Bạn có tin không? Từ những quả khế chua gắt, bạn sẽ làm ra dễ dàng món mứt khế dẻo ngọt ngào để nhâm nhi ngày Tết đấy! Công thức làm mứt khế dẻo cực chuẩn từ chúng tôi, bạn hãy tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm mứt khế dẻo:
1 kg khế chua
450 gr đường kính trắng hoặc 550gr nếu bạn ăn ngọt
1 nhánh gừng (50 gr )
1 ít vôi tôi
Cách làm mứt khế dẻo như sau:
Bước thứ nhất(1): Hoà miếng vôi tôi vào 2 lít nước hoặc hơn. Khuấy đều rồi gạn lấy phần nước vôi trong vào một chiếc chậu sạch.
Bước thứ hai(2): Khế cắt bỏ diềm, rửa thật sạch rồi cắt khế thành từng múi vừa ăn.
Bước thứ ba(3): Ngâm khế vào nước vôi trong trong khoảng 7-8 tiếng đồng hồ. Nước vôi trong sẽ giúp khế không bị nát khi sên, giúp thành phẩm giữ được dáng của múi khế.
Bước thứ tư(4): Khế ngâm nước vôi xong, bạn cho khế ra rửa thật sạch với nước khoảng 3 lần cho hết nước vôi và mùi vôi nồng. Sau đó dùng sống dao hoặc bản gỗ ép miếng khế dẹp xuống còn ⅓ (một phần ba) so với bế dày ban đầu. Lưu ý không ép kỹ quá khế sẽ mất hết chất chua và bị khô. Rửa lại bằng nước một lần nữa.
Bước thứ năm(5): chuẩn bị sẵn một cái nồi. Rải một lớp khế 1 lớp đường cho đến hết. Ngâm 2-3 tiếng cho tan hết đường.
Bước thứ sáu(6): Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên. Lưu ý hớt bỏ bọt.
Bước thứ bảy(7): Gừng rửa thật sạch, đập nhỏ. Khi miếng mứt khế có màu cánh gián thì bỏ gừng vào đảo qua rồi đun tiếp cho đến khi thấy đường quánh lại. Khi bạn thấy đường bắt đầu quánh, nước đường sâm sấp mặt khế thì là lúc khế đã được. Đừng để đường lên mùi khét và miếng khế quá nâu, khi vớt ra chúng sẽ quá cứng và dai không còn ngon nữa.
Bước thứ tám(8): Cứ tiếp tục đun đến khi đường trong nồi sánh lại, nếu còn nhiều nước, bạn có thể chắt bớt nước ra rồi tiếp tục xào khế nhé! Lưu ý không đảo nhiều sẽ khiến khế bị nát. Xào lại cho miếng mứt khế khô ráo hơn. Sau đó, bạn tắt lửa, vớt mứt khế ra đĩa hoặc khay, vỉ cho khế khô hơn nhé!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
