôi, hoặc cho bánh phở đã nấu chín, để ráo lên bát dùng vừa ăn. Trang trí thêm hành chẻ và hành mùi xắt nhỏ, thêm ít hành tây. Chan nước dùng lên, ăn nóng.

Lưu ý:

• Tô phở gà có vị nước dùng ngọt thanh mà đậm đà, trong, thơm đặc trưng với sự kết hợp hoàn hảo của gừng, quế, hồi, kỳ tử. Sợi phở mềm, thịt gà chắc, ngọt, thơm vị hành và mùi hòa quện giúp món ăn thăng hoa.
• Thưởng thức phở gà kèm tương ớt, ớt miếng hay chanh tùy thích. Phở gà cũng đậm đà và ngon miệng khi kết hợp cùng miếng quẩy béo ngậy.
• Từ lúc chuẩn bị sẵn đến nấu xong là khoảng 1 tiếng. Phở Việt có thể là bữa sáng, bữa trưa hay bữa chiều hoàn hảo của mọi gia đình Việt Nam.

Sau đây là vài hình ảnh về bát phở nóng của nhà mình.

Bữa ăn sáng có 1 tô phở gà nóng hổi cho cả nhà cùng thưởng thức thì còn gì bằng đúng không các bạn. Với cách nấu phở gà gia truyền cực thơm ngon đậm đà đúng theo hương vị Bắc của người Hà Nội mà chúng tôi vừa trình bày trên đây thì chắc chắn các bạn sẽ thực hiện thành công thôi! Mong các bạn ngon miệng!