Nhà tôi chỉ dùng rau trữ trong khoảng một, hai ngày, sau đó lại tiếp tục đi chợ. Để rau trong tủ lạnh lâu ngày cũng không tốt đâu. Ngày Tết tăng cường các món rau
Ngày Tết tăng cường các món rau

Tết sắp đến rồi, mời các bạn tham khảo những kiến thức dinh dưỡng và kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm ngày tết của TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, trưởng khoa dinh dưỡng cộng đồng, trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM.   Tăng cường các món rau  

 
  Vào mấy ngày tết nhà tôi ít khi thiếu nồi thịt kho hột vịt, nồi canh măng, đặc biệt món bì cuốn trữ tủ lạnh để ăn kèm rau. Tôi thường chọn loại bì có màu vàng nhạt, nhai thử có độ dai vừa phải, sợi bì dài vừa.   Còn với măng khô, tôi chọn loại măng màu vàng nâu, ngửi có mùi hương đặc trưng. Măng búp vàng đều, không xơ. Trước khi nấu, tôi ngâm măng với nước ấm khoảng một tuần, thay nước hàng ngày. Khi nấu thì luộc sôi măng mười lăm phút, rồi tiếp tục luộc lại vài lần đến khi măng mềm thì mới bắt đầu hầm với thịt, xương.  

Bên cạnh mâm tiệc đầy đủ chất đạm, béo… tôi cũng hay làm những món rau xào, hoặc bát canh rau thập cẩm. Tôi xen kẽ một dĩa rau cải xào tôm hoặc tô canh rau ngót nấu thịt nạc để cả nhà ăn giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Nếu cả nhà chán ăn các chất có gia vị, tôi sẽ luộc một dĩa bắp cải để có món rau dầm trứng luộc thiệt ngon miệng. Như tôi biết, nếu bổ sung nhiều rau trong bữa ăn thì cơ thể sẽ được tăng cường nhiều chất xơ, giúp đào thải nhiều cholesterol xấu ra ngoài.

Như nhiều chị em khác, mỗi lần xách giỏ ra chợ tôi cũng không biết nên chọn loại rau nào cho ngon, không còn đọng hoá chất, thuốc trừ sâu… Tôi cứ nhớ hồi xưa mẹ dạy mình, hễ thấy lá rau nào có màu xanh tự nhiên, không quá non mướt, thi thoảng có nhiều lá bị rách thì chọn mua. Loại rau nào có màu xanh bất thường, non mướt quá thể, nhìn thấy nghi ngờ thì không mua.   Rau mua về, tôi cắt bỏ lá sâu, giập và phần rễ, sau đó rửa thật sạch cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa an toàn, buộc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Nhà tôi chỉ dùng rau trữ trong khoảng một, hai ngày, sau đó lại tiếp tục đi chợ. Để rau trong tủ lạnh lâu ngày cũng không tốt đâu.

Nghệ sĩ cải lương Lệ Thủy giữ giọng bằng nước ép trái cây

Ngày tết nhà tôi thường có hũ mứt gừng. Tôi thích tự làm lấy, chỉ năm nào bận quá thì đặt các cửa hàng. Tôi chọn loại mứt gừng không quá ngọt, miếng mỏng dễ ăn. Mỗi sáng, sau khi điểm tâm bằng miếng bánh chưng, bát canh măng, cả nhà tôi hay quây quần uống chén trà nóng với miếng mứt gừng để lợi tiêu, ấm bụng.  

Mấy ngày lễ tết, tôi và con trai (ca sĩ Dương Đình Trí) thường phải tham gia triền miên các chương trình diễn phục vụ bà con. Bửu bối giúp thanh giọng và tăng cường sức đề kháng của hai mẹ con tôi chính là những loại nước ép trái cây. Tôi hay làm cho con trai món nước ép cóc, ép lê, hoặc hỗn hợp táo với càrốt. Nước ép nên uống liền sau khi ép xong, bởi để lâu sẽ mất dần vitamin và có thể bị thâm nhập bởi các loại vi khuẩn.

Ba ngày tết trong nhà tôi luôn có rất nhiều loại trái cây tươi. Tôi tự tay mình mua trước tết một, hai ngày. Ví như dưa hấu thì chọn trái còn cuống xanh tươi, phần đáy quả phải một màu xanh nguyên, không chuyển vàng dễ gây úng ruột bên trong. Với bưởi, tôi chọn quả cuống còn xanh, da bóng. Đặc biệt, da bưởi mà có nhiều lỗ đốt ong thì quả càng ngon. Vú sữa cũng vậy, tôi chọn quả da căng bóng, cầm thấy nặng tay là được.

Ngày tết, nếu mình biết cách ăn uống, bổ sung nhiều trái cây, rau quả, hạn chế các chất béo, bia rượu thì sau tết không sợ da xấu, bụng béo lên vì tết đâu.

Trao đổi của chuyên gia

Tránh ăn nhiều mứt tết trước bữa chính

Bì là món ăn ngon ngày tết. Nguyên liệu chính tạo nên món bì là da heo, thịt heo nạc và mỡ heo. Thành phần chính của mỡ heo chắc chắn là chất béo no. Không ít người nghĩ da heo vô hại. Thật ra, da heo cũng chứa nhiều chất béo no và hàm lượng cholesterol khá cao. Do đó, nếu ăn món này thường xuyên sẽ làm tăng cholesterol trong máu, dễ dẫn đến xơ vữa thành mạch máu.

