Đã có rất nhiều nơi xuất hiện các loại bánh canh khác nhau như bánh canh Trảng Bàng-Tây Ninh hay bánh canh chả cá ở Phan Thiết nhưng riêng bánh canh ở Huế có một nét gì đó vừa dân dã lại vừa rất đặc trưng như chính con người nơi đây.
Nếu đã một lần đến xứ Huế mộng mơ chắc hẳn bạn đã nghe qua về món ăn đầy sự hấp dẫn này. Bánh canh Huế ngon không chỉ nhờ vào cách nấu nước dùng mà còn bởi loại bột đặc trưng không phải nơi nào cũng có.



Nếu chia theo loại bột để nấu thì bánh canh Huế chia làm 3 loại: bánh canh bột lọc, bánh canh bột mì và bánh canh bột gạo. Mỗi thứ lại có sự kết hợp nguyên liệu riêng tạo nên nét đặc trưng cho món ăn.
Với bánh canh bột lọc thì nguyên liệu chính là cá khoai. Những con cá khoai trắng còn tươi người ta đem làm sạch, bỏ đầu, ướp gia vị. Cá khoai khi đem nấu bánh canh cho ta cảm giác từng miếng thịt mềm ngọt tan ra trong miệng cùng với những sợi bột lọc dai ngon rất thích hợp ăn trong những ngày mưa.

Bánh canh bột mì thường được nấu chung với cá lóc và thêm chút trứng cút để tạo sự cân bằng, đây cũng là loại bánh canh phổ biến nhất thường được bán ở các quán hàng rong dọc con đường Hàn Thuyên – Huế. Khác với bột lọc, bánh canh bột mì mềm, mịn, những lát cá lóc được cắt mỏng vừa đủ ăn nhưng lại không bị nát, khi ăn ta còn cảm nhận được mùi thơm thoảng từ rau răm.



Bánh canh bột gạo thì lại được ưa thích khi nấu với tôm, thịt và cá ngừ. Sự hòa quyện vị ngọt của tôm, chút béo ngậy của thịt cộng với ít hương thơm từ cá ngừ tạo cho món ăn này hương vị đậm đà khó quên. Món ăn này cũng phù hợp để nấu trong gia đình những ngày mưa.

Tuy nhiên, không nhất thiết loại bột nào phải nấu với nguyên liệu đó, hiện nay bánh canh đã được cải biên công thức để phù hợp hơn với khẩu vị của từng người như bánh canh cua, bánh canh bò, bánh canh giò heo... Nhưng dù nấu với nguyên liệu gì thì món bánh canh ở Huế cũng có nét riêng rất đặc trưng của người dân miền Trung ở phần nếm nêm gia vị và đặc biệt phù hợp với những người thích ăn cay, nóng. Thường thì món ăn này có thể ăn mọi lúc, từ điểm tâm sáng sớm, ăn trưa hay lót dạ lúc nửa đêm.



Có lẽ chính vì thế mà từ món ăn gia đình, bánh canh đã bắt đầu xuất hiện ở các quán hàng trước cổng trường, bệnh viện, nhà máy, trong chợ và thậm chí là ở trong những nhà hàng sang trọng của Huế. Và bây giờ, không chỉ riêng Huế mà các tỉnh thành khác cũng đang mang bánh canh trở thành món ăn được bày bán trong các quán ăn hay nhà hàng để phục vụ cho khách hàng ưa thích.

Với nét ẩm thực riêng của mình, sẽ không quá khi nói rằng món bánh canh Huế sẽ lan xa ra khỏi biên giới để tạo thành món ăn đặc trưng của dân tộc.

Diệu Linh

Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)