Bữa tối đầu tiên ở Mộc Châu (Sơn La), tôi gọi món cá suối vốn được mệnh danh là “đặc sản” ở đây. Chẳng biết món cá suối từ dòng Đà Giang dữ
Ngất ngây cá suối Mộc Châu



Bữa tối đầu tiên ở Mộc Châu (Sơn La), tôi gọi món cá suối vốn được mệnh danh là “đặc sản” ở đây. Chẳng biết món cá suối từ dòng Đà Giang dữ dội và trữ tình trong văn chuơng của Nguyễn Tuân có gì khác với món cá từ dòng sông Gâm trên Cao nguyên đá hay suối Mường Hoa, Mường Tiên ở Sa Pa?

Bưng lên cho chúng tôi đĩa cá vàng ươm còn nóng hổi, chị nhân viên phục vụ bảo: “Các em đến muộn chút nữa thì không còn món này để gọi. Vào ngày cuối tuần, 7-8 kg cá cũng không đủ bán cho khách".

Con số trên quả ấn tuợng, bởi có ngày những người đánh cá ở huyện Phù Yên chỉ bắt được khoảng 2-3 kg cá. Những con cá được mang về từ huyện miền núi tiếp giáp Mộc Châu, nơi những con suối chảy dài nối vào dòng Đà Giang thơ mộng. Món này thường được nhà hàng bán với giá 100.000 đồng/đĩa.



 Cá suối rán vàng thơm ngây ngất một chiều đông



Có phần góp vị của rổ rau xanh mơn mởn - Ảnh: Tịnh Tâm

Cá suối Hà Giang thân dẹt, đầu dẹt, nhiều vảy nhưng rán lên thì giòn tan. Những chú cá suối Mộc Châu tròn lẳn, miệng cũng tròn vo. Có con bé xíu như ngón tay út, có con nhỉnh hơn hai ngón tay. Những con cá mà người phục vụ cũng không biết tên, chỉ gọi chung là cá suối.

Ở các nhà hàng, ngon và giản đơn nhất là chiên vàng. Khi ấy, cả thịt và xương cá đều giòn tan. Sau lớp vảy vàng phồng lên vì mỡ nóng, thịt cá thơm ngọt. Nhai phần đầu cá tròn xoe sẽ thấy chút sạn sạn trong miệng, nhưng có hề gì bởi nó sẽ chìm ngay trong vị bùi béo không gợn chút tanh tao, đưa đẩy thêm hương vị của bát nước mắm nguyên chất thả vài lát ớt đỏ tươi.

Tôi chợt nhớ đến món cá khô ăn ở nhà một cô bạn tại Vĩnh Phúc. Mẹ cô ấy mua cá tươi bắt ở sông Đà trong một lần đi qua Sơn La, rồi tự phơi khô. Cũng những con cá mình tròn lẳn, đầu đen chắc như thế này, cũng chiên vàng giòn rồi chấm nước mắm nguyên chất đâm ớt hiểm vườn nhà. Và hương vị của nó cũng tuyệt vời chẳng kém món cá suối tôi đang ăn giữa cao nguyên Mộc Châu lạnh giá.

Có một điều thú vị, là những bữa ăn tôi ăn ở Mộc Châu bao giờ cũng được dọn kèm một rổ rau sống xanh mơn mởn. Xà lách, bắp cải xắt nhỏ, trộn với rau mùi và húng quế xanh mơn. Rau sống, ăn với bê chao cũng ngon, mà chấm nước mắm ăn kèm cá suối lại càng tuyệt vời.

Ngày thứ hai ở đây, tôi đã được chứng kiến cái hiếm hoi của cá suối Mộc Châu, khi gọi món này vào lúc 5 giờ chiều mà nhà hàng đã hết veo. Hỏi ra mới hay, trưa nay vừa có vài đoàn khách du lịch tới đây, và cũng như chúng tôi, món đầu tiên họ gọi là cá suối. Lại hẹn nhau một ngày gần nữa lên với cao nguyên này, và hít hà mùi cá suối rán vàng thơm ngây ngất một chiều đông.

Tịnh Tâm


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngất ngây cá suối Mộc Châu

ga ham khoai tay chè nếp cẩm đậu ván cách làm salad rau quả trộn công thức thịt vịt chiên giòn công thức trà táo bạc hà Xé ç ª canh đinh lăng sữa tươi hạt sen mứt trứng gà chanh banh che bien thit bo ngon chuà lăng vỉa hè chè đỗ xanh hạt sen mát trời mực trứng rim cách nướng bánh ngon món khai vị tôm chiên húng quế banh xeo nhat ban súp hải sản xoi nep học cách làm bánh com tam suon cha canh sườn nấu sấu ngon banh chuoi nuong pinwheel món ăn phương tây 10 món ốc Sài Gòn ngon mê mẩn lam banh flan dac biet mì xào sốt cá ngừ gion heo chien gion Cà u sinh tố chanh dây mực pho bo vien lam dua cach che bien banh xeo Xi dau canh rau cẠi bánh quy vị chocolate thắp bánh mì kẹp kem cà khoai cach lam bun chua chay chè vải sứa bánh sandwich phô mai nướng trÃƒÆ chanh leo sinh tố giải khát canh cá đậu cach tia hoa ca rot bánh pho mát thịt xông khói Tuyết Nguyễn Sinh tố kiwi và dừa ca tre kho tieu gan lon xao banh ca rot muffin lẩu thái các món ăn măng sặt xào thịt bò cách làm giò que 4 loại thực phẩm kích thích yêu cách làm bò khô tại nhà cha gio an do cach lam ca ro um hanh làm goi mắm ngon goi mit chua ngot giò xào bánh kem Đặc Sản thit rang goi tom salad bơ cá ngừ sinh tố trái quất cach lam kem xoi la dua nui xao ngon mực xào sả ớt Mực xào sả ớt cach lam nuoc mam xoài miến xào ngon ăn kem làm chả cá chay cách làm bánh kem hình mèo kitty đường phố sài gòn phú quý lam sot bo bam kieu y le hap thach rau cau hai mau ghibli studio trang trí nhà với nến ca nau cach nau canh dau bánh quy chocolate chip nui nấu chạo tôm Cuối sinh tố chuối chanh leo ý tưởng chụp ảnh cưới độc đáo cách làm mắm tôm chua cach lam com rang thap cam cach lam nuoc ep dua chuot món kho Đậu phụ non kho cà tím và cach lam thach dua hau mang cuon thit ga nấu xôi cốm nabak kim chi nước ngムoc hap la gung sake tag khổ qua dồn thịt cà nâu nướng phô mai Thực đơn lÃ Æ m cach làm xôi hấp mon an ngay canh bầu mì ý nướng phô mai cach lam muối tiêu