Nem rán không chỉ được biết đến trong mâm cơm ngày Tết của người Hà Nội với lớp vỏ giòn rụm, nhân thơm mềm được chấm với nước chấm chua ngọt, ăn kèm với bún, dưa góp và rau sống, mà còn rất nổi tiếng với bạn bè nước ngoài mỗi khi ghé thăm Việt Nam
Nem rán Hà Nội

Nguyên liệu cần có:

  • 400 g thịt nạc vai heo xay
  • 200 g Giá đỗ (có thể thay bằng củ đậu bào sợi, cắt khúc ngắn)
  • 100 g miến
  • 3 quả trứng gà
  • 50 g nấm hương khô
  • 50 g mộc nhĩ (tức nấm mèo) ( mộc nhĩ)
  • ½ (một phần hai) củ hành tây
  • 2 xấp bánh tráng (bánh đa nem)
  • Hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rau xà-lách, thơm, mùi, kinh giới…
  • 1 kg bún
  • 300ml dầu chiên
Hướng dẫn cách làm:
nem-ran-ha-noi

Nem rán Hà Nội

  • Thịt nạc vai xay ướp với 1 muỗng cà-phê hạt nêm.
  • Miến ngâm vào nước cho mềm, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn cỡ 2 cm.
  • Giá đỗ rửa thật sạch, vẩy ráo nước, dùng tay bóp nhẹ cho giá gẫy làm đôi làm ba. Nếu thích nhân ngọt mềm hơn thì có thể thay giá đỗ bằng củ đậu gọt bỏ vỏ, bào sợi rồi xắt ngắn dài cỡ 1,5-2cm.
  • Hành tây lột bỏ vỏ, bằm nhỏ.
  • Nấm hương, mộc nhĩ cắt bỏ chân, ngâm vào nước sôi vài phút cho nở mềm, rửa thật sạch, vắt ráo, cắt chỉ, cắt ngắn.
  • Trộn tất cả các nguyên liệu trên cho đều, cuối cùng mới đập trứng vào, trộn lại cho đều.
  • Nên pha nước chấm trước để sau khi nem rán xong, chúng mình sẽ có những chiếc nem nóng giòn để ăn ngay.
  • Cách pha nước chấm nem như sau: Pha theo tỷ lệ, cứ 5 muỗng súp nước + 1 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp đường + ⅓ (một phần ba) đến ½ (một phần hai) muỗng súp dấm (tùy theo độ chua của dấm, vì vậy nên cho dấm vào từng ít một, nếu chưa đủ chua thì cho thêm cho đúng khẩu vị, không nên cho ngay lượng dấm nhiều quá, nước chấm bị chua rất khó chữa, bởi món nem rán có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm.
  • Theo khẩu vị của mình thì đối với dấm trắng của Pháp chỉ cần ¼ (một phần tư) muỗng, dấm gạo của Trung Thành là ½ (một phần hai) muỗng, còn dấm của Lisa thì cần ⅓ (một phần ba) muỗng thôi).
  • Có thể cho nước chấm vào nồi nấu sôi trên bếp nếu thích ăn thật nóng. Khi sôi, mở vung nồi một chút cho bay bớt mùi của dấm. Bắc xuống, rắc thêm hạt tiêu xay và tỏi đập dập, ớt băm thật nhỏ.
  • Yêu cầu của nước chấm là mặn, ngọt, chua đều dịu nhẹ, không mặn quá và không chua gắt.
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu chiên vào đun lửa vừa cho dầu nóng.
  • Trong lúc chờ dầu nóng già, trải bánh tráng ra, xúc nhân vào một góc của bánh tráng, gập hai bên mép của bánh tráng lại cho nhân khỏi rơi ra và cuốn tròn lại.
  • Nếu bánh tráng giòn quá gói dễ bị vỡ thì nên phết chút nước (đã có hòa một muỗng cà-phê nước cốt chanh và ½ (một phần hai) muỗng nước màu dừa vào ½ (một phần hai) chén nước lã (mục đích là làm cho vỏ nem được giòn tan, màu sắc đẹp mắt), gói nhanh tay để bánh tráng không bị rách.
  • Khi dầu nóng, cho nem vào rán, thỉnh thoảng lại lật mặt cho nem không bị cháy và vàng đều hai mặt.
  • Khi vỏ đã vàng giòn là nem chín, vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
  • Múc nước chấm và dưa góp vào bát. Đối với món nem rán ăn kèm với bún thì cần cho nhiều nước chấm để khi gắp từng chút bún và một miếng nem, vài miếng rau sống vào, món ăn được ngập trong nước chấm thì ăn mới ngon.
  • Nếu chưa ăn ngay, thì chỉ rán nem sơ qua, khi nào ăn mới đem chiên lại cho vàng, miếng nem sẽ giòn hơn nhiều mà vỏ không bị mềm nhũn.