Với người trung niên và cao tuổi, ăn nhiều thực phẩm giàu cholesterol dễ có nguy cơ bệnh tim mạch, người đã có bệnh thì tăng nguy cơ tai biến. Để hạn chế hấp thu cholesterol từ món ăn này, cần ăn kèm nhiều rau. Chất xơ từ rau sẽ giúp hạn chế hấp thu chất béo, cholesterol và tăng đào thải ra ngoài.

Đối với mứt tết, chỉ nên sử dụng như một loại gia vị cho cuộc sống, nghĩa là ăn rất ít để hương vị tết thêm ngọt ngào. Dùng nhiều mứt tết rất dễ tăng cân, đường huyết không ổn định và còn dễ nổi mụn. Ăn nhiều mứt sẽ làm giảm cảm giác thèm ăn, dẫn đến ăn ít trong bữa chính nên hay có cảm giác mệt mỏi do cơ thể chỉ nhận năng lượng từ đường mà thiếu các chất đạm, béo, vitamin, khoáng chất.   Người đái tháo đường cần tránh ăn mứt, nếu rất thèm thì có thể ăn chút ít nhưng ăn sau bữa chính và phải bớt chất bột đường trong bữa chính (ví dụ: giảm cơm). Người cao tuổi chỉ nên nhâm nhi ít mứt, không ăn thường xuyên. Chọn mua mứt tết của cơ sở sản xuất có uy tín, nơi bán hợp vệ sinh.   Chọn mứt làm bằng phương pháp giản đơn, màu sắc tự nhiên. Chỉ nên mua mỗi thứ một ít nhằm tránh ăn phải loại mứt không an toàn với lượng nhiều. Dùng các loại rau củ và hạt sấy khô thay mứt sẽ hạn chế đưa nhiều đường vào cơ thể một cách không cần thiết.

Bữa ăn ngày tết như thịt mỡ, bì cuốn thường giàu đạm và béo, sẽ rất khó tiêu. Các món dưa chua ăn kèm sẽ giúp tiêu hoá thức ăn tốt hơn. Ví dụ như dưa gừng ăn kèm bữa ăn giàu đạm sẽ giúp ấm bụng, dễ tiêu do vị cay và tính ấm. Dùng một ít gừng sau bữa ăn còn giúp khử mùi thức ăn còn trong miệng.

TS.BS Trần Thị Minh Hạnh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đa dạng thực đơn cá

cách làm salad cách làm bún bò nam bộ Quế không chỉ là gia vị cach lam xoi Đồ uố chả làm từ thịt heocách cắm hoa trong nhà cách ch bi do don thit hapcách làm nộm bò dau phu chien cay bo bit tet sot cari ngon Nếp> canh bò nấu rau củ các món hầm Hai san cá lăng um chuối đậu om chuối đậu bun tron ga ap chao cach goi banh it chi các cách rang cơm bún thịt giả cầy bua an ngon đỗ đen các món mì món hấp chả khoai tây trứng bun suon non chay cá kho dưa cải Đồ ăn vặt các món từ thịt vịt CA ri ha cá kho tộ Ga nau chom chom mon thit bo vien xao nam bo ap chao sot nau bo sot ruou vang ngon ổi dầm với xí muội chả hương quế bo nuong sa te list cơm xa lach tom trai luu bua an ngon don gian nau canh khe thit bo ngon chanh món Lagu cá cơm khô rang đường mật ong gỏi thịt bun suon nau chua nguyên tắc cách làm mỳ ý ngon tom hoang bao cà nh gà bánh mì củ hành banh mi nho que bánh cupcake hạnh nhân cách làm rau câu ngon bo bit tet trai tim các món từ dưa cải chua ngon chả giò trái vải bi do hap cánh gà sốt gừng kem dau xanh lau ga ruou nep ngon bánh cà chua các món sườn ngon cá hap đồ ăn vặt chợ Nghĩa Tân các cách chế biến thịt ba chỉ cá sốt nấm cá cơm tẩm gừng mè giảm cân trái cây thơm táo dâu chanh các món om chua ngot bo nuong sa Trai chả giò thịt gà chiên bo nuong rau xanh bua an hang ngay Ốc cuốn lá lốt nướng thơm nức bnah khoai nuong giả bi do xien tom nuong Giản dị chiếc bánh tiêu bua an don gian cách là bánh dẻo mì Quảng cá omega 3 tuổi thọ sức khỏe Nếp xoi dua mit ngon bep eva bo nuong pho mai cá bò Dứa thơm canh bò viên nấu khoai bi do xien tom ngon bi lon kho chả gà đậu phụ tầm sinh to du du ngon dầu gấc nguyên chất cá sốt kem cÃƒÆ thu rim bo bit tet sot cari thịt heo áp chảo bento ngon các món ngon từ thịt vịt bua an dan da thiên lý nấu cá bi do nuong ngon bo bit tet ngon chạy chả cá lã vọng bento ca ngon ếch nấu thố cá kho ớt mam cà cach lam dau bap xao trung me trai dao ngam cà nhồi đậu hũ Dâu tây List lẩu bánh tôm thịt hấp ớt chuông nhồi cơm trộn cá Basa bot tra xanh