Món bánh đa cá theo kiểu Thái Bình có vị ngọt rất tự nhiên do làm với cá đồng và nước hầm xương. Có thể đổi món vào ngày cuối tuần hoặc đem đãi khách sẽ đầy thú vị.

	Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình


 

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 1

Đã từng về Thái Bình nên tôi được thưởng thức món canh cá Quỳnh Côi rất nổi tiếng của vùng này. Thật kỳ lạ, món ăn này rất ấm áp vào mùa đông và mát mẻ vào mùa hè, thơm nức mùi cá được tẩm ướp đậm đà cùng rau thì là. Gọi là “canh” nhưng không phải món canh như thường gọi, mà chính là bánh đa nấu cùng với cá đồng um lên hoặc chiên giòn.

Được một người bạn Thái Bình hướng dẫn, tôi mới khám phá ra bí quyết rất độc đáo để um miếng cá đồng cho món ăn hấp dẫn này. Cá dùng để nấu phổ biến nhất là cá rô đồng và cá lóc đồng. Tuy nhiên cá rô đồng gỡ xương khá công phu, nên tôi đã chọn cá lóc nhiều thịt phần nào dễ gỡ xương hơn.

Nguyên liệu (cho 5 tô):

- 1 kilogram cá lóc đồng

- 1 lít nước hầm xương (hoặc nước luộc thịt)

- 400 gr bánh đa (bánh tráng từ bột gạo cắt nhỏ)

- 2 củ gừng già

- 10 củ hành tím

- 1 bó rau thì là, hành lá

- Nước mắm ngon, tiêu, dầu chiên

Cách chế biến:

- Cá lóc làm sạch vẩy, rửa bằng nước muối hột cho hết nhớt, đem luộc với 1 lít nước cùng với 1 củ gừng già và 5 củ hành tím.

- Cá lóc luộc xong để nguội, tách theo dọc xương sống, gỡ hết xương dăm rồi xếp vào nồi. Ướp thịt cá với ba muỗng nước mắm ngon, muối, tiêu vừa ăn, 5 củ hành tím xắt nhỏ, 1 củ gừng già rồi cho khoảng 5 muỗng dầu chiên, để cho thấm chừng nửa tiếng.

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 2

- Trước khi kho, rưới nước màu làm từ đường thắng vào nồi cá, kho liu riu bằng lửa nhỏ trên bếp chừng một giờ. Nếu thích ăn cá giòn thì sau khi kho, có thể đem chiên cho giòn thêm. Tuy nhiên, vì cá đã được um bằng rất nhiều dầu chiên, thịt đã săn lại nên không cần chiên cũng được.

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 3

- Sau khi kho bằng lửa nhỏ, miếng cá trở nên dai và săn chắc, có màu hổ phách rất đẹp

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 4

- Nước luộc cá trộn chung với nước hầm xương (hoặc nước luộc thịt) cho ra vị nước dùng thoang thoảng mùi gừng, thêm nước mắm ngon và muối, tiêu vừa ăn, màu nước trong đẹp mắt.

- Bánh đa ngâm với nước một lúc cho mềm, vớt ra để ráo.

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 5
 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 6

- Rau thì là và hành lá xắt nhỏ

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 7

- Trụng bánh đa vào nước dùng một chút cho mềm, cho vào tô, gắp cá um lên trên, rắc hành lá, thì là, tiêu và chan ngập nước. Món này ăn nóng quá ngon.

 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 8
 Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình 9

Giang Vũ (thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh đa, cá lóc, cá rô, Thái Bình, món Bắc, Giang Vũ

công thức bánh giò nhân thịt ngon mÃò"> cải bắp xào thịt bò canh chua mực mực nướng muối ớt canh mướp đắng nhồi giò sống canh hẹ nam huong canh thịt gà nấu nấm chè chuối nếp canh chua ngay ram ngon chiên bắp non cách thắt nơ ruy băng dứa kho cá lóc hoa thiên lý xào thịt bò nuoc dua luoi kho thịt ba chỉ với củ cải làm chả thịt heo salad trai cay ga làm mứt quất hình hoa lê rượu vang lê nấu rượu vang món nhau làm sữa chua tại nhà lẩu phá lấu món thịt kho tàu cách làm gà xào húng quế canh chua bún bò gân món vịt úp thau cách làm thịt băm nấm kim mochi dâu tây nem rim chua cay rau câu kẹo dẻo Quay sốt sô cô la sandwich salad thanh cua sinh nhật con tôm cuốn rau củ cach lam mut dua don gian thắt nút Bé ăn dặm món om ngon thịt cá hồi sốt chua cay thịt gà chiên sốt cà cach lam hen bo ham sot vang thịt lợn kho lạc Thịt lợn kho lạc trứng chiên bắc thảo mực kho mắm êm bụng mực chiên nước mắm bóng ếch kho bánh cuộn trà xanh ớt xào nghêu 4 bí quyết làm bánh pie ai cũng nên biết Bánh rán lúc lắc và nhiều loại bánh 20 CÃ mai Giáng sinh 2010 cach lam tàu hũ ky mon ngon moi ngay thuc don mon ngon cơm cà ri Thịt Heo kho tàu bánh khoai dẻo bánh bông lan mặn bánh thịt món ăn Hàn Quố tom cang sot trung muoi banh tra earl cá lóc lá chuối cà thu kho màu sắc chiên cà chua nhồi thịt heo cách làm ghẹ rang muối tôm cách làm sò lông nướng mỡ hành cach lam cupcake nhung do tôm sốt bơ đậu phụng cach lam flan rau cau ngon canh ga om coca nau mon bo bánh đậu xanh trái cây chả cá rim charlotte chanh dua hau sốt pasta chen san day giai nhiet ca ri vit chuã bạnh cach lam gio chao quay cách chọn nhãn sạch com tron han quoc ngon dao nuong Gỏi xoài giò heo kho phụ kiện cho tóc cong thuc lam mi xao gion gio heo ham thom kem kiwi koko trà sữa khoai lang ca phe cách làm chả cá chay lam bo nuong sot tom lam muc sua chien mam ngon che buoi lau ca vuoc thuyen chai thom ngon GIÒ loãng xương canxi axit béo omega 3 đậu luon kho bong cai nau suon bánh mỳ phở ly thủy tinh món sườn non rim mut cu sen ngon nấu canh măng chua oc mo xao rau muong ngon khẠsinh tố sơ ri spaghetti thit vien vũng tàu