Ai từng ăn thử bánh dày (có nơi gọi bánh giầy, bánh dầy) giò của thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, Văn Lâm, Hưng Yên, sẽ không thể quên được vị dẻo thơm của
Nghề làm bánh dày giò



Ai từng ăn thử bánh dày (có nơi gọi bánh giầy, bánh dầy) giò của thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, Văn Lâm, Hưng Yên, sẽ không thể quên được vị dẻo thơm của xôi đồ từ gạo nếp cái tinh, sự mềm mịn, man mát ngay trên đầu lưỡi khi đưa bánh vào miệng.



Làm bánh dày giò chỉ cần gạo nếp, mỡ lợn. bánh dày rất kén gạo, chỉ cần gạo có lẫn hạt đầu ruồi (bị đen) khi giã sẽ rất xấu, hoặc chỉ cần lẫn một vài hạt gạo tẻ nhìn bột bánh sẽ trắng, rắn, bánh khô. Vì thế gạo nếp phải được lựa thật kỹ, phải là loại nếp thơm, chuẩn. Sau đó đem vo và ngâm nửa ngày rồi cho vào chõ đồ chín. Khi gạo bốc hơi và gần chín thì tưới thêm nước lên trên để xôi dẻo hơn.



Gỡ xôi ra khỏi chõ và đổ vào một tấm bạt được bôi một lượt mỡ. Mỡ sẽ giúp cho xôi không dính vào bạt và trở nên bóng mịn hơn. Sau đó đem vào cối giã ngay khi xôi còn nóng để bột mịn.



Nếu như trước đây người ta thường giã xôi thủ công bằng chày, cối thì giờ mỗi nhà đã trang bị được 1, 2 chiếc cối máy và chỉ cần người ngồi đảo bạt xôi cho đều.



Mất khoảng 40-50 phút thì một mẻ bột bánh mới được hoàn thành. Bột bánh đạt yêu cầu là khi dùng hai đầu ngón tay miết bột không lấy lợn cợn hạt xôi. Hỗn hợp bột trắng tinh, dẻo quánh, trông giống như bột loãng mới được.



Tiếp theo là công đoạn nặn bánh. Thực chất bánh dày giò không cần nặn. Chỉ cần bàn tay khéo léo của người thợ căn bột ra thành những khối bằng nhau, khi đặt xuống phản nhôm, bột vẫn còn nóng, mịn, dẻo sẽ tự chảy ra thành những chiếc bánh dày tròn trịa.



Bánh sau khi hoàn thành phải để khoảng 20-30 phút cho nguội mới đem đóng gói.



Trước khi úp lá dong cần xoa lên bề mặt bánh một lượt mỡ để bánh không dính, nhìn bóng mịn hơn. Mỗi chiếc lá dong nhỏ chỉ bọc một cặp bánh dày. 10 cặp bánh sẽ được đóng vào túi chờ khách tới lấy. bánh dày Lạc Đạo được đem bán cho nhiều tỉnh lân cận như Hà Nội, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hài Phòng… Khi bán, họ kẹp thêm vào giữa 2 chiếc bánh dày một miếng giò, chả lụa để ăn kèm.



Ngoài bánh dày kẹp giò nổi tiếng, Lạc Đạo cũng làm loại bánh dày đỗ phục vụ đám cưới. Cũng với loại bột trên, họ sẽ nấu chín đỗ, sau đó trộn đường và cho vào giữa làm nhân bánh. Trước khi giao cho khách, bánh lại được lăn qua lớp đỗ khô và bột đậu xanh để thơm ngon hơn và bảo quản được lâu hơn.

Phương Lam


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nghề làm bánh dày giò

Phụ nữ bo kho Đu đủ ca kho chay Phụ kiện ca tim nhoi thit Mon Chinh Cháo cá món ăn hàn quốc Panna cotta ga rang cà Nướng dau phu sot chân giò muối món sốt Chuoi nướng trung cut lon ngừa bệnh Đơn cach la tom chay xao rau cu vÃƒÆ ng ham cuon trung 12 Ra Muôn sốt thịt băm hăm Nộm xoài nghêu lẩu canh chua màu sắc bố Ra đảo ăn ốc cùi sinh tố chuối mix bơ làm kẹo mút canh rong biển đậu hũ tống tráng miệng tủ lạnh giảm cân làm muffin su hao há cáo chiên Rộn rã giỗ ông tí tôm ướp bia thực đơn món ngon thit vien sot ca chua bò hầm trang trí phòng nau thit bún thịt rửa bát bánh canh loài cách làm tôm rim me trộn cach lam tom Cach xao đậu Mù tạt ga chien ngon sôi sup rau cu cach nau chao chuoi duong phen gà tiềm khoai lang xoi gac chần Món ăn kèm cha dau thit dạ dày hầm suon heo nuong hóa chất cua chien gion canh hầm bổ dưỡng Cách trang trí đĩa nộm gà hoa chuối lam cha que mon sake chien gion ngon làm sinh tố thư Cac món kho banh mochi Bắc CA NUONG dưa chuột xào thịt bò sushi ăn chay Kẹo chocolate tẩm bột chiên giòn bánh sữa chua ón dâu tây nhúng ba chi chiên gion Tuyệt chiêu làm nem chua Thanh Hóa cực ngon món Thái Chọn chien ngon cách làm bánh táo cá kho cà sả ớt Đuông chà là món ngon độc đáo vùng Nam ổi kiến trúc rượu hấp tôm chưng cá hồi nướng thạch làm từ nho tươi sua chua trai cay cực xinh cánh gà sốt chua ngọt bánh ngon nướng ChẠy nướng Ð Ñ m mut dau tay thom ngon giá lạnh Cún Khang Chè hạt sen và lệ chi thanh bông lan tẠbanh trung phomai thầy