Bữa tối đầu tiên ở Mộc Châu (Sơn La), tôi gọi món cá suối vốn được mệnh danh là “đặc sản” ở đây. Chẳng biết món cá suối từ dòng Đà Giang dữ
Ngất ngây cá suối Mộc Châu



Bữa tối đầu tiên ở Mộc Châu (Sơn La), tôi gọi món cá suối vốn được mệnh danh là “đặc sản” ở đây. Chẳng biết món cá suối từ dòng Đà Giang dữ dội và trữ tình trong văn chuơng của Nguyễn Tuân có gì khác với món cá từ dòng sông Gâm trên Cao nguyên đá hay suối Mường Hoa, Mường Tiên ở Sa Pa?

Bưng lên cho chúng tôi đĩa cá vàng ươm còn nóng hổi, chị nhân viên phục vụ bảo: “Các em đến muộn chút nữa thì không còn món này để gọi. Vào ngày cuối tuần, 7-8 kg cá cũng không đủ bán cho khách".

Con số trên quả ấn tuợng, bởi có ngày những người đánh cá ở huyện Phù Yên chỉ bắt được khoảng 2-3 kg cá. Những con cá được mang về từ huyện miền núi tiếp giáp Mộc Châu, nơi những con suối chảy dài nối vào dòng Đà Giang thơ mộng. Món này thường được nhà hàng bán với giá 100.000 đồng/đĩa.



 Cá suối rán vàng thơm ngây ngất một chiều đông



Có phần góp vị của rổ rau xanh mơn mởn - Ảnh: Tịnh Tâm

Cá suối Hà Giang thân dẹt, đầu dẹt, nhiều vảy nhưng rán lên thì giòn tan. Những chú cá suối Mộc Châu tròn lẳn, miệng cũng tròn vo. Có con bé xíu như ngón tay út, có con nhỉnh hơn hai ngón tay. Những con cá mà người phục vụ cũng không biết tên, chỉ gọi chung là cá suối.

Ở các nhà hàng, ngon và giản đơn nhất là chiên vàng. Khi ấy, cả thịt và xương cá đều giòn tan. Sau lớp vảy vàng phồng lên vì mỡ nóng, thịt cá thơm ngọt. Nhai phần đầu cá tròn xoe sẽ thấy chút sạn sạn trong miệng, nhưng có hề gì bởi nó sẽ chìm ngay trong vị bùi béo không gợn chút tanh tao, đưa đẩy thêm hương vị của bát nước mắm nguyên chất thả vài lát ớt đỏ tươi.

Tôi chợt nhớ đến món cá khô ăn ở nhà một cô bạn tại Vĩnh Phúc. Mẹ cô ấy mua cá tươi bắt ở sông Đà trong một lần đi qua Sơn La, rồi tự phơi khô. Cũng những con cá mình tròn lẳn, đầu đen chắc như thế này, cũng chiên vàng giòn rồi chấm nước mắm nguyên chất đâm ớt hiểm vườn nhà. Và hương vị của nó cũng tuyệt vời chẳng kém món cá suối tôi đang ăn giữa cao nguyên Mộc Châu lạnh giá.

Có một điều thú vị, là những bữa ăn tôi ăn ở Mộc Châu bao giờ cũng được dọn kèm một rổ rau sống xanh mơn mởn. Xà lách, bắp cải xắt nhỏ, trộn với rau mùi và húng quế xanh mơn. Rau sống, ăn với bê chao cũng ngon, mà chấm nước mắm ăn kèm cá suối lại càng tuyệt vời.

Ngày thứ hai ở đây, tôi đã được chứng kiến cái hiếm hoi của cá suối Mộc Châu, khi gọi món này vào lúc 5 giờ chiều mà nhà hàng đã hết veo. Hỏi ra mới hay, trưa nay vừa có vài đoàn khách du lịch tới đây, và cũng như chúng tôi, món đầu tiên họ gọi là cá suối. Lại hẹn nhau một ngày gần nữa lên với cao nguyên này, và hít hà mùi cá suối rán vàng thơm ngây ngất một chiều đông.

Tịnh Tâm


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngất ngây cá suối Mộc Châu

đậu non hấp thịt đậu ngự thit than heo rau câu hoa hồng đỏ cuốn diếp với cơm rượu làm cá kho dứa đậu nhồi cà đậu khuôn sốt cà rốt cach nau mon vit đậu nành đậu hủ xốt xì dầu đậu khuôn sốt đậu hủ xốt chua ngọt đậu hủ xốt nấm Bánh tráng xốt me bơ ngon tròn vị đậu hủ xào hành tây cach lam pudding chanh leo đậu phụ nấu nấm đậu hủ xào thịt ghẹ sốt tương kiểu hàn đậu hủ sốt chua ngọt 78 làm bún chân giò đậu hủ sốt tứ xuyên đậu hủ nhồi nấm chuối nếp đậu hủ rán mụn trứng cá đậu hủ hấp tôm bán bánh mì nau sup cua đậu hủ kho nấm oc luoc đậu hủ chiên sả đậu hủ chiên xù đậu hũ xúc vừng đậu hũ xốt cay đậu hũ xào nấm đậu hũ xào sả tom hap đậu hũ xào lá tỏi nộm bao tử heo hải sản rang me nau banh khoai đậu hũ xào mì đậu hũ xào chay rau củ kho chay món chay Nga Nguyễn Nem Nướng Nha Trang món ngon miền Trung thit bo xao nam rom đậu hũ xào lá lốt uc ga viên chiên đậu hũ xào ớt chuông xoai ngam chua ngot cac mon nau đậu hũ xào cà tím đậu hũ tứ xuyên canh sườn ngô mỹ bánh khoai đậu hũ và tôm rim xì dầu những món khai vị ngao xào cốt dừa đậu hũ sốt tứ xuyên Thit heo nuong đậu hũ tẩm hành đậu hũ sốt cay đậu hũ sốt sa tế canh chua hoa hien ly cÃƒÆ dua hong đậu hũ sốt nước dưa lưới món ngon gà gà chiên chanh ức gà Alain đậu hũ sốt cà huong dan nau chao ngao đậu hũ rán muối đậu hũ rán nước mắm đậu hũ non xóc mè chiên hoành thánh đậu hũ rán kho cùi dừa đậu hũ non sốt rau củ phạm đậu hũ non trứng cút hấp xì dầu bim bim phô mai giòn tan Bí quyết chọn sườn ngon cho từng món đậu hũ non sốt Cách nấu chè đậu hũ non sốt cà chua Nước màu đậu hũ non om trứng cahc lam tom luoc sot cocktail đậu hũ non rán mè ca kho mang chua đậu hũ non nấu cà tím che long nhan hat sen ngon đậu hũ non nấu kim chi Đình đậu hũ nhồi tôm du du xao thit bo đậu hũ non mon ngon voi bi ngoi chiffon dao đậu hũ nhồi đậu hũ nhồi nấm đậu hũ nấu kim chi hà nh đậu hũ nhân nấm rán đậu hũ kho nấm đậu hũ kho thịt heo ngo ngot xao thit đậu hũ kho cà cách làm sinh tố táo đậu hũ kho chay đậu hũ dồn thịt sốt dầu hào đậu hũ kho đậu hũ chiên trứng muối đậu hũ cuộn tôm đậu hũ chiên tẩm bột miso nuoc traic ay tron đậu hũ chiên trứng đậu hũ chiên mặn bánh crêpe