Mong các bạn ngon miệng với món nem rán Hà Nội.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam nem ran ha noi nem chua nem cua be nem ran tom thit

nui xào hải sản thịt heo tẩm bột chiên mẹt công thức gỏi sứa giòn giòn Cá chép bánh pancake Lạ miệng trai xào ăn với bánh mì Ruoc mơ mơ đào nước mơ ngâm mơ Hà Ly cong thuc nà u an cach làm bánh ca lang nuong rieng me nước Cach lam cha ca mon ga chien nuoc mam su hào xào đậu đen hầm sườn đậu khuôn sốt sạc Làm bánh mì thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò Sườn ram mứt dừa cà phê tà c tự làm bột nêm món ngon Nam Định rau củ sốt Mẹo cach lam sa te ot thịt bò tươi Cách nấu chè đậu trắng trứng gà nướng thái lan Chao ech cá cơm khô rang cách goi banh u làm cơm cuộn công thức nước ép lê bắp cải tím banh cupcake trai tim ngon banh canh chà ca gi cach lam com cach lam ca cuon la lot oc mong tay xao cay cách làm kẹo gôm canh cá kèo nấu chua Thom lưu trữ gọn gàng kim cham xao mướp Tom kho dau phu hap thit văn phòng phẩm thú vị mề gà xào bắp rau chua ngắm cach che bien mon nui Trung hoa thực phẩm không tăng cân sữa hạnh banh kuih kosui pandan nam kim sốt bò mì ý sup cua truc xanh trang trí nhà đẹp mon chinh bún bò gân chien gion Mẹo pha các loại nước chấm ngon sườn heo chiên gừng Çacâu ngọt mát ngõ Phương Mai">Thạch rau câu ngọt mát ngõ Phương Maiolor: #528D28" href="/index.php?q= salad trộn bắp"> salad trộn bắp SÃƒÆ cách làm khoai tây chiên sườn heo hầm bí học cách làm bánh amthưc mon cÃƒÆ suzy miss a thịt hầm truyền thông troi hấp chả tôm cach lam mi uyen uong nuoc chanh duong nước đậu xanh rau má món ăn tăng cân ốc bươu nhồi Ốc bươu nhồi thịt pudding cam mat ong salad thịt MON DAU PHU Miền Nam sua dau phong bi do ngon cách làm pizza viền xúc xích thịt ba chỉ kho dứa Mon tom bánh chiên giòn cách làm chè hoa quả viên bi bún xào chay cach lam sandwich ngon DUI ga sữa lắc trái cây thuc uong giam can cach nau che hat sen du du cạch lam mut dua Thit bo kho cu cai món rán sữa đậu bánh plan trà xanh lam banh mi pate lẩu măm món chính lam nem cong thịt bò nấu nấm Bảo quản bánh trung thu bánh nậm lá chuối hàu nấu cháo pha nước chanh món ngon Hà Tây mon ngon voi luon trung cuon phomai trung luoc bộ dưỡng bà bầu