SƯỜN NON RIM MÈ
Nguyên liệu gồm có:
- 400gr sườn non
- 2 muỗng cà phê vừng
- 2 củ tỏi, bằm nhuyễn
- Nước tương (xì dầu), đường, ớt bột, tiêu, muối
- 2 nhánh hành lá, bỏ rễ, xắt khúc khoảng 2cm.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Sườn non chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, rửa thật sạch rồi đổ vào nồi, thêm nước ngập mặt sườn, nấu sôi tầm 30 phút thì vớt ra rổ cho ráo nước. Giữ lại nước luộc sườn.
Bước thứ hai(2): Làm nóng 2 muỗng cà phê dầu chiên trong chảo, đổ tỏi vào phi thơm.
Bước thứ ba(3): Cho sườn vào rán vàng đều hai mặt.
Bước thứ tư(4): Sau khi sườn vàng đều, bạn nêm vào chảo thịt 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, nửa thìa cà phê muối, ớt bột, dùng đũa đảo đều. Châm vào nồi thịt khoảng 5 thìa súp nước luộc sườn, nấu sôi rồi nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước thứ năm(5): Khi sườn mềm, nước sốt kho thịt dẻo quánh lại bám đều xung quanh mặt sườn thì bạn từ từ đổ vừng vào nồi thịt, dùng đũa đảo đều để vừng áo đều quanh miếng thịt, thêm hành lá xắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt lửa.
SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu gồm có:
- Sườn non: 500 gr
- Tỏi, chanh, mắm, đường, ớt,hạt tiêu.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Sườn non rửa qua rồi chặt miếng vừa ăn (hoặc bạn có thể nhờ chặt sẵn từ lúc mua), sau đó đem luộc sơ cho hết chất bẩn và bọt.
Bước thứ hai(2): Rán sườn nhỏ lửa đến khi hơi xém vàng.
Bước thứ ba(3): Trong lúc rán sườn, bạn dùng các Nguyên liệu gồm có: tỏi bằm nhỏ, nước cốt chanh, đường, ớt, nước mắm để pha một bát nước chấm vừa miệng, đầy đủ vị mặn, ngọt, chua , cay.
Bước thứ tư(4): Đổ nước mắm đã pha vào đun cùng sườn, lửa nhỏ để gia vị thấm được thấm. Đến khi sườn ngả màu vàng sậm hơn, nước mắm cũng keo lại, dính và bóng đều trên mặt miếng sườn thì rắc hạt tiêu và tắt lửa. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể ướp sườn đã rán với nước mắm vừa pha khoảng 20-30 phút cho thấm kĩ.
SƯỜN RAM CAY
Nguyên liệu cần có:
- 400 gram xương sườn
- Vài lá tỏi tươi
- 2 quả ớt đỏ
- Gia vị: Hạt tiêu đỏ, sốt ớt, vài lát gừng tươi, ít nước tương.
Hướng dẫn cách làm:
Bước thứ nhất(1): Xương sườn rửa thật sạch rồi thấm khô bằng giấy ăn (để tránh khi ram sườn bị bắn dầu, sườn ram cũng sẽ săn thịt hơn). Nếu có thời gian, bạn có thể chần sơ sườn với nước sôi có thả vài lát gừng, vừa có tác dụng làm sạch, vừa giúp khử mùi khiến món ăn thơm ngon hơn. Ớt đỏ cắt lát xéo hình tam giác. Lá tỏi cắt khúc chừng 2 – 3 cm.
nấu nóng dầu trong chảo, trút sườn vào chiên cho đến khi rám vỏ, phần thịt bên trong cũng se lại và ngả màu nâu nhạt. Gắp sườn ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
Bước thứ hai(2): Để lại chút dầu trong chảo, cho gừng, tỏi vào phi thơm. Kế đó cho 1 muỗng canh sốt ớt (điều chỉnh tùy khẩu vị), giảm bớt lửa rồi đảo đều sốt. Sau đó bạn có thể đổ thêm 2 muỗng canh nước sôi. Chờ sốt sôi lại thì trút sườn vào đảo đều.
Sau đó bạn thêm ớt đỏ, tiếp tục đảo đều.
Bước thứ ba(3): Thêm lá tỏi, rưới chút nước tương, rắc xíu muối vừa miệng, đảo đều trong vài phút cho thấm vị rồi tắt lửa. Gắp sườn ra đĩa, ăn nóng.
SƯỜN OM NƯỚC DỪA
Nguyên liệu cần có:
- Sườn non 500g
- Nước cốt dừa 200ml
- Tỏi băm
- Nước mắm, muối, đường, dầu chiên
Hướng dẫn cách làm:
- Sườn chặt miếng khoảng 2 cm, ướp sườn với tỏi băm và 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 phút.
- Cho sườn vào chảo chiên vàng.
- Chắt hết dầu trong chảo, thêm 1 chút nước vào chảo sườn, nêm nước mắm, đường cho vừa vị, đun nhỏ lửa đến khi cạn nước.
- Cho nước cốt dừa vào đun thêm khoảng 5 phút, lúc đó nước dừa sệt lại là được.
SƯỜN OM MẬT ONG
Nguyên liệu cần có:
-Sườn non
-3 muỗng canh mật ong
-dầu chiên, rau mùi
-Hành lá, tỏi, nước mắm, muối, ớt bột, Bột gọt (mì chính)
Cách làm
Bước thứ nhất(1): Sườn nên chọn loại sườn thăn, dẻ có nhiều sụn, nhiều nạc, có thêm ít mỡ để sườn không bị khô trong quá trình chế biến. Lấy sườn ra rửa thật sạch lại với nước sạch.
Sau đó đem sườn chặt miếng vừa ăn khoảng 3-4cm tùy theo sỏ thích có người chặt miếng to, có người chặt miếng nhỏ rồi cho vào nồi và thêm một ít muối luộc qua để loại bỏ các chất bẩn có trong sườn và để khử hết mùi hôi trong sườn.
Bước thứ hai(2): Luộc sơ qua chứ không nên luộc kĩ vì còn phải rán sườn thêm một lần nữa. Nếu luộc kĩ quá sườn sẽ bị khô và mất đi vị ngọt và mềm tự nhiên của sườn trong quá trình chế biến về sau.
Luộc xong đổ sườn ra rổ rửa thật sạch với nước lạnh rồi để ráo nước cho lúc rán sườn sẽ không bị bắn dầu chiên lên người.
Tiếp theo lấy hành tỏi khô bóc vỏ, băm thật nhỏ rồi cho vào bát sạch.
Bước thứ ba(3): Hành lá loại bỏ hết những lá úa vàng, rễ hành rồi rửa thật sạch, xắt nhỏ và cho vào bát
Bước thứ tư(4): Sau khi sườn ráo nước thì ướp hành khô băm thật nhỏ thêm một thìa cà phê nước mắm, một chút muối, đường và hạt tiêu vào cho sườn đậm đà hơn.
Ưóp sườn khoảng 30 phút để sườn thấm gia vị thì khi nấu sườn sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Bước thứ năm(5): Sau đó bắc chảo lên bếp đợi chảo nóng thì cho một ít dầu chiên vào, sau khi cho dầu chiên vào lấy đũa thử nếu dầu chiên nổi lên bong bóng nhỏ dưới đáy chảo thì lúc đó là dầu chiên đã nóng thì cho sườn vào rán ở nhiệt độ vừa.
Bước thứ sáu(6): Không nên rán sườn ở nhiệt độ quá to sẽ làm cho sườn bị cháy ảnh hưởng đến độ mềm và thơm của thịt.
Rán đến khi miếng sườn vàng đều có màu nâu đậm, như thế món sườn trông sẽ hấp dẫn hơn.
Bước thứ bảy(7): Lấy một chiếc bát sạch cho vào mật ong vào, đổ thêm 2 muỗng nước mắm và nửa thìa muối khuấy đều. nếu ăn được cay có thể cho ớt bột vào hoặc cho ớt tươi thì tùy.
Rót từ từ mật ong vào chảo dùng đũa đảo đều thêm chút nước rồi nấu sôi với lửa nhỏ cho gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình.
Đun đến khi sườn mềm, hỗn hợp nước xốt bám đều quanh miếng sườn thì tắt lửa, rắc hành lá đã xắt nhỏ vào.
Bước thứ tám(8): Trong quá trình đun nấu hãy nếm nêm gia vị cho vừa phải để món ăn được ngon đặm đà hơn và không nên rán lửa quá to sẽ làm cho nước sốt cháy khét, làm mùi vị món sườn trở nên không ngon.
Lấy sườn ra đĩa và rắc thêm chút tiêu cho món sườn thêm thơm hơn.Vậy là món sườn om mật ong đã hoàn thành rất nhanh và giản đơn.
Mong các bạn thành công với món sườn ngon tuyệt!
Xem thêm >>> Đã miệng với bún hải sản tươi ngon
Đông Tuyền (TH)
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
